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挑羊肉,选“羊前腿”还是“羊后腿”?口感不同,建议弄明白再买

2020-11-17  大白兔与...

挑羊肉,选“羊前腿”还是“羊后腿”?口感不同,建议弄明白再买

进入立冬后,天气是越来越冷了,入冬的节奏已正式开启。在冷飕飕的天气里,最让人挂念的食物,莫过于各种肉食。而在众多肉类食材中,羊肉可以说是非常适合冬天食用的肉。在《本草纲目》中,就曾这么记载过羊肉,“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤”。

不同部位的羊肉,特点也不一样。比如问大家一个问题,羊肉前腿好还是后腿好?相信不少人还回答不上来。下面,我们就具体来说说。

羊肉前腿好还是后腿好?

羊肉前腿以瘦肉居多,肉质细腻,没有夹杂着筋膜,吃起来比较细嫩,适合的做法也多种多样,可以小炒,可以红烧,也可以用来做羊肉饺子馅等等;羊肉后腿肥肉和瘦肉比例各占一半,肉中夹杂着韧性比较强的筋,筋肉相连,很难嚼得动,适合的做法也比较单一,常用来做酱羊肉,需要的烹制时间也比较长。

无论是从口感味道上看,还是从适合做法多样性上看,羊肉前腿都比羊肉后腿更好,适合的人群也更广。

根据烹饪用途,选择对应部位的羊肉

羊肉所处部位的不同,造就了羊肉口感之间的差异,在日常烹饪中,不是所有部位的羊肉都适合同一种做法,我们要根据烹饪用途,来选择相应部位的羊肉。在了解了“羊肉前腿好还是后腿好”的小知识后,下面也分享给大家不同部位羊肉的适合做法。

  • 家常小炒用

如果是准备用炒、炸、溜的做法烹饪羊肉,那要首选肉质细腻嫩滑的羊肉,像羊里脊肉、羊外脊肉、羊前腿肉、羊上脑肉、羊霖肉等,都适合这类做法。在烹饪的时候,一定要用大火煸炒,这样炒出来的羊肉口感才足够嫩滑,不然炒的时间过长,羊肉口感会变老。

  • 炖煮焖制用

如果是准备用清炖、焖烧等做法烹饪羊肉,那一定要选择带有肥肉和适量筋膜,吃起来有嚼劲的羊肉,像羊胸肉、羊腹部的肉、羊腱子肉、羊肋条肉等,都适合这类做法。这类做法需要的烹饪时间比较长,大家一定要有耐心,小火慢炖,把羊肉的香味炖出来,把肉炖得软烂才好吃。

  • 酱卤制法

如果是准备做酱羊肉或者卤羊肉,那要优选肉中带筋,筋膜较多的羊肉,这样吃起来才有嚼劲,像羊腱子肉、羊后腿肉等,就比较适合这类做法。

  • 涮火锅用

冬天到了,涮肉吃火锅也成了不少人的最爱。在涮肉的时候,要选择嫩滑爽口的羊肉,像羊里脊肉、羊上脑肉、羊三叉肉、羊腰腹部肉和羊前腿肉等,都非常适合涮火锅吃。不过,在这里要提醒大家的是,涮羊肉的汤最好别喝,因为同一锅汤经过高温反复煮沸,汤里面的营养物质也剩不了多少了,甚至还会产生一些对人体有害的物质。

结语

在买羊肉的时候,如果一定要在羊肉前腿和后腿之间做个选择,那更建议大家选择羊肉前腿,因为这个部位的羊肉,肉质更细嫩,适合的做法更多,也更方便烹制,适合的人群也多。此外,在烹饪羊肉的时候,大家要根据自己的烹饪做法,来选择对应部位的羊肉。

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