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导读：腌制腊肉时，谨记“4要点”，腊肉久放不坏，腊味十足味道棒！ 说起腊肉，有一句俗话是这样说的“北方饺子，南方腊肉”，可见腊肉是和饺子齐名的存再。饺子众所周知，而腊肉有的人可能还不了解，其实所谓的腊肉，就是肉经腌制以后再经过烘烤的过程或者在阳光下暴晒的过程所制成的，这样制成的腊肉防腐能力强，保存时间长。这种制作腊肉的工艺已有上千年的历史，在以往，腌制腊肉是为了延长肉的保质期；现如今，人们喜爱腊肉主要是喜欢腊肉的“腊味”，腊肉的“腊味”是一股特有的风味，吃起来回味无穷。  腊肉中的“腊”字很容易给人造成污扰，很多不知道的人肯定都认为腊肉是在腊月腌制的肉，其实，腊肉并非是在腊月所制，腊肉中的腊也不读（là），而是读作（xī），腊月的腊（là）和腊肉的腊（xī）也不是同一个字，腊肉的腊只是腊月的腊的简化，所以并不是只有腊月腌制的肉叫做腊肉，在任何时候都可以制作腊肉。现在这个时间正是腌制腊肉的好时节，现在温度适宜，环境适合，腌制腊肉在合适不过了。不过，大家在腌制的腊肉的时候，要谨记“4要点”，这样腌制出来的腊肉才能久放不坏，腊味十足味道棒！下面大家一起来看看吧！  第一个：肉 制作腊肉的肉一定要选用新鲜的肉，不能选用冻肉，而且还要是肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例最好是4:6，这样做出来的口感才会好。如果全部用瘦肉的话，做出来的腊肉晾晒好以后会变得又柴又硬，口感十分不好。如果肥肉多的话，就会太油腻，使人难以下咽，所以肉一定要选好。肉选好后，在肉的顶端扎一个小孔，后面穿绳子要用。  第二个：盐肉比例 腌制腊肉的时候，腌制所需的盐的比例是最重要的，如果盐放少了，有很多细菌不会得到抑制，味道也入不进去，最后会导致腌制腊肉“失败”；盐放多了，咸味过重，吃多了对身体也不好。所以腌制腊肉的时候放盐比例非常重要。大家记住这个比例：肉：盐=1（斤）：15（克），也就是1斤肉需要15克盐，10斤肉需要150克盐。如果需要炒料，在炒料的时候，盐需要放多一点，10斤肉一般放300克盐；如果是抹盐的话，按照这个比例来就可以了。 要炒料的话，正确的做法是：在锅中加盐，炒出热气以后再加入八角、桂皮、花椒，翻炒一会儿，炒出香味就把火关掉，晾凉备用。  第三个：腌制 买回来的肉不要用清水清洗，直接用高度白酒把肉全身都涂抹一边，这样既能杀菌还能延长保存时间，洗好以后，把炒好的料里面加一点生抽，生抽有很好的防腐作用，加生抽可以延长腊肉的保存时间，这样腌制出来也会更好看。把料均匀地涂抹在猪肉身上，要揉搓几分钟，让猪肉充分吸收。然后把抹好盐的猪肉放在无水无油的盆子中，把剩下的香料也倒进去，但是多余的盐不要加进去；紧接着用盖子盖上腌制6-8天左右。肉在腌制的时候，每天在早上和晚上把肉的上下调换位置，这样可以让肉腌制的更均匀充分，更入味。  第四：晾晒 肉腌制好了以后，用绳子从戳好的孔中穿过扎好，接下来就是晾晒之前最重要的一步：把腌好的肉放在90度左右的热水中烫4秒左右，这样腊肉就不会太咸或者颜色不好看，烫好的猪肉挂在室外晾晒十几天就可以吃了。 腌制腊肉时，谨记“4要点”，腊肉久放不坏，腊味十足味道棒！以上就是腌制腊肉的时候要掌握的要点，掌握了这些要点以后，就不怕做出来的腊肉不好吃啦！ |
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