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小时候家里穷，过节没肉吃，阿母总少不了打桌豆腐来丰盛一下饭桌。阿母做的豆腐好吃，细嫩爽滑。阿母做的豆腐也好看，玲珑剔透，乳白色带点微黄，块块成形有弹性。在制作时，整个茅屋都弥漫着浓浓的豆香味。 那时打豆腐都是纯手工，耗时费力。头天晚上把黄豆取山泉水浸泡一夜，泡至粒粒膨胀。黄豆是自家种的，收割回来去壳后就可以做豆腐了。 天蒙蒙亮阿爸“吱呀吱呀”的推磨声把我吵醒。长长的磨担悬吊在屋梁，阿爸手抓磨把，脚一前一后，身子前躬后仰，周而复始。阿母把泡好的黄豆一瓢一瓢倒入磨眼，配合默契流畅，豆浆顺延飞旋的磨边洒落到老木盆。阿母做早饭时由我代劳，阿母教我：“豆子和水要均匀，水多了太稀，水加少了，豆子干磨，拉磨费劲不说，磨出来的豆子粗，浆少，每一瓢水与豆搭配要恰到好处。”磨子在飞快的旋转，要找准磨杆移开的空隙，动作要麻利，慢一点，连水带豆撞飞，我几次连瓢都撞掉了，阿爸只好放慢速度。我最怕阿哥拉磨，有次把磨盘上半边拉跑了，险些砸到我，阿母说他像牛一样只知道低头出悻力。 茅屋的横梁吊个十字木架，雪白的纱布四角绑在木架的铁环上，阿母把开水冲好的豆浆舀进纱布中过滤。我站在小板凳上，踮着脚双手反复摇晃木架，木架有节奏地荡漾起来，“咔吱咔吱”唱着歌，豆浆顺着纱布流入木桶。捏捏包裹豆渣的纱布，瞬间小手像擦了雪花膏一样白嫩，用舌头舔舔，甜甜的。越摇纱布里的豆渣越干，阿母双手不停的掐纱包，直揉至像一个面团，再没有浆水出来为止。第二天阿母会把豆渣做成一个个碗口大的豆渣球放在菜篮里，盖上稻草，待长了白须就成了霉豆渣，切成片放在火锅里炖干辣椒特别美味，闻起来香香的，每回都馋得阿爸口水直流。 阿母把烧开的豆浆倒入木桶后，烧浆的大锅底结着一层豆浆巴，阿母用大铲铲起，像一块块蛇皮，贴锅底的一面呈金黄色，这也是下火锅的好材料，我抓一把吃，味道似炉罐饭的锅巴一样香。 不过我最喜欢的是豆浆在木桶等待点浆的过程。先舀碗豆浆喝了再说，然后扒在桶边，小嘴对着豆浆不停吹风，一会豆浆的表层起了细细的皱纹，吹得越久，皱纹越深，也吹得越废劲，口水吹干，才慢慢形成一层油亮亮的豆油，五个小手指伸开一捏一提，仰头张大嘴巴，豆浆顺着豆油尾端滴到脸上也无妨，长长一串豆油就送到了嘴里，软软的，清甜细腻。有时一人吹嫌太慢，发动小伙伴一起来吹，大家吹得太专注，口水喷到桶内，鼻涕掉出来时随风摆动，也毫无知觉，阿母拿根竹条边赶边说：“看你们的好吃像，都出去玩，待会来喝豆花。”我不管豆油薄厚，抓起后夺门而出，与伙伴一人一口，也不枉费我们一顿口水。豆浆在凉却的过程中不用吹也会“长”出豆油，我心里总惦记着，守在门外打游击战，可阿母下手总比我快，长长小竹条伸到豆浆里轻轻一挑，一张圆圆的豆油就挂在了竹条上。待风干后，炒着当菜吃，特别有劲道。 “卤水点豆腐，一物降一物”，一碗卤水或石膏水就能让豆浆发生神奇的变化，有的人喜欢用卤水点的豆腐，有的人则用石膏水做豆腐。阿母用的就是石膏水，把石膏水倒入豆浆里，搅匀后盖上木盖，过了半个时辰，揭开桶盖，出现大理石一样的花纹，豆腐花就好了。阿母叫我先舀两碗给隔壁没有牙的贵凤婆，贵凤婆的傻女儿喝完豆花，手里摇晃着空碗对我“嘿嘿”傻笑不停，意思是还要来一碗。要是有人从门前路过，阿母定会拉着递上一碗，加点白糖。哪天我碰上别家打豆腐，婶娘们也会送我一碗，豆花嫩嫩滑滑，舌尖一触，便轻轻化开，满口生香。你来我往，一碗豆花喝出满满的乡情。 到最后的工序，阿母用一个没底的木盒放在饭桌上，上面盖一块白纱布，我帮忙提着纱布的边角，阿母将豆腐花倒进纱布，上面加压挤出积水，待豆腐渐渐成形，把纱布卷覆在豆腐上，上面盖块木板，阿爸搬几块大石头砸在板上。喜欢吃老豆腐，时间就压久一点，喜欢吃嫩豆腐，时间就压短一点。要是炸成油干吃，用嫩一点的豆腐炸会更泡些。 一般过年的时候家家户户都会打豆腐、炸油干。炸油干的时候特别香，茅屋顶渗出浓浓的香气在小村庄弥散开来，馨香醉人。阿母炸油干时，我围着灶前转来钻去，只要阿母捞出，抓一把就跑，拿出去分给同伴。刚炸出来的油干，香香脆脆，还有一股清甜。炸好后散一点盐巴，用竹签穿在一起吊在屋梁下，风干后可吃很久。村口的阿公就喜欢吃发霉的油干，阿爸则喜欢油干中心带有绿点，硬邦邦的，有嚼劲，我也觉得好吃。 特别是冬天，全家人围坐在火炉旁，豆腐在吊锅里 “咕噜咕噜”的颤动，甜甜的汤汁充盈豆腐每个蜂窝孔，暖融融的水蒸气氤氲整个茅屋，我们吃着滚烫的豆腐，暖透全身。 一方水土养育一方人，家乡的豆腐白净濡润，吃后总是意犹味尽，家乡的人如豆腐质朴温厚，那浓浓的亲情乡情，让我魂牵梦绕，一生难忘。 作 者 简 介 |
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