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先来看一则公告。 康师傅控股于2017年12月14日发布公告称，该公司与Weizhen Investment订立食品产品采购协议，内容有关该集团向Weizhen Investment及其附属公司采购冷冻干燥食材、肉松及其他肉类产品，年期为截至2020年12月31日止3个财政年度。根据该协议，于2018年度、2019年度及2020年度上限分别为6.8亿元、8.03亿元及9.47亿元人民币。 公告称，食品产品采购协议的年度上限额乃基于与Weizhen Investment及其附属公司以往的交易金额，以及2018年按约24%的年度增长，余下年期按约18%的年度增长而釐定。增幅乃基于公司预期本集团于生产所需食品产品的需求增加。 在康师傅上述公告中，有两点比较吸引笔者的关注： 1、三年采购协议中的冷冻干燥食材。 2、年期18%的年增长额度是基于公司预期生产所需而增加。 由此看来，康师傅已经在研发新品的道路上了，而且会把此类产品放在接下来几年不变的重要板块来做。此举不由得让人想起最近小米高调推出的一款冻干技术方便面，冻干技术食材是有多大的吸引力会让做电子产品的小米都来入局方便面市场？ 一、方便面市场冻干技术食材玩家们 最近炒得火热的小米方便面： 小米有品上架的这一款番茄鸡蛋冻干面，一杯62g，一箱12杯，总售价59.9元，合单价5元一杯包邮。 官方宣传里主打非油炸冻干技术、新鲜口感汤汁浓郁。其采用全物理加工，宇航冻干技术，将新鲜食材（面条、骨汤、菜），在-30℃真空环境中，进行98%脱水处理，食用时仅需开水冲泡，即可还原味道，号称和厨房煮的一样。 不过这款产品也是遭到了一些买家的吐槽，有品商城中的好评率为91%。从评价来看，大家普遍认为番茄鸡蛋干冻面还是很好吃的，但就是分量实在太少，并且物流很慢。 不过也有网友称，其实对于女生和轻食主义者来说，这样的分量足够了，毕竟健康、方便才是主要的。至于宅男或是加班族的话，还是绕道而行吧，这不适合你们—— 其实早在小米之前，今麦郎面品有限公司推出的高端产品“老爸厨房·一菜一面”，也是利用冷冻干燥技术还原食品本身的味道。 2015年，以“老爸厨房·一菜一面”为代表的高端产品，带动今麦郎销售额增长超过20%。 今麦郎的“一菜一面”最先推出市场的也是一种番茄鸡蛋口味，不过目前产品升级，已经陆续研发出青椒肉丝、蘑菇炒肉共三种味道，相比较小米的方便面，今麦郎还是延续自己品牌一贯的风格，分量足，在京东上的售价是95元一箱，一箱12杯，112g一杯，折合人民币7.9元/杯。 在京东上的评论来看，好评率高达98%，大部分网友对味道也是赞不绝口。 为何今麦郎、小米、康师傅都纷纷看好冻干食材呢？ 1、方便面“不健康”、“没营养”等标签始终挥之不去 冷冻干燥食材的特点： 将食品先进行低温冷冻,然后再放在真空条件下加温干燥,使食品中经冷冻而结成的水分由固态直接变成气态得到挥发,所以又称升华干燥食品。 这种食品的优点是：营养素能完好地保存,保存的时间可以很长。由于食品是在真空条件下脱水的,食品内部的组织和脉络系统受到的破坏很少,复水后可恢复到原来食物的性状和滋味。一般都是小包装，所以携带也十分方便。 前不久有一篇文章火了：外卖会打败方便面么？，外卖订单快速增长的时期，正好是中国方便面销量连续下降的时候，不能说外卖完全抢占了方便面市场，但其带来的影响是巨大的。外卖的出现迎合了年轻消费者追求品质和健康的消费理念，抢占了方便面的一部分市场。 方便面在中国被过度“妖魔化”，承受了太多莫须有的指责：“32天才能消化”“包装含蜡”“高油高盐”…… 方便面在日本、韩国和香港的完全不同的境遇，或许可以给国内企业一些借鉴：可以通过技术改良，提高方便面的健康和安全程度，并提供更多的口味给消费者，消除消费者的成见，使方便面成为上得厅堂的美味食物。 也许，冻干技术食材料包正是在此背景下应运而生。采用冻干技术做的料包，正是打着健康营养、如厨房现做的标签受到了消费者的关注和好评。 2、做符合消费者购买趋势的产品 如今，方便面高端化的趋势日趋明显。在方便面行业饱和、竞争白热化、低毛利等局面难破的情况下，高端化成为企业的突围之道，而消费者更加注重健康的消费环境，也成为高端方便面的催化剂。高端概念为方便面提供了更多价格上涨的空间，这也为白热化竞争中的方便面企业提供了利润提升机遇。 虽然主打“健康”、采取冻干技术料包的方便面在“新鲜度”和“口感”方面有了一定的优势，但市场接受度尚且需要更多的验证。 还记得曾经的主打非油炸的“五谷道场”吗？虽然是国内第一家提出“非油炸”概念的健康型方便面，也曾经一度通过其健康定位和密集的电视广告走红，但是由于其在市场培育的投入力度上未能持续，导致了销售规模不断萎缩，再加之其大规模扩张导致资金短缺等各方面的问题，最后不得不卖给中粮求生，可惜中粮也无力回天，最后五谷道场面临再次被卖的命运，令人唏嘘。 另一方面，进口方便面的冲击也越来越明显。凯度分析师表示，“在过去三年里进口方便面产品份额持续增长”。除了消费者对进口食品的安全性更看好之外，进口方便面主要通过口味新奇吸引消费者。如国内并不多见的咖喱、冬阴功、叻沙等口味。 此外，进口方便面的产品更新非常快，有的牌子每月每周都有新口味推出。以味道种类丰富著称的日清，曾在一个月就更新了15种口味。这无疑是刺激年轻消费者的有效手段。 身处快消行业，如何随着消费升级推陈出新变得越来越重要。“健康”、“如厨房现做”固然是销售噱头，但在深耕该领域的同时开拓其他市场，也同样关键。 新经销特约评论员著名营销专家黄润霖说：“冻干技术作为方便面行业又一革命性的里程碑，相较于五谷道场的非油炸概念，本身在航空等领域有充分的应用，从技术角度不存在太多的试错成本；从需求角度又极大满足了现代人对便捷和营养的追求；从成本上，也必然会出现边际递减的效应，这是任何一个成功的产品革命，必然会出现的运行轨迹！” 对于冻干技术料包的方便面，你看好吗？欢迎留言与我们探讨。 |
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