“獃”字今简写为“呆”，普通话念dai，上海话无法用汉语拼音注音，其与上海方言的“眼”字的读音相近，是常用口语词汇，如獃大（du）、獃徒、獃笃笃、獃瞪瞪、獃头獃脑、獃不陆笃等。旧沪谚有“獃人看鲜秤”一词，比喻不聪明的人容易被假象迷惑，容易上当受骗。以前，中国民间买卖中称重主要使用杆秤，杆秤由秤杆、秤砣、秤钩（盘）、秤扣等构件组成，秤杆上有刻度，称之秤星或秤花，利用杠杆原理称重，称重时，当秤杆保持水平状态，秤砣所在的秤星的刻度就是所称之物的实际重量，如秤杆下沉，说明物体的实际重量小于秤星刻度指示的分量，有利于店家，不利于顾客；如秤杆上翘，则物体的重量大于秤星刻度指示的重量，有利于顾客，而不利于店家。北方人把秤物时秤杆上翘讲做“高”，记得一则大概名为《钓鱼》的相声中说：一位老头喜欢钓鱼，但是技巧太差，每天钓不来几条小鱼，经常遭到老爱人调笑、责怪；一天老头又没能钓到鱼，回家的路上经过菜市场，看见有活鱼卖，就买了几斤活鱼回家，还谎称鱼是钓来。他的老爱人十分高兴、自豪，把老头“钓”来的鱼向邻居炫耀，邻居一眼就看出来，这些鱼是同一种品种，而且个头也一般大，嘲笑老头的鱼不是钓来的，而是从菜市场买来的，还调侃说，这些鱼最多也不过两斤半，那老头被逼急了，回应说：“哪至两斤半，3斤还翘得高高的”，老头的鱼就是从市场上买来的。相声《钓鱼》马三立、张庆森秤杆上翘，上海话发音xi，一般写作“鲜”，在上海的菜市场、商店、小摊贩处经常可以看到或听到，顾客对摊主说：“我一直到侬此里买物事格，客气点，称得‘鲜’一点。”就是希望秤物时秤杆上翘；摊主也会说：“秤‘鲜’勿，一斤一两也打不牢了。”大意是：你买一斤的东西，现在秤杆翘得那么高，实际重量要达到一斤一两了。规矩、公平的买卖是这样，如果，摊主做了手脚（做手脚的办法很多），秤杆翘得再高也是白搭，于是才有了“獃人看鲜秤”这样的谚语。
虽然，早在二千多年前的秦朝，秦始皇就下令统一全国的“度、量、衡”，就是统一全国的计量单位和工具，但是一直到近代，中国的衡制始终处于混乱状态，各地、各行业各自使用各自的秤，有自己的衡制，卖肉的使用肉秤，卖鱼的使用鱼秤，买菜的使用菜秤。肉秤轻，菜秤重，同样的东西用肉秤称是一斤，改用菜秤称也许只有14两（旧秤一斤等于十六两），我的祖母经常讲“用肉秤称菜”，意思是骗人的行为。以前，我不明白这话是怎么来的，后来才知道，卖菜的人使用卖肉的秤称菜，14两的菜就当做一斤卖了，客人被骗后还被蒙在鼓里。为了交易公平、方便，大概在清朝中期，许多地方的同业公所会馆联合起来制定自己地方的衡制，所有买卖使用统一的秤，这种秤叫做“会馆秤”，俗称“公平秤”。尽管如此，买卖时“用肉秤称菜”的现象依然存在，“獃人看鲜秤”的弄虚作假仍然十分严重。对顾客来讲，唯一有效的办法就是买东西时自备一杆秤，随时可以验秤。
小菜场是杆秤使用频率最高的地方，几乎每一笔买卖都要使用杆秤。19世纪后期，上海的租界就开始建立室内小菜场，规划将马路的露天市场逐步引入室内市场，当然，也开始加强了对小菜场的管理。小菜场是人流密集的区域，上海又是一个移民城市，小菜场也最能体现上海的风情人土。《图画日报》绘“小菜场买物之拥挤”，家庭主妇上小菜场，会随身带一杆秤。清末上海环球社出版《图画日报》“上海社会之现象”专栏绘“小菜场买物之拥挤”，所绘的是一家刚建成的“铁房子”小菜场，位置在九江路广西路口，因为小菜场是用铁柱为架，铁片为顶，不建外墙，所以被叫做“铁房子”。作者的配画文写得更有趣，说：“沪上自租界创设小菜场后，近则华界西城一带亦俱设立。“铁房子”小菜场是以铁柱为架，铁片为顶，不设外墙的建筑“铁房子”小菜场位于九江路广西路转角 每早居民买物，环集场中，甚形拥挤”，作者还把各地人用自己的乡音彼此交流记录下来，真的好玩极了，抄录如下：砰！天明炮放了，呜呜呜，丝厂上工了，我们大家小菜场买小菜去。 一北京人高声曰：“咱要买窝颗尔（鸡蛋），几个大钱一个。一南京人曰：“倭买一支押子（鸭子），要飞（肥）。” 一天津人曰：“哇要买大葱，多儿钱一斤。” 一绍兴人曰：“鹤落（我）要买甘菜（干菜）。” 一宁波人曰：“阿拉买咸薺（咸菜）。” 一徽州人曰：“阿街买居油（猪油）。” 一杭州人曰：“我要买豆腐奸尔（豆腐干）。” 一无锡人曰：“咸倪买点发芽豆。” 一广东人曰：“唔买一根（一斤）油（鱿）鱼。”一常熟人曰：“藕俚买斤朱油（猪油）。” 一苏州人曰：“买一条唔（鱼），格两日强得势哚。” 一浦东人曰：“侬搭我称一斤烘干地力（风干荸荠）。”正在人声嘈杂，忽一松江人大呼曰：“巡捕！巡捕！唔哪倒用（倒运），铜钿本贼骨头铳去拉咧，疽（追）、疽、疽。”于是，巡捕帮同获贼，菜场上众目注视，见捕获贼而去。一外国人曰：“怕立司佛哩咕得。” 这段文字最好用上海或吴方言念，才能体会到文字所蕴藏的情感，领会上海小菜场的风情。如果你够仔细，还能发现上小菜场的家庭主妇大多随身携带一杆杆秤，就是为了避免“獃人看鲜秤”而自备的“会馆秤”、“公平秤”。虹口三角地小菜场，这位妇女上小菜场自备杆秤。拍摄于1910年以前，上海的城市排水系统和能力较差，每逢雨季，经常积水，上海人讲做“发大（du）水”，涉水而行讲做“‘ ’大水”，我童年或少年的时候，每逢大雨，我家附近的积水可以达到小孩的屁股高，“‘办’大水”就成了“游泳池”，小孩们会在这里戏水、游泳。给我留下了深刻的、美好的童年记忆。我见过一张拍摄于20世纪30年代的新闻照片，上海正在“发大水”，一位家庭主妇担心雨水弄脏了自己的衣服，但是又必须上小菜场买菜，只得花钱雇黄包车上小菜场，开销不小，而这位家庭主妇就随身携带一杆杆秤，摄影师抓拍到的瞬间，恰恰就是最具上海风情，而容易被人疏忽场景。实际上，直到今天，许多上海家庭主妇还有随身携带秤的习惯，不过，只是杆秤换成了小巧轻便，便于携带的“弹簧秤”而已。小商贩一见顾客摸出一把“弹簧秤”，就不敢作弊了。上海家庭主妇宁可花钱雇车上菜场买菜，买菜时却斤斤计较，随身带一把杆秤。许多人弄不明白，上海或吴方言为什么把秤物时秤杆上翘讲做“xian”,它是写做“鲜”吗？谁也没有注意过。吴方言中“鲜”的发声为“xi”，大多用于表示食物新鲜，味道鲜美，上海人形容食物味美的口头禅是“鲜得来眉毛也落脱了”，把“鲜”用于秤杆上翘是特例，于是，我们应该换一个思维方式来理解“鲜”字。我以为，“鲜”的本字是“轩”，“轩”字吴方言念“xi”，与“鲜”同音。《诗经.小雅.六月》：“戎车即安，如輊如轩。”近人高亨注：“輊，车向下俯；轩，车向上仰。”“轩”本义是指没有顶盖的马车车厢，古代的马车，为了使驾车人看清前方，驾车人的座位设计得较高；车厢是搁在车轴上的，坐车人的位置较低，所以，坐车人必须仰起头才能看到前方，成语以“轩轾不分”喻高低不分、优劣不分；“轩然大波”本意是很高的波浪，成语喻很大的纠纷或风潮；“器宇轩昂”当然指某人头上仰，很神气；而成语“鼻偃唇轩”就是难看的“塌鼻头，翘嘴巴”。“轩”就是“上翘”的意思，吴方言“轩”与“鲜”同音，均念如“xi”，我想，吴方言秤杆上翘之“鲜”就是“轩”的误解或错字。约定俗成也是一种规律或规矩，“鲜”字已经被普遍接受、使用，成为方言固定的词汇，当然也没有更改的必要。如果，你把“獃人看鲜秤”写做“獃人看轩秤”，人们反而看不懂了，也许还有人批评说：“侬只獃徒，‘鲜’字也勿认得啊！”如今，称商场里卖东西使用电子秤，传统的杆秤会慢慢地退出历史舞台，“呆人看鲜称”的现象会消失，但是，作为俚语，还会流传下去。1947年9月出生于上海。1981年大学毕业后即入上海市文物管理委员会，参加筹建今上海市历史博物馆。从事上海历史，中华文化风俗历史研究。现任上海市规划委员会咨询委员会委员、上海市非物质文化遗产委员会委员等。已经出版的著作有《外滩的历史与建筑》、《上海租界史话》、《上海洋场》、“薛理勇说老上海丛书”等约六十余本；主编《上海文化源流词典》《上海掌故大词典》等。
|
