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藕香底酥水煎包(图文)

2020-11-19  清斋茶舍

    莲藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且它的药用价值和营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素及淀粉含量也很丰富,有明显补益气血,增强人体免疫力作用。

    今天和您分享是用莲藕做馅的水煎包。 不仅是喜欢它的口感,还有它在家制作很方便,这水煎小包有半发面和发面两种,用面皮包好馅料,整齐的摆放在平底锅内,加入适量的水和油,利用水汽熟包子,再油煎至底部金黄。做好的生煎小包底部色金黄、硬香带脆,而包子上身白色,软而松,肉馅鲜嫩稍带卤汁,咬嚼时还有芝麻或葱的香味,以出锅热吃为佳,百吃不厌。

    它的制作很容易,将面团和好,就放在一边饧发;同时可以调馅,这次在肉馅中加入了少许的莲藕,这个季节莲藕上市,非常营养的素菜, 与肉馅搭配不仅增加了口感,也丰富了营养。调好的馅料包入面皮中,折叠封好后即可放入锅中煎制了。这生煎小包兼得水煮、汽蒸、油煎等三步后,出锅后小包色泽金黄,底部焦脆香而不腻,味道鲜美极致,让人垂涎欲滴。

    原料: 莲藕 1节   小葱 1小蝶   料酒 1勺   生姜粉 1小勺     油盐  适量   肉馅  200克。

               面粉 200克   全麦粉 100克   发酵粉 4克  

    做法:1. 将面粉和全麦粉混合放入盆中, 加入发酵粉,再加入适量的水; 2. 慢慢的混合成光滑的面团,加盖放在一边饧上十分钟; 3. 肉馅中加入适量的盐、淀粉和生姜粉、料酒, 顺着一个方向搅拌上劲, 静置几分分钟; 4。 再加入藕细末和少许盐搅拌均匀; 5. 最后放入小葱末拌均匀; 6. 饧好的面团分割成大小相同的剂子;

     7. 将它擀成圆片, 包入调制好的莲子肉馅; 8. 右手拧起圆边向内折叠, 直至最后封口; 9. 这样将所有的生煎小包包好; 10. 将包好的小包放入锅中,先加入少许油煎上一分钟; 11. 再倒入刚没过包子底部四分之一的水,加盖焖煮3分钟; 12. 待到水分完全挥发,再小火慢慢煎,将底部煎至金黄即可出锅。

      13.开吃。一口一个,底壳酥脆味美。

    提示:1. 生煎小包是半发面,无须完全发酵,只要饧上10分钟即可;加入点全麦粉混合更健康; 2. 肉馅要先加入盐调味腌制一会儿,再放入藕丁,最后包之前放入小葱; 3. 包子左手托起包子,右手拧起一边向内折叠直至全包紧;4. 煎小包时要先煎一下,再放入适量的水将包子汽熟,最后再小火慢慢煎至底部金黄。  

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