上下五千年的中华美食演变，食材器皿、烹饪方式，讲究还是简陋？

炎黄尧舜禹时期

从最初的炎黄尧舜禹时代开始，我们大中华的美食之路就开启了，不过这个时期是真的大自然的吃法时代，毕竟是五千年前，食材和烹饪手法都十分有限。

这会儿的主食是五谷，即黍、稷、菽、麦、稻。黍指高粱，也指黄米，稷指粟，菽指豆类。

蔬菜方面，韭菜、苦瓜、萝卜、苦菜、荠菜、豌豆苗、莲藕、竹笋、枸杞、野生菌类、木耳等常见的食材也已经有了，还有葱、蒜头、紫苏及秦椒、姜等调味蔬菜，算是挺丰富的了。

水果也不少，有海棠果、沙果、梨、桃、李、梅、木瓜、枳、橘等。肉类有牛、羊、鸡、犬、鱼等，这样看看其实这时期的食材也还行，基本都是大众食材，并没有我们想象中的什么都没有。

不过，食材是有了，这做饭的方式倒是够呛，其实纵观古代美食史，要命的往往不是没有食材，而是烹饪方式跟不上，就说炒这项技术，还得等到宋之后才出现，在这之前想吃口炒白菜都没有。

所以这时期的烹饪方式简单粗暴，基本上只有炖和煮，“蒸谷为饭，烹谷为粥”，还有最原始的烤，而且没有调料，这会主要是为了吃而吃。

早期的器具，有陶甑，主要是用来蒸熟五谷的。还有鬲，有三个中空的足，可用来炊煮加热，既能煮稀饭，也能煮菜，瞧着丰满的屁股墩。

煮肉的有陶鼎，这个家伙大又重，不容易搬挪，很多时候，人们都是把各种食物往里扔，一锅煮了，就像现在的火锅一样。

另外烧烤类的手法，大致就是将肉割成小片串起来烧烤，或者用烧红的石块把食物烫熟等。

等把食物或煮或烤的弄好了后，就可以坐在石块旁吃了，对，就是把食物放在石头上，因为那会还没有桌子，想想吃饭时的画面，好委屈的感觉啊。总的来说，这个时期的食物基本还没到入门的地步。

夏商周时期

到了夏商周，吃食就开始讲究了。

而且是很讲究的那种，夏商周是出了名的礼制时代，这么讲究其实也是因为食材还比较少，所以吃也要分等级。

夏王朝还好，这时期的社会礼仪还处于开始阶段，规定相对较少，到了商朝，各种礼仪就已经制度化了。

这个时期新培植出来的粮食作物比较多，肉类也更多，蔬菜除了之前的那些，还新增了瓜、蔓青、芹菜等二十多种，水果也新增了桑、杏、枣、柚等近三十种。

而食物的相关器具，当然是青铜器啦！盛放煮熟饭食的器具有簋、陶盆，酒器有尊、觥、彝、罍、缶，酒瓶是觚、爵、觞等。

这些食器酒器想当然都是有严格等级划分的，毕竟都是礼器，可不是寻常百姓能用得起的。比如周天子用的是九鼎八簋九俎，大夫是五鼎四簋五俎，士三鼎一簋，而一般百姓是不能用鼎的！

并且！礼器不一样，里面所装的食物也不一样，都是规定好的，违例就是僭越！吃顿饭真是不容易，不知是谁想出的这些规定。

说起这个时期的饮食文化，那可真是繁琐又严格的要命，奉劝各位想穿越的吃货谨慎选择穿越朝代。

根据《周礼》的记载，天子的一整套饮食礼仪，大体分为鼎食之礼、待客之礼、入席之礼、饮酒之礼等。

首先吃饭前，得先祭祀祖宗，完成繁文缛节的程序，最后编钟响起，就着音乐吃饭，也就是所谓的钟鸣鼎食了。

周王朝的王族食谱中，主副食的搭配也格外考究，比如吃牛肉要配米饭，吃羊肉配黄米饭，吃猪肉搭配小米，吃狗肉配高粱饭，吃鱼要配苽饭等。

还有比较出名的“周代八珍”，2饭6菜，基本全是肉。

肉除了用烤之外，另一种做法便是烹，用到的器具是鼎和镬，鼎比较大，烹多的时候就用鼎，寻常时候就用镬。

在煮肉的时候并不会放入调料，所谓“不致五味”，等到煮出来后才会加酱料食用。

关于这个酱料，古人也是很执着，他们光一个拌饭的酱就有一百二十种！各种动物做成的肉酱，还有腌菜等，毕竟煮的时候没有味道，食之无味，哪下得了口，加点酱才有滋味嘛。

总的来说，夏商周这个时期的饮食不再是单纯为了饱腹，已经上升到了一个阶层，食材嘛也相对完善，做法在逐步开拓，就是礼节太过繁琐了。

​这时期的饮食习俗与礼俗有很密切的关系，等级制度严格，级别越高贵，就越重视饮食礼仪，进食过程也井然有序，这种礼节，就算是天子也不能违背。

虽然和现在比，我们的饮食确实要好得多，但古人的饮食也绝非一无是处，他们能吃到的东西，有些也是我们难以想象的，耍个机灵，比如各种动物随便吃。