【原】舌尖上的宋朝：“白领”也叫外卖，古人才是吃货高手

引言

俗话说民以食为天，饮食是我们日常生活非常重要的一部分。到了宋代，随着人们生活水平的提高，人们的餐桌逐渐丰富起来，饮食逐渐成为人们精神层面的需求。

宋代历时三百多年，是继隋唐时期以来有一个比较稳定的大一统国家。从《东京梦华录》上看，东京城内的各个大街小巷，饭店、酒楼、茶肆比比皆是，饮食行业空前繁荣。

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宫廷饮食

 宫廷饮食是研究宋代饮食文化的重要组成部分，宋代经济实力强大，烹饪技术也有所提高。膳食机构就非常完备。

宋代设立光禄寺负责宫廷里的饮食。光禄寺设立一名光禄卿，负责宫廷饮食方面的事务。光禄寺中还酒库和酒坊。下设乳酪院、牛羊司、外物库、奶牛场、油醋库等各项机构，满足宫廷的各项食物需要。

宋代宫廷菜种类繁多，食材也十分讲究，名菜比前代丰富。肉食以猪、牛、羊、鸡、鸭为主，羊肉比较常见，宋仁宗就喜爱吃羊肉；海鲜也是餐桌上的食物；蔬菜水果也多种多样，蔬菜有大白菜、山药、芹菜、笋、芋、韭菜、生菜、兰菜。常吃的水果主要有桃子、梨、栗子、荔枝、甘蔗等。

主食还是我们现在的面食和大米，宫廷内单是面食做的点心就有松黄饼、广寒饼、野味包、玉灌肺、蕈馒头、糖薄脆、元宵、麻团、油炸果子等。

宋代宫廷内饮食的季节性表现明显。根据史料记载，宋代宫廷内，；正月十五这天会和我们一样吃元宵；清明节吃枣面饼；端午节吃粽子还有五色水团；中元节吃花油饼；立秋食灵枣、牙枣亳州枣、鸡头；中秋节饮新酒吃蟹、梨、栗等；重阳节赏菊、食用粉面蒸糕；冬至备办饮食，祭祀先祖，庆贺往来。

宋代宫廷的饮料也比较丰富，如蔷薇露、鹿胎酒、龙脑浆、流香酒等。烹饪方式丰富多样，炒、爆、煎、炸、撺、涮、焙、烤、煸、焐、冻等。菜肴品种不断增加，各种名菜争奇斗艳，如炙羊肉、炙骨头、姜醋螺、爆肉、驼峰角子、水田脍、三脆羹、羊舌签、糊炒田鸡等。

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民间饮食

宋代经济繁荣，大小城镇各类店铺林立，经营品种繁多。宋代名画《清明上河图》中就描绘了很多酒店和饮食店，反映了当时饮食业的繁荣景象。

从主食来看，宋人的主食品种很多，主要可分为饭、面条、粥、饼、饺子、馒头等。

单是饭就有玉井饭、盘油饭、蟠桃饭、蓬饭、金饭、二红饭这些，是由大米和小麦作为主要原料制作而成，再加入各类辅食，更有滋味。

宋代的粥类，仅周密《武林旧事》中所载的就有七宝素粥、五味粥、粟米粥、糖粥、糕粥、馓子粥、绿豆粥等；此外，林洪《山家清供》中记载的都数不胜数。粥本身就是一种很好的养生食物，添加了豆类、花朵、蔬菜等，不仅味道千变万化，其中营养价值也很高。

在宋代，饼是百姓餐桌上不可缺少的主食。与今天的烧烤圆食不同，凡是用面制作的都叫做饼。《水浒传》中武大郎卖的烧饼，就是我们现在的白面馒头。

面食是宋代民间颇为喜爱的食物，得到了充分的发展，其品种多达近百种左右，有百合面、萝菔面、玉延索饼、槐叶淘、甘菊冷淘、三脆面、梅花汤饼等，这些面的辅料不同、制作方法各异，风味当然也是各不相同。北宋的郑文宝所创制的云英面，广受吃货的欢迎，被写入日常的食谱中。

 在宋代，出现了早市和夜市。早市是在五更的时候就开始了，主要销售食品。酒店销售出更多的灯和蜡烛，不到20文。还有粥，大米和零食。有时有些人出售洗脸水，直到黎明。

夜市一般从三更起，卖一些美味小吃，无论何时，都能看到他们的身影。“冬月虽大风阴雨，亦有夜市”。这充分的说明了宋代民间饮食文化的兴盛。

从副食品方面来看，大致可以分为肉类家禽、水产品、蔬菜、汤、泡菜等。小说《金瓶梅》、《水浒传》这些小说中，都可了解到吃肉喝酒的场面。

 而当时最为有名的民间美食，就要数当时“网红”美食家苏轼的东坡肉了。在的作品中，苏东坡曾提到自己做东坡肉的心得。

根据统计，当时的饭店酒楼，光是汴京城就有100多家，这还只是史料中提到过的。餐营业发达，令人叹为观止。当时的公务员、小白领，也有不在家做饭的习惯，在饭馆叫个外卖。《清明上河图》中，就画了一个不知哪个酒楼正在送外卖的小哥。

宋代饮食丰富，完全是吃货的天堂，我们现在追求的绿色、添加、无污染在这里完全可以满足，而且也更加健康养生。美国的一个杂志评选千年内影响人类生活的重要事件，宋代的小吃和餐馆就郝然在列，怪不得许多人想生活在宋朝。

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参考文献

《东京梦华录》

《梦梁录》

周密：《武林旧事》

林洪《山家清供》

作者

锦年，自由撰稿人，历史学爱好者，致力于研究历史。期望用历史垂训鉴戒，塑造集体记忆，鉴往知来。