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餐饮运营是一个系统工程，涉及产品、营销、品牌、服务等方方面面。内容不仅庞杂，而且需要注意的细项极其多。 如果没有一套清晰的运营系统，很容易出现工作混乱、没章法，甚至是无从下手的额情况。 其实，餐饮系统的底层逻辑十分清晰，一切为了利润。 因为，收入由营销决定，成本由管理决定。 所以，利润也等于营销减管理。 所以，整个餐饮系统由管理和营销两套体系组成。 两套系统及十八个要素： 先来看看管理体系。 管理体系由九大要素组成，要素本身也是九个独立的子系统，分为四个部分。 1、顶层设计，由战略规划和商业模式组成，解决企业去哪里和怎么去的顶层布局问题。 2、机制设计，由薪酬杠杆和职级晋升组成，解决员工干活没有动力的问题，从需要满足员工上班最基本的两大需求——发财和升官入手。 薪酬杠杆解决员工发财问题，职级晋升解决升官问题。 对于高管还需要用股权分配解决他们想当老板的需求。 3、流程设计，按照员工做事的先后顺序，明确标准流程。 事前-工作分析，明确做事标准;事中-运营管控，保证执行不走样;事后-绩效考核，强化工作重心。三者结合解决员工有了动力不会干活的问题。 因此，按照事前-工作分析，事中-运营管控，事后-绩效考核，形成一整套流程化的做事标准。 4、文化设计，好的团队必定有好的文化，文化是一个团队的灵魂。 由招人的战略招聘和怎么育人的文化传播组成。 管理九大要素，从人员的招、用、育、留，以及企业顶层到落地的各个环节，基本上解决了一家连锁企业的组织运营问题。 |
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