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陕西这个地名的由来，与历史变迁有关。在今河南省西部陕县西南，有一个叫作陕原（陕陌）的地方。周朝初年，周公与召公以此划分领地，“自陕而东者，周公主之;自陕而西者，召公主之。”又因为春秋战国时陕西是秦国治地，故后人将陕西简称“秦”。 “凉皮”又叫“面皮”起源于秦汉时期，相传刘邦在汉中称王，命萧何修筑山河堰，粮食连年丰收。农民为改善生活，把面粉加水稀释，蒸成薄饼，切条凉拌而食，味道很美。一日，刘邦微服出访，进入百姓之家，好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。刘邦边吃边称赞，问及名称，农民说不出来，刘邦听了制作方法哈哈一笑，信口说道：“此乃蒸饼也。”后来，人们改用重叠式竹笼，一次可蒸数张，而且又大又簿。切成细条，筋丝柔韧，软而不断，恰像皮条，改名面皮。面皮根据原料选用的不同,叫法也不同,用面(粉)制作的叫面筋面皮,用(大)米制作的叫米皮。 “热面皮”被誉为汉中风味小吃的“四绝”之首。它是以大米为原料，经过浸泡，磨成米浆，加水稀调相宜，上特制的笼蒸熟，待刚刚出笼时，切成宽条，趁热食用。这面皮柔韧平常，入口绵软，光滑细腻，口感极佳。具有白、薄、光、嫩、柔、韧、香等特点，也可辅以豆芽、菠菜、胡萝卜丝，调配入辣椒酱、姜汁、精盐等佐料。拌后红绿相映，黄白互衬，色泽鲜亮，食之爽口，气味芳香，风味独特。吃面皮不分节令，一年四季，春夏秋冬，均可食用。《本草纲目》上说：“米能养脾，麦能补心”。冬天吃面皮可以保暖，夏天吃可以消暑，春天吃可以解乏，秋天吃可以去湿，真可谓是四季皆宜的、不可多得的天然绿色无公害食品。 “肉夹馍” 是陕西著名小吃，也称腊汁肉夹馍， 有十分悠久的历史。据史料记载，腊汁肉在战国时称为"寒肉"，当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能制作腊汁肉了，秦灭韩后，制作工艺传进长安。腊汁肉的需选用上等硬肋肉，用20多种调料汤煮而成，煮汤者是历代流传下来的陈汤，较少加水。腊汁肉色泽红润，酥软香醇，肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。配上热馍夹上吃，美味无穷。这个“肉夹馍”的名字确实有些奇怪，明明是“馍夹肉”，为何偏偏称为“肉夹馍”？由于“肉夹馍”起源于民间，在古籍中探寻其名称相当困难。目前流行的有三种说法： 说法一： |
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