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秘制万能红油,数字化配方,简单易做

 小说故事收藏馆 2020-11-20
秘制万能红油,数字化配方,简单易做

真实配方,放心试做

辣椒油的熬制方法:

1菜籽油二斤半,香料粉五十克,辣椒粉一百五十克,白芝麻四十克。

2油温加热至220度,去除生菜籽油味,关火降至190度,加入生芝麻,边撒边搅,防止芝麻发黑,降至180度时,加入香料粉,这时油会淤起,防止油溢出。降至160度加入三分之一的辣椒面,边下边搅拌,防止辣椒面焦糊。再稍微下降到140度,再下入三分之一的辣椒面,搅匀后,加入十克香醋,激香激红,注意油还会马上淤起。再降至100度时,放入剩下的辣椒面搅匀倒出即可。辣椒油熬制成后,密封静止一夜,会更红更香。

秘制万能红油,数字化配方,简单易做

多啰嗦几句:1熬制辣椒油关键就是油温,油温低于180度,香料有中药味,高于180度会有焦糊味,建议买个油温计,不贵,某宝有售。2辣椒面要使用中粗颗粒。3香料面的配比:八角八十克,丁香二十克,香砂十克,花椒五十克,甘草十克,桂皮五十克,陈皮十克,小茴香四十克,草果三十克,肉蔻十克,香叶少许。

秘制万能红油,数字化配方,简单易做

我是一名职业厨师,每天分享一些烹调中的干货,如果你也喜欢制作美食,关注我,我们一起体验制作美食带来的快乐。

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