|
鲜虾炒韭菜  材料：海虾240克、韭菜200克、红椒3根、姜10克、植物油1勺、食盐1小勺 做法 1.先将虾子清洗干净，将虾头连同虾线摘除 2.处理好的虾子再次清洗一下，切些姜末备用 3.韭菜摘洗干净，切成寸段，红椒切小块 4.锅热倒油，油稍微多一点 5.油热，放虾和红椒一起炒 6.炒到虾子变色，加盐和糖调味 7.继续炒到虾壳感觉有点焦脆，下韭菜 8.快速翻两下，出锅即可 香辣肥肠  食材：肥肠400克；线椒3支；葱1根；姜6片；蒜3瓣；干辣椒10个；豆瓣酱半勺；料酒6勺；老抽1勺；生抽1勺；盐3克；白糖2克；花椒粉1克；鸡精2克；食用油15克 做法 1、线椒切成圈，葱白切成马蹄形，干辣椒剪成小段，姜蒜切末备用。 2、买回来的半熟肥肠，冷水下锅，放入姜片，葱段和几粒花椒，加入料酒，大火煮开，焯水5分钟。 3、焯完水后捞出晾凉。 4、用剪刀将肥肠剪开，用刀刮掉肥肠里面多余的油脂。（喜欢肥一点的人这步可以忽略） 5、将肥肠改刀切成耳朵状。 6、锅中烧油至六成热，放入葱姜蒜干辣椒炒香，加入豆瓣酱，炒出红油。 7、倒入大肠，快速翻炒，从锅边淋入料酒，继续翻炒出油。 8、加入老抽、生抽和白糖，翻炒均匀。 9、放入线椒圈，翻炒2分钟，加入盐、花椒粉和鸡精，翻炒均匀。 10、出锅装盘。 手撕卷心菜  原料：卷心菜、油、盐、姜、蒜、花椒、干辣椒 做法： 1. 包心菜用淡盐水浸泡20分钟，再用流水一片片洗净，撕成大片，沥干水分;辣椒切小段去籽;姜切片;蒜切片。 2. 锅烧热下油，至六成热时，入花椒干辣椒爆香，下姜片、蒜片、翻炒，出香味，下包心菜翻炒至断生，下盐，翻炒均匀起锅即可 苦瓜炒肉  食材：250g苦瓜、50g彩椒、50g瘦肉、适量油、适量盐、适量糖、适量蒜、适量干豆豉 做法： 1、苦瓜洗净切片并用盐腌渍半个小时，半小时后把腌渍出来的水倒掉 2、黄彩椒切丝，干豆豉 3、瘦肉洗净切片并用生粉和生抽腌渍，蒜切末 4、锅内放入少许油加热，放入肉片翻炒，待肉片变色后盛出 5、锅内的余油，加入彩椒和豆豉翻炒，并加少许的盐和糖调味 6、2分钟后加入苦瓜一块翻炒，加入肉片继续翻炒 7、起锅前加入蒜末，翻炒1分钟就可以出锅了 红烧牛筋  食材：牛筋250克；干辣椒适量；姜5片；蒜3瓣；生抽2勺；老抽半勺；糖半勺；盐适量 做法： 1，牛筋买回后洗净剁大块，加水，姜片炖熬3-4小时（中途撇去少量浮末）。捞起沥干。凉透切小块。剩下的牛筋汤是美味滋补的高汤。 2，油锅烧热，入姜片，蒜瓣，干辣椒爆香。倒入牛筋块翻炒均匀。加2勺生抽，半勺老抽，半勺糖炒匀上色。加适量清水，适量盐炖煮一会儿，收干汁即可。 油泼牛腱肉  材料：牛腱肉300克、八角、花椒、丁香、香叶、葱花、料酒、红青椒各1根、藤椒油、生抽、盐、味精 步骤: 1、牛腱肉洗净，放入高压锅内，参水，再放八角、花椒、丁香、香叶、生抽，盐及料酒。压20分钟，捞出凉冷，切薄片，摆放在盘中。 2、红青椒切成细颗粒，葱切花，放在牛肉上，再放藤椒油，味精，少许生抽。 3、热锅加调和油烧烫淋在牛肉上即可 清蒸荷叶童子鸡  用料 红椒丁若干；童子鸡一只（一斤左右）；荷叶一张；盐；味精；生抽；糖；姜；葱；料酒；麻油若干 做法 荷叶用水洗净放入热水中焯一下 童子鸡切块用盐味精生抽糖姜葱料酒腌制半小时 碗中铺入荷叶将鸡块码放在内 入蒸锅大火开后转小火蒸五十分钟出锅打开荷叶后滴入麻油洒入红椒丁即可 啤酒金钱虾  食材：青虾400克，青椒1个，红椒半个，大葱1小截，姜6片，蒜6瓣，花椒少许，八角2个，香叶2片，干红辣椒3个，郫县豆瓣1勺，料酒1勺，生抽1勺，细砂糖1勺，啤酒1罐，盐，现磨黑胡椒，白芝麻各少许。 做法 1、新鲜的虾冲洗干净。 2、剪掉虾枪是虾须，头部斜切一刀去除沙包。 3、全部处理完毕再用清水冲洗干净，沥干水份。 4、青椒，红椒洗净去籽切片，姜切片，萄和干红椒切小段。 5、锅中热油，放葱，姜，蒜，八角，花椒，香叶炒出香味。 6、放入干红椒和郫县豆瓣酱炒出红油。 7、放入虾，翻炒。 8、炒至变色，沿锅边淋入料酒。 9、加入生抽,细砂糖翻炒均匀。 10、 倒入啤酒。 11、 啤酒的量至能盖住虾身即可 12、 大火烧开后，转中火炖一会。 13、 汤汁减少虾肉入味后加入青椒红椒。 14、 翻炒均匀，加少许盐，现磨黑胡椒调味，撒白芝麻即可出锅。 韭菜炒豆腐皮  食材：豆腐皮1张韭菜200克（一小把）油适量盐适量生抽适量鸡精适量味精适量蒜2瓣姜适量 做法 1、韭菜切段备用，要把韭菜根和韭菜叶分开，到时候下锅的顺序不一样 2、豆腐皮切丝，不要切的太长，切过之后，抖散 3、蒜姜切沫，我图上的姜只是拍照用，就用了一点 4、放油适量，爆香蒜姜沫，可以加2个干辣椒 5、然后最重要的一步，先放韭菜根，不要翻，倒入豆腐皮，翻，翻翻，迅速倒入适量生抽，然后下韭菜叶，撒盐，翻炒出水，撒鸡精，中间要不停翻炒，否则豆腐皮会结成疙瘩，不要炒太久，放味精起锅 青椒素鸡  材料：素鸡1个、油适量、盐适量、胡萝卜适量、姜适量、生抽适量、葱适量、青椒适量 做法： 1、素鸡一只，切片备用，备好葱姜，胡萝卜也切片备用，青椒切成片，所有材料配好，热锅入油，先入花椒炸香。 2、而后倒入所有菜品翻炒，加入生抽翻炒，加入青椒，翻炒香后洒入少许盐调味，入盘享用。
|
|
|
