晚上百无聊赖的时候，饥肠开始辘辘作响，最能满足那颗空虚心灵的，莫过于一碗热腾腾的泡面。国语版《深夜食堂》里吴昕吃泡面的画面，虽然表情过于浮夸，但“泡面族”应该多少能理解那种感情吧。  如果要列举一份20世纪伟大发明的清单，能登上美食界榜首的，应该是方便面了。只要3分钟，一块干面饼便变身成了具有抚慰心灵能力的热汤面，堪称最神奇的治愈魔法。 今天就来聊聊，方便面的起源故事~ 方便面之父——安藤百福 现代方便面的鼻祖，是日清创始人安藤百福于1958年发明的“鸡汤拉面”。  二战后，由于多年的生产停滞，以及青年劳力死伤惨重，日本面临物资短缺的困局。于是政府选择向美国进口面粉，并鼓励民众食用面包。安藤很奇怪，为什么要做成面包，而非日本人更熟悉的面条？政府回答曰：日本现有制面企业规模太小、制作技术也不够稳定。  安藤在此看到了商机，他想要制作一款适合大规模生产的国民面食。他在吃天麸罗时，发现面衣经油炸后会出现很多小孔洞，如果推及到油炸面条，水分能很快从孔洞中进入面条。以这项“瞬间热油干燥法”为基础，安藤几经试验后，发明了全世界最早的方便面，并命名为“鸡汤拉面”。 和今日绝大多数的方便面一样，“鸡汤拉面”的原理是通过油炸来将面条快速脱水，从而延长保质期，食用前只要倒入热水便能在3分钟内“回复生命”。不过，作为所有方便面的雏形，鸡汤拉面没有额外的调料包，而是直接把调味粉融入了面条。  尽管如今方便面被认为是廉价食品，但在推出伊始，一包鸡汤拉面的售价大约是普通荞麦面或乌冬面的6倍之多！好在方便面问世时，日本已逐渐走出战后的贫困，经济开始复苏，人民手头上有足够闲钱来花销。这种“泡水就能吃的拉面”迅速成为“网红食品”，由日本风靡至全世界。  顺带一提，国内知名美食杂志《福桃》，名字得到美国《Lucky Peach》的授权。《Lucky Peach》之名则来自于杂志创办者，美国韩裔名厨David Chang的餐厅“Momofuku”——既是日语中“福桃”的意思，也为了致敬安藤百福（Momofuku Ando）。 美国人的瞎胡闹，竟造就了杯面日清“合味道”杯面，早先叫“开杯乐”，其英文原名叫做Cup Noodles，诞生于1971年，是世界上第一款产品化的杯面——它的发明者，依然是安藤百福，不得不服！  当日清的鸡汤拉面传到美国后，安藤前往美国超市进行推广。他观察到美国人把干面饼掰作两半，放在杯子里，倒上热水泡发，并用叉子来吃面。充满商业头脑的日清创始人把这一系列行为进行提炼，并结合特氟龙涂层和易拉纸盖，设计出世上最早的杯面，并取名为Cup Noodles。  如今，这种由日清发明的杯面，已在全球售出超过800亿杯，且在世界各国都推出了当地特色的口味。在2016年的“世界合味道总选举”中，来自香港的“香辣海鲜面”夺得“世界第一杯面”的殊荣。  在当下的方便面世界，无论是小分量的杯面，还是更大的碗面，整体设计理念都源于Cup Noodles，就连那把小叉子都如出一辙。不过，近年来，或许出于环保的考虑，日本的杯面已越来越少附送叉子了。 饿不饿？给你煮碗公仔面在香港，人们直接将方便面称作公仔面。港剧里的灵魂级台词“你饿不饿？我给你煮碗面吃啊”，通常指的就是公仔面，可以说抚慰了无数香港人的辘辘饥肠与空乏心灵。  “公仔面”的名称，来自于日清于1968年推出的“出前一丁”方便面。在日语中，“出前”指“快递”，“一丁”指“一份”，因此“出前一丁”是“快递一份（面）”的意思，形容制作起来快捷简便，和“instant noodle”差不多意思。 由于“出前一丁”的商标是日清的吉祥物“清仔”，粤语中称卡通人偶为“公仔”，于是香港人称这种面条作“公仔面”。作为面向香港市场的方便面，公仔面的面饼中加入大量提香的麻油，“出前一丁麻油面”的广告词至今都令港人记忆犹新。  由于公仔面实在太过普及，在香港逐渐变成了方便面的代名词，也不再局限于“出前一丁”这个特定产品。香港人开发出各种各样的公仔面吃法，最经典的莫过于加入午餐肉和煎蛋的“餐蛋面”，除此之外还可加入海鲜、蔬菜、奶酪等各式各样的食材，足有七十二般变化。 铁轨上建立的红烧牛肉面帝国尽管在方便面的历史故事中，日清是毫无争议的业界老大；但对中国来说，或许“康师傅”才是最熟悉的第一品牌。从1992年发迹以来，这个来自台湾的方便面品牌，先后同印尼的营多、韩国的辛拉面、台湾的统一，以及中国大陆的中萃、今麦郎、五谷道场等强大对手搏杀，依然屹立不倒。 康师傅的崛起，依靠的是至今都将“泡面之王”宝座牢牢抓在手里的红烧牛肉面。这款泡面的原型，是解放战争后退至台湾岛的四川老兵，将台湾食材同家乡风味结合起来，而创制出的川味红烧牛肉面，是最有代表性的台湾美食之一。 康师傅帝国的建立，主要是因为搭上了1990年代中国铁路交运发展的便车。只要接些热水，就能得到一碗热腾腾、香喷喷的红烧牛肉面，在物资尚且不算丰盛的年代，已是无与伦比的美味。 尤其，泡面有着独一无二的传播力优势，蒸腾的热气将泡面的香味迅速传递至整个车厢。因长途旅行而饥肠辘辘的人们，完全无法抗拒这种香气诱惑，一传十，十传百，不用多久整条火车便被泡面所征服。 纵使在后续的时代中，不少方便面品牌都随着电视广告的兴盛，而获得挑战康师傅的机会；但广阔的群众基础、明确的市场战略、强大的品牌价值，都让康师傅保住了“中国第一泡面品牌”的王座——在方便面的世界，中国第一，即是世界第一。 |
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