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我们老家端午节不吃粽子，有吃包面的习俗。 小的时侯，每到端午节，我们全村子的人都要到面房去换包面皮，但整个村子就一家出面房，端午节要吃包面，得老早去排队。有时不想去排队，妈妈就用磨子推麦子，这活太累，每次舅舅会来我们家帮忙（因为爸爸外地工作不在家），麦子研磨后，用罗筛筛出面粉，再用擀面杖擀皮。肉馅一般是用腊肉做的。虽然做的面皮厚，但纯棉手工的，有麦子的清香味，感觉也是不错的美食，孩子们最喜欢吃，当然过端午节也是孩子们盼望过的节日。这是25年以前的事了，现在要吃就去城里买皮回来，交通方便，不象以前交通不便，想吃一顿象样的包面确实是那么难。 包面不同地方叫法不一，有的地方叫馄饨或抄手。我最喜欢吃我们老家的牛肉包面。爸爸以前经常带我们去城里吃牛肉包面。包面是我们家乡的特色小吃，去年过年一个广东的朋友吵着要我带她去吃牛肉包面，吃了之后朋友感叹：“总算吃到了人间美味！” 下面把我前几周做的包面，和大家分享一下！女儿为我点赞了，说是她喜欢的味道！棒哒哒！ 第一步，拌馅。 首先准备好调料，葱、姜、蒜、香菜切成末。 想起在这个拌馅，以前一般都是把猪肉买回来自已用刀剁。这是个力气活儿，往往手都剁得软，但味道比机器搅的口感要好。以前在姑姑家，一吃包面，就让我剁馅，有时是剁得手臂酸软，实在不想剁了，一会儿又问可不可以了，姑爷总是说，“不行，要用刀抹肉成泥就好了，包面馅不象饺子馅，肉糜一定烂。” 猪肉一般选前腿夹心肉，最好有三分之一的肥肉，这样才嫩滑。我是用机器搅的肉糜。放入调料：盐、料酒、胡椒、香油、姜末、小葱末、水淀粉、鸡蛋。筷子一个方向搅动肉馅至蓬松为止。 第二步，包包面。 包面选皮很重要，要选皮薄，不要太大的皮，包出来才好吃。皮有含碱和不含碱的两种。包包面时一般把肉馅放入盘子中，皮平放在手中，用一根筷子挑馅擀入皮中间，然后对角合上面皮，再把一边用筷子沾点水抹一下，两端交叉，做成草帽形状。不要裹一圈，那样太厚，不好吃，也不容易煮熟。 第三步，煮包面。 在煮包面前就要先熬上一锅滑头汤，滑头一般选筒子骨最好，有油。如果选用清水汤，就要准备好一小勺猪油。 先烧一锅清水，水尽量要多，这样煮的包面不容易糊汤。在烧水的过程中就准备调包面的味水。在大碗中放入酱油、盐少许、葱末、姜末（姜汁）、蒜泥、辣椒油（我用的新鲜辣椒）、芝麻油、鸡精、胡椒粉、花椒粉、香菜、三胡椒（这个老家特有的，没有就不放），再倒入骨头汤（清水就放一小勺猪油）。兑好味水，水也沸腾，准备好漏勺，放入包面，大火煮开，转小火，待包面浮起来了，皮变色，总共两三分钟，迅速用漏勺捞出，倒入调好的味水碗中，再煮点蔬菜放在上面，最后加点芝麻增香就OK。 包面皮薄细滑，肉嫩香爽口，香辣开胃，如果放了三胡椒油，三胡椒的特殊香味，味道更特别。蔬菜一般搭配豌豆尖，莴笋叶、空心菜、小白菜、生菜都可以。这是我以前上班时最爱的早餐哟！ 秀秀周末一般会多包一些放冰箱冷藏，早晨拿出来一煮，方便快速还好吃的中式早餐，健康营养。 孩子早餐一周七天不同样，健康生活靠我们自已打造！不信你也试试吧！ 温馨提示： 1、肉馅可以根据自已口味，可以用牛肉，虾仁等等，如果不想吃太多的肉，可以里面适当加入蔬菜之类的。老家一般肉馅还放榨菜。 2、肉馅一定要剁烂，和调料时一定要搅拌均匀到蓬松为止。 3、煮包面火候很重要，只要包面浮起来就迅速捞出。不要煮时间太长，溶掉了不好吃。 |
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