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记得小时侯，只要是一挖红薯，奶奶准会给我们讲一个“鬼故事”（无数次地讲）。那是在58年大跃进“进食堂”“吃大锅饭”年代，每家孩子又多，饿得慌。爸爸那时17岁左右，还有弟弟妹妹，爷爷也过世了，就奶奶一个人支撑家。在一个没有月亮晚上，院子里一个阿姨还有一个叔叔她们三人一起去偷生产队的红薯。当他们刚到一片红薯坡地上，在漆黑的地方摸索时，就听见上面有兔子叫声，那叫声凄惨悲凉，天上还掉沙子，发出沙沙的响声。爸爸说，不好了，有鬼，说时迟那时快，她们撒腿就跑，可是阿姨腿吓软了，哪跑得动呀。爸爸和叔叔就连拖带拽地把阿姨架着走，惊魂落魄，回到家好几天阿姨都不敢出门。现在爸爸分析，哪有什么鬼呀，估计上面撒沙的也是偷红薯的。想起来真的好笑。 红薯又名番薯、红苕、地瓜、……。就是同一个地方也有不同叫法，我们那儿还有人叫红布！以前农村红薯品种不多，红皮白心，个头也不大，红心和紫心的也有，不多见。现在爸爸也引进新品种，产量也高，个头大，口感也不错。今年过年就吃了妈妈的烧红薯，香甜可口！仍然是小时侯妈妈的味道！说到烧红薯我就想起以前奶奶总是把最大的红薯高高地挂在通风的墙上。等到红薯焉了，再放到煮饭的材火灶里用炭火埋起来，下午奶奶会从灶里掏出来，和孙子们一起享受。这种挂焉烧红薯外面一层皮吃起来是甜、酥、脆、香，里面肉肉是糯而不黏，甜中带香。和现在外面那种烤红薯味道大相径庭。 红薯可以生吃，小时侯经常放学时饿了，就在路边掏红薯，在水田里面一洗，边走边吃，那就是最好的点心。生吃不能多吃，不然会肚子疼。 在土地下放前，农村每家都是什么季节产什么就吃什么。如果红薯出来那顿顿有红薯。有智慧的妈妈也会做出好多花样来。 第一种汤红薯，把红薯洗干净，去皮，加水煮熟，汤很甜，不用放作料，小孩子也爱吃。现在人们有改进，就把这个用勺捣成泥，喂小孩子，是不错的点心。 第二种空红薯（谐音“孔红薯”这是四川话），将红薯洗净，最好是不要去皮，加水，水不要太多了，小火焖一个小时，让水干了再小火加热一会儿。家里一般是材火，所以水快没了就不加火，用炭火余热焖上10几分钟就可以。特别之处是锅底会熬出很多红薯糖来，下面的红薯是黄而不焦，还有糖丝。贴在锅底上的红薯最好吃，味道就是像红糖在锅中炒半焦那种味道。弟弟和妹妹最喜欢咬一口，再拿到锅底去粘一下，小嘴巴哒巴哒，有趣得很，又甜又香。 第三种红薯包谷糊糊，把红薯去皮，切成小块，加水烧沸腾，再边撒玉米粉，勺子边转动，这样才不打结。不能加太多的玉米粉，煮一会儿会变稠，所以一般根据自已口感，煮稀点，在煮的过程中要不断搅动，不然锅底会变糊。闻到清香味了，就煮好了。不用放调料，糊糊自甜，香滑可口。更适合早餐食用。 第四种红薯粥，现在有电饭锅，当然可以米和红薯一起放锅里焖。我们以前用炉子煮，一般是等水开了先下米，粥熬到八成熟再放红薯。这样红薯不会太烂，味道清甜，刚刚好。 第五种红薯干饭，先把米在水中焯到八成熟用筲箕沥起来，红薯去皮切成小块，放在锅底，加水把红薯淹没，再把米饭均匀铺在红薯上面，用筷子插上气眼。小火焖半小时。直到水干，用余炭火焖10几分钟，用锅铲翻过来，下面带一点金黄色的锅巴就刚刚好。红薯香甜，米饭清香，有嚼劲。 第六种蒸红薯，这个方法简单，去皮用蒸锅半小时就可以。现在饭店里往往混蒸（和花生、豆夹、玉米棒、山药一起蒸）。 第七种红薯果果，先把红薯蒸好后，切成条，放在筛子上面晾晒干。妈妈一般晚上放在灶上烤干。刚干的红薯条，用沙或盐在锅中炒酥脆，也可以直接炒香。以前一般过年小孩子口袋里总要装一些。比现在超市买的红薯条好吃多了。超市买的不香，只有甜味。 第八种炸薯片，这个炸薯片是在表哥家吃过的，表哥是厨师。把红薯切成薄薄的片，放油锅里炸熟后放在盘子里面，再加上白糖。很好吃，小时侯总佩服表哥能干！ 第九种红薯蒸肉，家乡最具特色的吃法是羊肉（肥肠/牛肉/五花肉）格格。蒸茏红薯垫底，上面放上拌好的肉（新鲜的肉切成小块，加入料酒、盐、胡椒、葱、姜、香油、花椒米粉和豆瓣酱，和均匀捏入味）。开水上茏大火蒸半小时左右。蒸好后撒上葱花和香菜。在家里我也经常做这道菜，孩子也是特别喜欢的。再来碗绿豆粥搭配，味道更好！ 红薯叶子也是不错的蔬菜，清炒凉拌味道都不错。以前家里还用叶子煮粥和糊糊，放点猪油，味道也爽。 红薯吃法多多，现在厨师们把红薯做成馒头，饼，丸子，拔丝红薯等花样别出的美味。 以前家里面红薯太多，家家户户都有打粉的习惯。每到挖红薯的季节就有专门的人背着打粉机器走乡窜户。红薯打碎后，再用包袱过滤出渣，沉淀一半天，把上面的清水倒掉，粉扣出来放在簸箕里晒干。红薯粉是川菜中必不可少调料，炸鱼，炒肉都离不开，我们最具特色的吃法就是，红薯粉炒肥锅肉。小时侯妈妈还用粉做成粥，加上肉粒，放上香葱。味道棒棒哒！ 现在超市也有用红薯加工的粉条，四川重庆一带最具特色的吃法酸辣粉也离不开红薯粉条。还有一道经典的菜蚂蚁上树（粉丝炒肉末），粉条还是火锅必备，烧汤炖肉都不错。 总之呀，红薯吃法多，营养也丰富，对人体健康大有好处（见附录）。 附（来源网络整理） 营养红薯块根中含有60%-80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等，若以2.5Kg鲜红薯折成0.5Kg粮食计算，其营养成分除脂肪外，蛋白质、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且红薯中蛋白质组成比较合理，必需氨基酸含量高，特别是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸在红薯中含量较高。此外红薯中含有丰富的维生素（胡萝卜素、维生素A、B、C、E），其淀粉也很容易被人体吸收。 药性功效红薯含有独特的生物类黄酮成分，能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生；能提高消化器官的功能，滋补肝肾，也可以有效治疗肝炎和黄疸。 红薯蛋白质质量高，可弥补大米、白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，使人身体健康、延年益寿。 红薯富含膳食纤维，具有阻止糖分转化脂肪的特殊功能；可以促进胃肠蠕动和防止便秘，用来治疗痔疮和肛裂等，对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。 红薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积、保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。 外用薯敷治疮患，叶汁涂治湿疹，藤敷治蛇、狗咬伤；嫩薯苗叶、蕹菜嫩叶、红糖敷脐部，治肾炎水肿及肝硬化腹水等均有一定疗效。巴西红薯Simon 1号是临床应用中药效最高的品种，有治疗癌症、一七型糖尿病等疑难病例。 减肥，美容吃红薯会不会使人发胖。根据科学研究，吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的减肥食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。 红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。因此，国外许多女性把红薯当作驻颜美容食品。 食用禁忌专家指出，红薯在午餐时段吃是最好的。这是因为我们吃完红薯后，其中所含的钙物质需要在人体内经过4到5小时进行吸收，而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。但最好是在午餐前食用红薯，这样钙物质可以在午餐前被全部吸收，而且不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。 我们在加工红薯时，一定要蒸熟煮透，这样可以破坏淀粉的细胞膜，因为这是难以消化的物质。还有如红薯中的气化酶不经高温破坏，我们服食后会产生不适感。 红薯发芽后禁忌生食，此时的红薯称为凤凰薯，有剧毒，曾经在乡下就有农民把挖去芽后的生红薯喂猪及喂牛，出现了猪牛中毒死亡的案例。 1、不宜食用有黑斑的红薯，有黑斑的红薯黑斑里的病毒不易被高温破坏与杀灭，容易引起中毒，出现发热、恶心、呕吐、腹泻等一系列中毒症状，甚至会导致死亡。 2、不宜和柿子同时食用红薯的主要成分是淀粉，进食以后会产生大量果酸，如果与柿子同时食用，果酸可与柿子的单宁、果胶起凝聚作用，形成胃结石。如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果感觉胃部不适，一定要去医院做胃镜，看看是否有胃出血或胃溃疡。 |
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