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买羊腿肉,挑“前腿”还是“后腿”?肉贩:差别大,不懂别乱买了

2020-11-21  悟痴

大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『买羊腿肉,挑“前腿”还是“后腿”?肉贩:差别大,不懂别乱买了!』

在晴了一段时间后,我家这里的天气也开始降温了,不仅温度低,还有降雨和寒风,有“一夜入冬”的感觉,所以人们都喜欢多吃些肉来抵御风寒,而最适合冬天食用的就是羊肉了。

羊肉的口感细嫩,营养丰富,能御风寒,也能滋补身体,非常适合老人和孩子食用,尤其是体虚的人。羊肉也分为很多个部位,每个部位的肉质不同。羊腿肉能烤也能炖,很多人都爱吃,但该买前腿还是后腿呢?


我估计有不少人连前后腿都分不清楚,更别说会挑了,今天我就和大家说说如何挑羊腿肉。

【羊前腿肉VS羊后腿肉】

⑴羊前腿肉

羊前腿活动比较多,所以基本都是瘦肉,非常细嫩,没有肥油或筋膜,是比较好的羊肉,适合多种做法,炒肉、红焖、卤肉,或调饺子馅也行。

⑵羊后腿肉

羊后腿的活动较前腿少,所以有肥有瘦,各占50%。由于后腿起到支撑作用,因此后腿中有很多粗壮的筋腱和肉相连,很有筋道,牙不好就咬不动。烹饪方法比前腿肉要少,主要是做成卤肉,长时间炖煮后口感才软烂。


通过对比能看出,羊前腿肉的口感、做法都要好于后腿肉,不管牙好不好都咬得动。

除了羊腿肉,羊肉还有很多部位,口感也是不一样的。下面我和大家说说,日常的烹饪中应该选择什么羊肉,选对了肉,做出来的菜肴才会好吃。

1、炒羊肉

炒羊肉时,要求口感细腻嫩滑,所以羊里脊、羊外脊、羊前腿肉、羊霖肉等,基本都是纯瘦肉,口感软嫩,用大火爆炒非常好吃。这些肉不能炒太长时间,变色后即可盛出,不然口感会很老。

2、炖羊肉

炖羊肉时,用纯瘦肉就显得有些干巴,有些肥肉口感会更好,所以羊排肉、羊腩肉、羊腱子肉等都很不错。一定要炖肉时间,才能保证口感非常软烂、入味。

3、卤羊肉

做卤肉的话,可以选择带筋的羊肉,口感更筋道,比如羊后腿肉,羊腱子肉。

4、涮火锅

吃火锅时,大家也都喜欢吃羊肉卷,涮一涮口感非常嫩滑,这也要求肉质必须软嫩,比如羊里脊肉、外脊肉、羊前腿肉等,肥瘦都无所谓,羊肉卷一般都是肥瘦相间的。如果觉得羊肉卷太贵,可以自己买这几种羊肉回来切。


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