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"蒸"是一种环保健康的烹饪方式，蒸为无油烹调，没有油烟，既健康，又能保持厨房清洁。从健康方面说，蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化，没有接触高温油，营养保持好，蒸菜蒸的烂，对肠胃系统非常好。 一、肉末蒸豆腐  材料:豆腐、肉末、榨菜、香葱末 做法1、榨菜切成碎。 2、豆腐切小块，排入蒸碗中，撒上榨菜碎。 3、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上，上锅蒸。 4、水开后10分钟取出，撒上香葱末即可。搭配香菜更好。 二、香辣粉蒸肉  材料:五花肉500克 八角2颗干红辣椒4颗 料酒1茶匙（5ml）王致和玫瑰腐乳汁2汤匙（30ml） 六必居甜面酱1汤匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）白糖1茶匙（5克） 郫县辣酱1茶匙（5克） 干荷叶 做法：1.把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒过的八角、干辣椒，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制10分钟。 2.将米粉加入五花肉中，用手抓伴均匀。 3.小蒸笼底部铺上一层荷叶（没有的话，可不放）。没有小蒸笼，可以选一个平盘，将五花肉一片片的摊开码入盘中。 4.蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸80分钟即可。 三、豆瓣酱蒸鸡翅  材料：鸡翅8个，六月鲜豆瓣酱，姜丝，葱段，料酒 做法：1.鸡翅洗净擦干表面水分，用刀在鸡翅上横切几刀，方便入味 2.把鸡翅放进容器中，放姜丝，葱段和一汤匙料酒，然后加一大勺豆瓣酱 3.所有材料拌匀，腌制0.5～1个小时 4.烧开锅中水，把腌制好的鸡翅放入大火蒸10分钟左右即可 四、酒蒸蛤蜊  材料：蛤蜊，黄油，生抽，白酒（日本清酒），大蒜片，干辣椒 做法：1.蛤蜊吐净沙子洗净待用 2.将大蒜切成薄片，干辣椒剁碎备用 3.锅里放少许油，然后放大蒜和干辣椒爆香 4.放入蛤蜊翻炒几下，倒入白酒后盖盖子焖煮 5.待到蛤蜊都开口后倒入少许生抽，放入准备好的黄油再闷3分钟 6.撒葱花上桌 五、肉米蒸茄子  材料：猪肉 茄子 老姜 蒜头 香葱料酒 老抽 豆豉辣酱生粉 做法：1:茄子洗净上蒸锅 隔水蒸15-20分钟拿出撕成条摆盘 2:一小块猪肉剁碎放姜 料酒 老抽 生粉抓匀腌5分钟 3:炒锅烧热倒油放豆豉辣酱 肉糜煸炒 放少量水烧开 放盐 生粉勾芡浇淋在茄子上 4:蒜头切末 香葱切碎撒在上面即可 六、肉末蒸冬瓜  材料：冬瓜，盐，肉馅，姜末，蚝油，胡椒粉，料酒，生抽，水淀粉，葱末 做法：1、将冬瓜切成片，摆放在盘中，表面撒些盐入底味。 2、烧锅开水，将冬瓜放在锅中蒸上八分钟。 3、肉馅中加入适量的姜末、蚝油、盐和胡椒粉和料酒，顺着一个方向搅拌上劲。 4、烧热锅，放入适量的植物油，下入肉末煸炒。 5、肉末翻炒变色后，下入牛肉酱一起翻炒。 6、再加入少量的水和生抽，一起煮上两分钟。 7、加入水淀粉勾芡熬至浓稠。 8、将煮好的肉末连汁浇淋在蒸好的冬瓜上。 9、最后撒些小葱末，自家做，当然这肉末酱就浇得多多益善哟！ 小诀窍 这道蒸菜很简单，将肉馅腌制入味，炒制时加入适量的牛肉酱调味后更鲜美，最后用水淀粉勾芡，浇淋在蒸好的冬瓜上。 |
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来自： zhanghaihai > 《美食天下》
