 大米良在B站做了《西班牙历史》全20集，游历西班牙3000年。新开的一个新坑是：吃货进化史！从3万年的伊比利亚半岛开始，寻找吃货们在文学艺术中留下的美食攻略吃货秘籍。 说起西班牙的海岛美食，大家最先想到的，自然是兰萨罗特岛（Lazarote）的火山烧烤。   直接去火山烧烤之前捏，我们还是假装严谨地看一看加那利群岛的其他美食。  加那利群岛一共7座岛：大加那利岛(Gran Canaria)、特内里费岛（Tenerife）、兰萨罗特岛（Lanzarote）、富埃特本杜拉（Fuerteventura）、拉帕尔马岛（La Palma）、拉戈梅拉岛（La Gomera）和耶罗岛（El Hierro）。西班牙最高点：泰德峰（Teide，3718米），就在特内里费岛上。 从已经挖掘的文物来看，加那利群岛最早的人类文明出现在公元前11世纪，在随后的几百年里，腓尼基人和北非的柏柏尔人，都在此留下了痕迹。随后的几百年里，加那利群岛被多个文明光顾过，古希腊人、古罗马人，还有迦太基人。  这7座小岛，虽然相隔不远，却拥有各自独特的语言和文化，对于7个岛上的原始住民，历史学家也使用不同的称谓。 耶罗岛 - Bimbaches. 拉帕尔马岛 - Benahoaritas o auaritas. 拉戈梅拉岛 - Gomeritas o Gomeros. 特内里费岛 - Guanches. 大加那利岛 - Canarios 富埃特本杜拉岛和兰萨罗特岛 - Majos. 由于特内里费是最大的岛之一，这个岛的原住民被称为关契人（Guanches），后来的人就偷懒地把7个群岛的原始住民统称为关契人。  7个岛的土著有自己的宗教信仰和神话体系。人的灵魂，会因为生前的善恶在死后有不同的归属。不同岛上的人，死后的归属不一样。 特内里费岛上的关契人崇拜月亮和生育女神。在他们的宗教符号中，最常见的就是以螺旋圆圈出现的太阳。坏人死后，灵魂会给吸附进泰德火山熔岩之内，遭受永生永世的熔岩炙烤。而好人的灵魂，则会飞往 Aguere峡谷。 兰萨罗特岛的原住民认为好人死后，灵魂会进入大海，在夏至这一天，会变成海雾登陆沙滩，这一天，当地人会去海滩祭奠先祖。岛上的偶像崇拜叫：ídolo de Zonzamas。 大加那利岛的偶像崇拜，是大地之母塔拉（Tara）。  加那利群岛的美食，自然和当地的地理位置有关系了。流传至今的美食中，主要是特内里费岛关契人的食物，另外还受到北非人和南美人的美食影响。 最大特点是：大麦（cebada）！不是小麦trigo，而是大麦。 据说这是受北非柏柏尔人（Berebers）的影响。用大麦做成的主食叫：Gofio (大麦面包)   Gifio 大麦面包是把大麦先翻炒之后，磨成粉，然后加入适量的玉米粉或者小麦粉，烘焙出来的面包。这算是加那利群岛的主食了。在西班牙内战期间、饥荒时期，这都是拿来救命的。  海岛的特色水果中，清甜的棕榈树果(datiles)和无花果(higos)，是最多的。在各种肉菜蔬菜沙拉中，也放的最多。  1402年，卡斯蒂利亚王国的军队占领了兰萨罗特岛，紧接着，7个岛屿被逐一攻破。1496年，特内里费岛被攻破，加那利群岛彻底并入卡斯蒂利亚王国的版图。在哥伦布发现美洲大陆之后，西班牙与美洲的船队，会把加那利群岛作为一个补给站，因此，伊比利亚半岛美食和美洲大陆的食物，都在这里汇集并融合。 所以，群岛上的土豆不叫patata，而跟着南美人一样叫PAPA，玉米不叫Maiz，也跟着南美人叫Millo。群岛上的美食，也在这两种新奇食材上花了很多功夫。 土豆，对咱们来说就是土豆。对加那利人来说，土豆还要细分： papa bonitas, 美女版土豆 papa blancas, 磨皮增白版土豆 papa negras, 日光浴晒黑版土豆 papa nuevas, 小鲜肉版土豆 papa llagadas, 毁容版土豆 各种土豆里还有细分品种。就像中国的绿茶，外国人说茶，就是绿茶、红茶，中国人要区别龙井、铁观音等等各种茶。 比如皱皮小土豆蘸mojo酱（Papas arrugadas con mojo）。 Papas arrugadas 就是加粗盐不削皮把整个土豆用水煮出来，水煮熟之后，迅速捞出来，利用土豆自己的温度，把外皮水份蒸干。因为是高浓度盐水煮的，土豆外皮就会有一层白白的盐霜。 Mojo，海岛最特色的传统蘸酱。分绿酱（mojo verde）和 红辣酱（mojo picón） 。 mojo是加那利群岛的地标式蘸酱。主要原料如下： la pimienta palmera 小胖椒 el pimiento (verde y rojo) 红椒或青椒 el ajo 蒜 el pimentón 辣椒粉（分辣和不辣两种） el comino 茴香 el cilantro 香菜 el perejil 香芹 el azafrán 藏红花 el tomate 番茄 奶酪必须不能少。各个地区的奶酪制作方法不一样。由于气候原因，加那利群岛的奶酪，以羊奶酪为主。 口味比较轻的奶酪有： Queso palmero （拉帕尔马岛La Palma） Queso majorero （富埃特本杜拉岛Fuerteventura ） Queso de flor （大加那利岛 Santa María de Guía,Gran Canaria）这个最好玩，就是不成形，然后美其名曰：像花儿一样。 重口味奶酪在拉戈梅拉岛（La Gomera）上，有一种混合羊肝酱（paté de cordero）的奶酪酱：almogrote。 各种chorizo肉肠就不多说了，每位西班牙老奶奶都有自己的配方。在加那利群岛有一种特殊的血肠（morcilla），这种血肠带甜味，因为加了红薯、葡萄干和杏仁！名字就叫：加那利甜血肠（morcilla dulce de canario）。哎，应该取个专有名词的。 海岛人民还喜欢吃猪蹄膀，而且是烤的猪蹄膀Pata asada。猪腿肉先烤好，然后切成小块，用来做餐前TAPAS，或者夹心面包bocadillo。 餐前开胃菜还有carajacas。这是把羊肝、猪肝或者牛肝，用奶奶秘制配方熬制或者卤制出来的X肝。 以上的，都是前菜，开胃菜。接下来是头盘。 头盘主要是各种汤，各种炖汤(caldo)。土豆汤（caldo de papas)、玉米面汤（caldo de millo）、小麦汤（caldo de trigo)......, 听名字就感觉很敷衍啊，但实际上料非常足。名字上比较地域特点的是加那利炖汤（rancho canario）。 Rancho canario，其实是鹰嘴豆、粗的面条段（fideos gordos）、土豆和肉，乱炖出来的汤。 海岛嘛，各种海鲜就没啥好奇怪的。比较传统的一种鱼干（Pescados secos），名字叫 Tollos。这是一种小鲨鱼的鱼干。这种鲨鱼叫cazón（角鲨）。 主菜当然是各种肉了。 半岛人民的鹰嘴豆炖肉（cocido），在海岛叫puchero，一定要有点地域特色的话，就是加那利鹰嘴豆炖肉（puchero Canario）。就是各种肉各种肠各种豆子各种蔬菜的乱炖。唯一的区别就是土豆比较多，还加了玉米面。 要问这个加那利鹰嘴豆炖肉（Puchero Canario）和前面那个前菜加那利炖汤（Rancho canario）有啥区别，区别就是：那是前菜，这是主菜，虽然看起来都差不多，但主菜收钱可以收多一点。哈哈 羊奶酪多，说明羊肉就多。海岛人民变着花样吃羊肉。其中比较有名的是Cabrito（烤羊羔）。地道海岛人民不叫Cabrito（烤羊羔），叫Baifo。都是一个意思。 甜品，同一个村子的不同老奶奶都有自己的配方。海岛人民朴实，甜品的名字也直截了当： bienmesabe（我很好吃）成分：杏仁+糖+鸡蛋 frangollo: 成分：玉米面、杏仁、柠檬皮、葡萄干 最后，加那利群岛最有名的是棕榈树糖浆（Miel de Palma），最有名的在拉戈梅拉岛上（La Gomera）。 好，正式进入今天的主题：兰萨罗特岛之魔鬼餐厅 火山烧烤 提供火山烧烤的餐厅叫魔鬼餐厅 Restaurente del Diablo 餐厅修建在一个火山群之中。 餐厅的标志是一个魔鬼。 餐厅所在的地方， 就是提曼法雅Timanfaya国家公园。 这个提曼法雅恶魔， 是兰萨罗特岛的标志性符号， 在岛上的纪念品商店里， 经常能看到这个举着五齿钉耙的魔鬼形象。 餐厅里有个直通地下熔岩的气口。 地热出口， 被围成了烧烤台。 餐厅装有落地玻璃一侧，保留了几个地热出口。每隔一段时间，就有一个餐厅员工，提着一桶水，将冷水倒进地面上的小洞。炽热的地洞突然遇到冷水，水蒸气迅速膨胀产生巨大气压，一股白色的水气破土冲天而出，非常壮观。 |
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