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河南豫菜八大名菜 一:牡丹燕菜，洛阳水席首菜，因成菜如燕窝而得名燕菜，周总理命名。 二:鲤鱼焙面，用糖醋熘鱼和焙面合制而成，慈禧逃避八国联军过开封时盛赞。 三:八块鸡(炸八块），菜名源自干楼炸酱不要芡，一只鸡子剁八瓣，因乾隆盛赞其美味而闻名。 四:炸紫酥肉，用经过煮腌蒸的猪肉反复炸制而成，风味可同烤鸭媲美，故有赛烤鸭的美誉。 五:清汤鲍鱼，采用高清汤汆鲍鱼，实为高汤而制成。汤清味醇鲍鱼鲜嫩，回味悠长。 六:扒广肚，常做传统高档宴席的头菜，是用鱼肚烧扒的名菜，要求厨师的技艺极高。 七:扒青鱼头尾，成菜鱼肉和头骨自动分离，康有为吃过此菜盛赞他是“味烹侯靖” 八:葱扒羊肉，用羊肉配炸黄的葱段，玉兰片能扒制而成，软香味醇，十年不忘。 一:牡丹燕菜，洛阳水席首菜，因成菜如燕窝而得名燕菜，周总理命名。 二:鲤鱼焙面，用糖醋熘鱼和焙面合制而成，慈禧逃避八国联军过开封时盛赞。 三:八块鸡(炸八块），菜名源自干楼炸酱不要芡，一只鸡子剁八瓣，因乾隆盛赞其美味而闻名。 四:炸紫酥肉，用经过煮腌蒸的猪肉反复炸制而成，风味可同烤鸭媲美，故有赛烤鸭的美誉。 五:清汤鲍鱼，采用高清汤汆鲍鱼，实为高汤而制成。汤清味醇鲍鱼鲜嫩，回味悠长。 六:扒广肚，常做传统高档宴席的头菜，是用鱼肚烧扒的名菜，要求厨师的技艺极高。 七:扒青鱼头尾，成菜鱼肉和头骨自动分离，康有为吃过此菜盛赞他是“味烹侯靖” 八:葱扒羊肉，用羊肉配炸黄的葱段，玉兰片能扒制而成，软香味醇，十年不忘。    |
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