来源：中华秘方网
醋豆，是用醋浸泡过的黄豆，长期食用醋豆对高血压病、心脏病、糖尿病和便秘有显著疗效。因而，醋豆被人们誉为具有神奇功效的保健佳品。近几年，在日本及东南亚各国食用醋豆十分盛行。
大豆是一种营养丰富的食物。据测定，每100克大豆含蛋白质36.3克，脂肪13.4克，碳水化合物25克，热量1720千焦，钙367毫克，铁11毫克，胡萝卜素0.4毫克，硫胺素0.79毫克，维生素B2
0.25毫克，烟酸2.1毫克。大豆不仅营养丰富，而且药用价值也很高。李时珍指出：大豆治肾病，利水下气，制诸风热，活血，解病毒。现代医学研究发现，常食大豆既能降低胆固醇，又可防止血管硬化。
醋是人们生活中的调味品，醋中含有20多种氨基酸，对人体保健具有独特的功效。
例如：醋中的有机酸能促进碳水化合物代谢及肌肉内乳酸和丙酮酸等疲劳物的分解，从而解除疲劳；醋能抑制和降低使人老化的氧化脂质的形成，并有预防脂肪肝和降血压等作用。
醋豆不仅保留了大豆的营养成分，而且经过长时间的醋渍之后，大豆变得柔软可口。经专家调查证实，长期食用醋豆对心脏病、高血压病、便秘、肝炎、糖尿病均有明显的疗效。老年人服用，还能增强体质，延缓衰老。
陕西咸阳市渭城区教育局王x说：“我是一名离休干部，69岁，身患高血压、糖尿病和冠心病。虽经治疗，病情未见好转，血压经常居高不下，尿糖三个加号，左半身沉重，心闷、心慌，走路吃力，心情很苦恼。从报上看到‘小黑豆治大病’的文章后，我就买了500克小黑豆，按讲述的方法炮制。服用5个月后，到医院检查，血糖和尿糖接近正常水平。目前服用小黑豆已近1年多，糖尿病药物已停服，高血压和冠心病药物用量也很少。血压基本正常，冠心病也好多了，胸闷、心慌等症也有很大改善。睡眠很好，面色红润，气管炎在冬天也未犯。醋泡小黑豆能治疗多种疾病，同时也是老年人的保健佳品。我体会到：在服用黑豆数量方面，应根据糖尿病的病情和尿糖多少，来选择比较合适的数量。”
醋泡黄豆及服用法：
醋豆有两种制法：一种做法是把生黄豆洗淨晾乾（不要在日光下晒）一併炒熟。把炒熟的黄豆倒进清洁乾燥的空瓶里，然后加入不含酒精的优质9度纯米醋（最好是江苏生产的）。醋与豆之比例爲2比1，就是用2斤醋浸泡1斤黄豆。盖上瓶盖后，瓶子应放在阴凉处，十天以后即可食用。一般每天吃20～30粒。要是你怕酸，可以适量加点糖。
另一种做法是把黄豆洗淨沥乾，放入洗烫消毒过的玻璃瓶或者搪瓷罐内，然后倒入优质米醋或陈醋。醋与黄豆的比例也是2比1。浸泡半年到1年后可食用，生吃即可，无豆腥气，好吃且易嚼。一般每天吃20粒左右。 如何使用： 醋豆食疗无毒、无副作用，每天清晨空腹和晚上睡觉前各服一次（有胃病的适宜饭后吃），每次15粒，咬嚼吞服，一般病情连续服用1～2个月即可见效。 注意事项： 有人食醋后呕吐，可用筷子把醋豆夹在开水中晃动几下，冲淡再服，但不能煮热，否则影响疗效。
一、黑豆的出处：黑豆又名稆豆，黑皮内绿。最好是野生的稆豆，一般黑豆也可，它表面黑皮，内绿色。现在，药店、粮店、市场上均有出售。 二、黑豆的泡制：将豆洗淨、晾乾，挑出杂质，每半市斤豆，1市斤9度米醋（不够度数不好使），用玻璃容器浸泡后将盖封严，放到阴凉处，待半年后服用。 三、服用方法：每天一次，早晨起床前空腹服。有胃病的饭后服。爲了不刺激口腔和长期吃豆黑牙齿问题，服前、后可喝口温开水。数量：按病的轻重，轻者一次服20～25粒；重者每次25～30粒，吃豆不喝醋。 四、其他：“醋豆”属补品，不是药，无副作用。按一疗程三个月，长期服也可。如果病重可边服药加服豆，待病癒后逐渐撤药。
醋豆虽小但却能治多种疾病，对高血压、冠心病、便秘、肝炎、糖尿病、肩周炎、颈椎病都有理想的疗效。这是因为黑豆与醋结合后，含有40％至50％蛋白质，还含有皂甙素、不饱和脂肪酸、碳水化合物、胡萝卜素、钙、铁、维生素B1、B2、烟酸酯等。这些物质能有效地消除血管壁上的脂肪，降低胆固醇含量，为此，醋豆有防治动脉硬化、脑血栓和肥胖症的功效。黑豆、大豆制成的醋豆在壮肾方面可与枸杞子相媲美，醋豆优于单纯黑豆药用，与醋结合后，不仅治病的范围更广了，而且黑豆药用又有新的发展。
醋豆治病功不可没。王某的母亲患冠心病已有六七年了，被心律不齐、早搏、房颤、心绞痛、心肌缺血等症状折磨得非常痛苦，住院治疗两三次，病情得到缓解，但是到易发病季节还是偶尔犯病。据不完全统计，花了三四万元，没有单位报销，完全自费，已经严重地影响了日常生活，为此，产生了少花或不花钱也治病的想法。后来，王某在报刊上看到了醋豆治病的文章，觉得食用醋豆既能治疗他母亲的疾病又简单易行。于是王某建议母亲试用醋豆治病。开始时她买了500克黑豆（或黑大豆），去除杂质、坏豆，洗净晒干，放到2～3个玻璃罐头瓶里，买1公斤9度米醋，浸泡黑豆，（黑豆必须被米醋淹没），将瓶口封严，经过半个月后，豆变成红色的了，此时可食用（浸泡时间长些更好，能增强药效，两三个月皆可）。每日早晨、晚上空腹食用15～20粒，有胃病者，可饭后食用。最好是长期坚持食用，笔者的母亲已食用醋豆半年多了，收到了意想不到的效果。经过坚持步行锻炼和食用醋豆，久治不愈的冠心病的许多症状逐渐减少了，现在药也吃得少了。实践说明，长期食用小小醋豆，祛病强身会得到理想的疗效。 张某坚持吃黑豆至今已有三年多，不少人见张某头发乌黑、皮肤细腻、面色红润，都说不像是60多岁的人，张某想这恐怕与自己常食用醋豆有关。 <本草纲目》中记载：吃完饭后生吞半两黑大豆，可以耳聪目明、轻身，使人肌肤润泽，精力旺盛，不易衰老，镇心，滋补人。本人经过亲身体验，证明的确有效。
李某今年63岁，血压为120／80毫米汞柱；体重保持在75公斤左右，没有“啤酒肚”；验血时胆固醇、血脂、高密度脂蛋白等六项指标均合格，令中青年同事称奇。若问养生秘诀，也许应归功于我六年多坚持食醋豆。
醋豆是这样泡制的：先将原料黑豆洗净晾干，装入带盖的、干净的玻璃广口瓶内，达一寸半厚；再倒入瓶装陈醋（最好不用袋醋），使液面过黑豆厘米。待黑豆泡胀后，再加入高过黑豆1厘米的醋。如此反复补充一两次，直至黑豆已呈饱和状态。再加入一寸半厚的黑豆，仍按上法泡制。直至呈饱和状态的黑豆离瓶口约1厘米，最后倒入醋将黑豆淹没。密封瓶盖，放置在阴凉处或冰箱冷藏室贮存一个月。泡制好的醋豆呈黑紫色，不必再蒸煮，可直接食用。每顿饭食醋豆量为一汤匙（约数十粒）。为使食用醋豆能接续得上，不妨错开时间、多泡制几瓶贮备，并在瓶上记载泡制的时间。
明代医学家李时珍在《本草纲目》称，“醋能消肿、散水气、杀邪毒、理药”。黑豆味甘性平，入肝肾二经，有滋补肝肾，润五脏之功能。醋豆可治高血压、高血脂、动脉硬化、冠心病、便秘，对糖尿病有一定的防治作用。由于黑豆中含类似雌激素作用的异黄酮，故可缓解女性的更年期症状；醋豆中富含人体易吸收的醋酸钙，能防治中老年骨质疏松症，预防中风。还有抗癌、乌发、减肥、去老年斑之效。我在六年多养生实践中，从未发现它有任何副作用。按此法制食醋豆的亲朋好友们，也未发现任何异常。 | 
