|
厨聚---上海酒店用品专业委员会官方内刊，以介绍酒店餐饮用品信息、技术职称培训评级为主，餐饮经营、流行菜式，食材推荐为辅的行业服务平台，每月5号出版发行。 刊物免费定阅：单位+地址+姓名+职位+手机发送到《厨聚》微信定阅号chujuapp（本刊物只针对餐饮相关业内人士免费邮寄）,定阅过的读者我们会安排邮寄，不必再发。 ------------------------------------------- 监狱里的炊场 监狱烧菜做饭的地方，叫做炊场，这是我去南汇监狱参观时第一次听到。听到不懂的就问，是我的习惯。1998年开始混IT以后，虽然还“问”，但更多的习惯于“搜”，搜Google，搜百度等，一来方便，二来收获更多，三来不失问答双方面子。但是，有些问题，网上搜不到，比如我2007年开始从事水产市场经营管理工作后，很关注上海水产批发市场发展演变相关的内容，该问还得问，否则，也许你永远得不到答案。 带着“为什么监狱烧菜做饭的地方不叫厨房、后厨，或者食堂？”的问题，上网搜，没答案；查《现代汉语词典》，没答案；查《辞海》，没答案；查《汉语大词典》，还是没答案。于是，我问监狱的朋友，他们说是一直传下来的叫法，也不知所以然。一个从事狱警的远房堂兄给我的解释是：监狱内通常将犯人所在地称为场所，而监狱内犯人厨房吃饭的人多，场面大，因此叫炊场。堂兄说，这也是他的理解，对不对或真正的由来，他也不知道，因为30多年前他开始从事狱警时就这样叫了，他还笑话我的书卷气。 于是，我不再纠缠名称，关注内涵。进入南汇监狱的炊场，谈震撼，显然是夸张，但惊讶，是真实的。 我惊讶它的整齐干净。窗是明亮的，地是干净的，操作台是一尘不染的，各种炊事用具有序归位，最重要的是空气是清新的，没有通常食堂有的油烟味和混杂的调味品味。这应该归功于监狱的管理能力，但也恐怕和炊场人员的罪犯身份不无关系吧。 我惊讶它的设备先进。从米面设备、肉食机械，到果蔬设备、烘培设备等，自动化程度相当高，超过社会上普通单位食堂的装备水平，这果然与它1500多囚犯用餐规模较大有关，更应该与炊场人员的罪犯身份有关，因为不是自动化的许多普通炊具，如一把炒菜的铲子乃至一根擀面杖，都可以伤人或自伤。 我惊讶它的刀具置放。由于监狱炊场设备自动化程度很高，普通厨房使用频度最高的刀具，在这里反而有点落寞，颇有“英雄无用武之地”的味道。但是，自动化程度再高，也有搞不定的时候，所以，刀，在炊场还是不能少的。然而，刀，能切肉、切菜，也能伤人或自残，况且使用刀的人是处于改造过程的罪犯呢。因此，监狱炊场的刀具是严格管控的，一个实用的办法，就是将各种有尖有刃的刀具，都用不长的铁链固定，使用刀具的罪犯既能正常干活，又不可能用刀具作案伤人。这也是监狱炊场的一大特色吧。 360行，行行有特点，同样的烧火做饭的地方，监狱内外的区别也不仅仅表现在炊场和厨房的名称上。 ------------------------------------------- |
|
|
