是谁？让疫苗和特效药挠头，却让泡菜露了一手虽然新冠现在国内得到有效地控制和解决，然而在国外依然十分猖獗，因此时常有输入型病例出现。而且此次的
新冠疫情，并没有象2003年时的非典那样，到夏天6、7月份后逐渐消失。据相关专业报道，新冠可能出现了新的变种，导致个别康复病人二次
感染复发。这也提醒我们：疫苗和特效药只能作为备选方案，当前的抗疫形势依然相当严峻。今年8月6日发布在PubMed.gov的论文Ca
bbageandfermentedvegetables:fromdeathrateheterogeneityin
countriestocandidatesformitigationstrategiesofsevereCOVID
-19《卷心菜和发酵蔬菜对各国新冠重症病人死亡率的影响》发现：死亡率极低的国家，例如东亚、中欧或巴尔干，具有食用大量发酵食品的共同
特征。鉴于发酵蔬菜或卷心菜与低死亡率相关，学者由此展开研究发现，新冠COVID-19因过渡氧化作用，使人体产生了胰岛素抵抗，以及肺
和内皮损伤。卷心菜含有萝卜硫烷的前体，发酵蔬菜含有许多乳酸菌，它们是抗氧化剂核因子E2相关因子2(Nrf2)活性最强的天然活化剂，
可以增强Nrf2相关的抗氧化作用，有助于减轻COVID-19的严重致病程度。(https://pubmed.ncbi.nlm.ni
h.gov/32762135/)一句话，发酵过的泡菜有助于预防及有效缓解重度新冠肺炎，大家可以有选择地适当多吃点。翠花，上酸菜！发
酵食品我国自古就有，除酒、酱、面食外，大家最耳熟能详的就数泡菜了。泡菜古称菹(即葅，读作zū)，也就是俗称的酸菜。《周礼》中记载了
七种泡菜，“七菹：韭菁茆葵芹?筍也”，分别是现在的韭菜、芜菁、莼菜、葵菜(木耳菜是其中的一种)、芹菜、竹笋。《管子·轻重甲》中有：
“请君伐菹薪，煮沸水为盐”。《释名》中对“菹”的解释更为透彻，“菹，阻也。生酿之，遂使阻于寒温之闲，不得烂也”，这其实也写出了腌制
酸菜的具体方法。三国时期已经有了专用的泡菜坛。《北魏·贾思勰·齐民要术》详细介绍了古人使用白菜，腌渍酸菜的工序和多种方法，并将其称
为“菘”，而且还指出酸菜是北方人，饮食结构中不可或缺的美食。《清·谢墉·食味杂咏·北味酸菜》记载了酸菜的制法：“寒月初取盐菜入缸，
去汁，入沸汤熟之”。现在我国全国各地几乎都有做泡菜的习俗，东北以大白菜为主，西南云贵川渝等地很多蔬菜，甘蓝、萝卜、紫姜、豆角等都可
以腌制成泡菜酸菜，雪里蕻遍布大江南北，相信每个中国人都吃过。东南地区以芥菜做成的泡菜则非常普遍。最著名的泡菜——“陈芥菜卤”这次新
冠疫情中，西方人发现了泡菜的防控意义，论文明确了泡菜对COVID-19病毒的抑制作用，虽说是管中窥豹，好歹看到了冰山一角。至少从抗
氧化角度看来，泡菜在防治肿瘤、抗衰老方面，都有很大的研究利用价值。泡菜在传统医学中的应用，最著名的当属“陈芥菜卤”。电视剧《大国医
》中，翁海泉就是用陈芥菜卤汁给远征军治疗并控制住了疟疾。陈芥菜卤，又称腌芥卤，《本草纲目拾遗》记载了陈芥菜卤的作法：以芥卤贮瓮中、
埋行人处，三、五年取用。明代常州天宁寺用大缸放芥菜，先日晒夜露，使之霉变，长出绿色的霉毛来，长达三四寸，即“青霉”，再将缸密封，埋
入泥土之中，十年后开缸，缸内的芥菜完全化为水，霉毛也不见了，名为“陈芥菜卤”。专治高热病证，如小儿“肺风痰喘”(肺炎)，以及化脓性
呼吸系统疾病。本方颇有效用，属肺热咳嗽者最为相宜。陈芥菜卤味咸，性凉。清热化痰。治肺痈吐脓血。《纲目拾遗》："下痰，清热，定嗽。治
肺痈喘胀，用陈久色如泉水（者），缓呷之。"《随息居饮食谱》："为肺痈、喉证药。"《清·本草汇笺》“治肺痈，用百年芥菜卤久窨地中者，
饮数匙立效。其义以芥菜辛温，得盐水久窨之气，变为辛寒，辛寒散痰热，芥菜主通肺也。”可见，陈芥菜卤清热养阴化痰，适用于肺系疾病中痰热
实证，既可驱邪，又能扶正。新冠肺炎或其他肺炎初期中，如果处于高热、痰多、痰腥，甚至痰中带脓血，开始出现呼吸窘迫阶段，所谓出现毛玻璃
肺并高热阶段，可以考虑陈芥菜卤或类似属性的药材。“陈芥菜卤”的应用《类证治裁》林佩琴医案：“韦，嗽重痰腥，胸背隐痛，脉数有力，已成
肺痈。此肺受风寒，蕴邪壅热。宜疏痰导热，则呼吸自利，不至胀痛喘急，而腥痰渐少。桔梗汤三服，兼用陈腌芥卤汁一杯，温服，愈。”按：病人
痰重痰腥，脉数有力，有发热症状，是肺系实热证。且腥为肺真臓本味，已肺烂成脓，为现代肺炎急期表现。病因起源于风寒束肺，可能有其他伏邪
等因素，瘀而痰旺，化热成脓。所以导致了胸背隐痛。桔梗汤为治疗脓性肺炎正治之法，搭配陈芥菜卤化痰清热涤痰化脓，并扶助肺阴正气，极大加
速了肺炎的痊愈。《江南名医医案精选》丁甘仁医案：“崔，左，咳呛已延月余，胸膺牵痛，痰味腥臭，临晚潮热，脉数苔黄。烦劳过度，五志化火
。平素嗜酒，酒湿生热。肝火湿热互蒸于肺，肺脏生痈也。急拟千金苇茎汤加味。鲜苇茎一两五钱去节，冬瓜子四钱，生苡仁四钱，冬桑叶三钱
，光杏仁三钱，川象贝各二钱，枳椇子三钱，瓜蒌皮三钱，丝瓜络二钱，川通草八分，鲜金丝荷叶十张去背上白毛，枇杷叶露半斤后入。另单方，陈
芥菜卤一钱，豆腐浆二两，和入炖温，每日服之。”按：男性病人，咳呛一个多月，胸痛，痰腥臭，肺臓本味已出现，傍晚潮热，母子同病，舌脉一
派实火。病人过劳，本已阴虚，兼心火煎灼。又加平时喝酒较多，体内充满湿热黏痰，阳明有实热，心肝情志之火旺盛，诸火共聚于华盖，形成实热
肺炎。治疗除需清火涤痰外，还要行气通络化瘀，兼以养阴生津。除用千金苇茎汤清肺热排脓外，还要求天天服用陈芥菜卤以治疗，病情很快得到控
制。泡菜的健康意义以上两例都是从利用陈芥菜卤特性来治疗肺炎。陈芥菜卤是泡菜的一种，很多泡菜都有陈芥菜卤相似的特性，具备基本的养阴清
热功能。但陈芥菜卤药性更专更强一些，作用区域侧重于太阴、阳明。生活中用好这些食材，可以在无形中帮助我们的身体纠偏，同时增强抵抗力，
减少疾病的发生。从现代西医角度理解，陈芥菜卤实际上是未提纯过的青霉素，虽然服用剂量不需要很大，但依然起到了事半功倍的效果，消炎的作
用很快明显体现出来，而且没有风险。无论在临床还是基础医学，都值得现代人参考。论文中对泡菜分布区域与新冠疫情死亡率负相关的总结，从更
广泛的意义上理解，既是对古老智慧的尊重，也是现代医疗思想发展完善的契机。毕竟，人类不能总是被动地跟在细菌病毒屁股后面打转转，更何况
就整个地球来说，最初的生命就是始于低等的细菌、病毒等等，可以说病毒和细菌是人类及其他生物共同的祖先。自从有了生命，就有了病毒，它们总是在各种环境生存，永远都在发展和延伸，永远不可能被人类灭绝。因此，学会与它们和谐相处、找好平衡，这样才是有效预防未来各种未知的疾病、守护人类健康的最终出路。 |
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