图文原创/寸草天心·天心草 曾经写过一篇关于午笋鱼的文章,盛赞午笋鱼是闽南人心目中最美味的靓鱼。午笋鱼长相优雅,银灰色的外表,修长的身段,有型有肉,甚是迷人。而午笋鱼的肉质,雪白细腻紧实,用酱油菜脯一起来炣,最是好下饭。 但很多人对于海鱼的腥味无法接受,午笋鱼同样有来自海洋的腥,我今天要用番茄来烹饪午笋鱼,用番茄的酸甜来中和午笋鱼的海腥,让午笋鱼更加有型有味。 通常我们做的番茄鱼一般都是河鲜,比如草鱼,个头很大,所以将鱼的肉片取后再烹饪,而今天做的番茄午笋鱼,午笋个头小,所以不片肉,犹如炣鱼一般,但味道也相当好,非常好下饭,一起来看看是怎么做的吧。 【番茄午笋鱼】一、准备食材:1、主食材: 午笋鱼2只、番茄2颗、五花肉少许; 2、调味料: 生姜、香葱、蒜泥、盐、料酒、生抽、蚝油、番茄沙司、白糖、生粉等。 二、操作过程:1、午笋鱼杀净后,放入料酒、盐、生姜和香葱等; 用香葱生姜等给午笋鱼擦拭按摩,让鱼尽快入味和去除腥味。 2、番茄划十字花刀,放入开水里浸泡,将皮剥掉,剁成泥。 3、午笋鱼入味后,少许生粉裹上; 起锅烧油,将鱼放入快炸,炸定型,两面表皮微黄即可。 4、锅中留底油,煸香五花肉,煸出油脂,再放入番茄泥和生姜蒜泥,将番茄泥煮烂; 再将炸好的午笋鱼放入一起炣; 开始调味,料酒、生抽、蚝油还有番茄沙司,一点点白糖提味; 让鱼尽情吸取所有的滋味。 5、炣的时间大约为10分钟,收汁,出锅。 撒上葱花,将鱼盛出,再将锅中的番茄汁淋在鱼身上,完美上桌! 非常开胃,能吃下好几碗米饭。 试试呗。
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