 晚上好呀，我们是猎食小分队。 上周三跟大家提了一句我们跟碗爸正在行走广西进行食辩。 其实在去年差不多这个时候，我们猎食小分队就已经来过广西食辩了，当时跟大家食辩分享了广西的：横县茉莉花、柳州老冰糖、桂平腐竹、恭城月柿。 去年因为行程比较赶，很多细节没敲定，回到广州之后更难跟进和保证，也有很多老铁一直在等我们的茉莉花茶和冰糖，因此我们决定再去一次，顺便去看看北海的海鲜干货类。  今天先跟大家分享我们2020年广西食辩之旅的第一站：北海。 食辩重点对象为：虾皮。 虾皮，可以说是目前人尽皆知的一种“高钙食物”，尤其是有孩子的家庭，很喜欢把虾皮作为补钙摄入的一种常用食材。 因此，虾皮在市面上越来越有市场，售卖虾皮的商家越发多了，商家现在也开始咬文嚼字，宣称自家的是淡干虾皮呀，或者淡干无盐虾皮。  今天通过去北海实地考察，来解答大家对虾皮误解最深的几个问题： 1：不同颜色的虾，哪种更营养？ 2：虾皮真适合补钙吗？可以天天吃？ 3：优秀的虾皮要怎么选？ 下面我们一个个来跟大家分享，请继续往下看。 01 为什么市面上的虾皮有不同颜色的？ 白色的？透明的？偏黄色的？有什么区别？ 经过我们在北海的海鲜干货市场一整个下午的走访和了解，发现即使是在北海，依然有不同颜色的虾皮在售卖。 不同颜色的虾皮一定程度上可以代表它们来自不同海域和产地。  比如在北海市场售卖最多的2种虾皮： √颜色偏淡黄的：本地的淡水虾皮，即使在本地，量也很少； √白色透明的水晶虾皮：大多是来自越南的虾皮，水分多，而且晒不干，吃起来口感也不太好。绵绵又黏黏。而且很多都是冰冻且加盐腌过的。  你要说哪种颜色的虾皮更好，我想可能不需要给答案了吧？ 但不管是哪一种，都必须要警惕一点： 加盐腌制 之前做瑶柱食辩时也跟大家分享过，瑶柱加盐腌制再晒干，主要有2点作用： 1、增重，可卖更多钱； 要破“加盐腌制”这个局的唯一方法，对普通消费者来说，也只有：『直接试吃』，最能直接辨别了，一吃就知道。  02 虾皮真适合补钙吗？可以天天吃？ 看这3点你就知道了。 根据食物成分表的数据，100克虾皮含钙量高达991毫克，远远超过了牛奶中的钙含量。 如果单看这个数据，虾皮绝对是补钙食物第一名，毋庸置疑。 但实际上，生活中通过吃虾皮补钙并不太实际，也不太靠谱。 因为，要判断一种食物是否补钙，除了看食物本身的钙含量，还要看摄入量以及食物中钙的生物利用率，也就是人体的吸收率。 首先，虾皮很干、很轻，无论是炒菜还是做汤，每次顶多也就放5-10克而已，甚至更少。 先不论吸收率如何，因使用量太少，吃进去的钙自然也不会多。  第二，虾皮中的钙多，但盐更多！！！ 而且不是标识为淡干虾皮就代表钠含量低，即使是不加盐的海水淡干虾皮的钠含量都高达：每100 克含有 5057 毫克。  像下面这款，即使号称自己是无盐淡干虾皮，但钠含量还是高的惊人：  虾皮本身天然咸，含钠就高，加盐的更不得了了！ 再者，根据我国居民膳食指南的推荐，成年人每人每天食盐摄入量不宜超过6克（含钠约2340毫克）。 儿童根据体重比例来算，盐摄入量更要比我们少得多，即使一天吃10克虾皮，再加上其他食物，每日钠含量超标可能是轻轻松松的事。 因此，如果为了补钙而吃大量虾皮，把自己和孩子置于更高的健康风险中，那就真的得不偿失了。 第三，虾皮中的钙是需要溶解出来才能被人体吸收，但虾皮难咀嚼消化，能溶解出的钙也非常有限，吃下去也很难被分解、吸收。  总结一下，为什么不建议吃虾皮补钙呢？ 1：日常使用量太少，做菜煲汤一天就几克，非常鸡肋，还不如多喝口牛奶，多吃豆腐青菜。 2：虾皮中钙多，但盐更多，每100 克含有 5057 毫克的钠。 3：虾皮难咀嚼吸收，可分解吸收的钙很少。  03 那虾皮是不是就不能吃了呢？ 也不是，吃之前可照这样选+吃！ 虾皮作为调味，增加食物鲜味，其实算是还不错的啦。 选虾皮时，可直接参考这3点最迅速直接的干货来选： 1)首选无盐淡水淡干的虾皮； 2)如果可以试吃，试吃后选择味道淡且干燥度高的； 3)买时可多对比包装背面的营养成分表，选择钠含量更低的。 另外，用虾皮制作食物时： √量不用太多，一个拳头大小的量即可； √尽量少加盐。 今天的食辩按照惯例给大家总结一下： 1：北海的虾皮在本地的量都很少，小心其他产地冒充的，比如：越南水晶虾皮，加盐又冰冻过。 2：不建议大家日常吃虾皮补钙，不仅不好吸收，钠含量还高。 写在最后： 虾皮在补钙界真不是大咖，高钠吸收率又低，只是钙含量数据漂亮而已。 大家不妨给它换一下定位：调味界的补钙第一。 这样可能更恰当，你也就知道怎么吃它啦~ 关于虾皮，你还有什么经验或槽点，可以来评论区跟我们分享~ |
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