众所周知，肥胖已经成为全球人类健康的巨大障碍。它带来的不仅是体型美感上的缺失，更与各种慢性病和癌症的发生密切相关！世界癌症研究基金会(WCRF)发布的癌症预防报告中，将维持健康的体重放在了第 1 位，可见一个正常的体重对身体健康是如此的重要！但是，拥有了一个正常的体重，你就可以肆意妄为、胡吃海喝了吗？请你记住——不管苗条还是肥胖，不管你的体重是多少，高热量的加工食品一样会增加癌症罹患风险。研究人员调查了92000名绝经后妇女的数据，这些妇女参与了女子健康行动研究（Women's Health Initiative，这是一项为期15年的绝经后妇女健康研究）。研究人员关注女性日常饮食的能量密度（“高能量”饮食是“高热量”饮食的同义词），即总饮食中每克食物所含热量值！经过研究，得出了一个出乎意料的发现：饮食热量密度最高的五分之一女性比最低的五分之一的女性更容易被诊断出与肥胖相关的癌症，并且这种关系在体重正常的女性中也同样存在。[2]这些癌症包括结直肠癌、胰腺癌、子宫内膜癌、卵巢癌、肝癌，肾癌、胆囊癌和绝经后乳腺癌。[1]结果表明：以上癌症风险的增加与妇女饮食的热量密度有关！[2]如果你选择低营养密度、高热量密度的食物，即使它不让腰围变粗，定会影响你的健康状况。记住！你苗条的身姿，并不意味着你有随便摄入垃圾食品的谈资！饮食热量密度在这项研究中的定义为每克食物中的所含卡路里数值。在大多数情况下，典型的高热量密集型食品，如烘焙食品、薯条、汉堡、披萨和甜点，它们普遍营养密度也较低（每克食物所含微量营养素）。而高营养密度的食物，如蔬菜、水果和豆类，它们往往热量密度也较低。这就是Joel Furman发明的健康方程H=N/C（健康=营养素/卡路里）的来源。具体可参阅我们之前推送的文章，如下：肥胖导致癌症的方式多种多样：例如，过多的脂肪组织会导致低度炎症，促进胰岛素抵抗，并产生雌激素。[1,3-6]然而，富含卡路里的垃圾食品除了会增加体重外，还有可能导致癌症发展的其他影响：- 胰岛素和类胰岛素一号增长因子（IGF-1 ）水平升高，分别来自高血糖加工食品和高动物蛋白食品。过量的促生长激素会增加患几种癌症的风险；[4]
- 营养不良[8]：诸如很多美国人没有达到镁、钙、维生素C、维生素E和维生素K的推荐摄入量标准；[9]
- 缺乏来自天然植物食物中的保护性植物化学物质（如十字花科蔬菜中的硫代葡萄糖苷和亚麻籽和奇亚籽中的木脂素）；[10,11]
- 过度加工精制食品中过量的叶酸：在美国，那些选择传统典型西方饮食（特别是那些同时服用传统复合维生素的人）的人，由于摄入过度加工精制谷物产品，都会暴露在过量的合成叶酸潜在致癌作用下。[12-15]
选择含有更多微量营养素和更少热量的食物时，身体衰老的速度会变缓，同时也会提高免疫系统对癌症风险的保护机制。摄入过量的卡路里，特别是不含大量微量营养素且富含热量的食物时，身体会加速衰老，增加患癌风险。当然，你可以通过锻炼，消耗掉多余的卡路里，但这些垃圾食物仍然会对你的健康产生负面影响。最大的快乐莫过于胡吃海喝之后还能保持苗条身材！对此，小编只能表示呵呵了。这句话应该改成“最大的悲哀莫过于认为胡吃海喝之后还能保持苗条身材是快乐的！” 作为一名素食者，不健康的饮食结构一样会增加罹患癌症和慢性病风险，素食者更要远离油炸、过度加工、精制碳水的食物，任何时候，任何地点，按照天然的方式选择食物，总是没错的！所以，仅仅保持健康的体重是远远不够的，在这基础上，你必须吃得更健康，身体才有足够的武器来预防癌症，延缓老化。参考文献： - National Cancer Institute: Obesity and Cancer. In 2017 [https://www./about-cancer/causes-prevention/risk/obesity/obesity-fact-sheet]
- Thomson CA, Crane TE, Garcia DO, et al. Association between Dietary Energy Density and Obesity-Associated Cancer: Results from the Women's Health Initiative. J Acad Nutr Diet 2017.
- Coelho M, Oliveira T, Fernandes R. Biochemistry of adipose tissue: an endocrine organ. Arch Med Sci 2013, 9:191-200.
- Cohen DH, LeRoith D. Obesity, type 2 diabetes, and cancer: the insulin and IGF connection. Endocr Relat Cancer 2012, 19:F27-45.
- Kolb R, Sutterwala FS, Zhang W. Obesity and cancer: inflammation bridges the two. Curr Opin Pharmacol 2016, 29:77-89.
- Cleary MP, Grossmann ME. Minireview: Obesity and breast cancer: the estrogen connection. Endocrinology 2009, 150:2537-2542.
- Saha SK, Lee SB, Won J, et al. Correlation between Oxidative Stress, Nutrition, and Cancer Initiation. Int J Mol Sci 2017, 18.
- Ames BN. Prevention of mutation, cancer, and other age-associated diseases by optimizing micronutrient intake. J Nucleic Acids 2010, 2010.
- Fulgoni VL, 3rd, Keast DR, Bailey RL, Dwyer J. Foods, fortificants, and supplements: Where do Americans get their nutrients? J Nutr 2011, 141:1847-1854.
- Stefanson AL, Bakovic M. Dietary regulation of Keap1/Nrf2/ARE pathway: focus on plant-derived compounds and trace minerals. Nutrients 2014, 6:3777-3801.
- Shukla S, Meeran SM, Katiyar SK. Epigenetic regulation by selected dietary phytochemicals in cancer chemoprevention. Cancer Lett 2014, 355:9-17.
- Smith AD, Kim YI, Refsum H. Is folic acid good for everyone? Am J Clin Nutr 2008, 87:517-533.
- Figueiredo JC, Grau MV, Haile RW, et al. Folic acid and risk of prostate cancer: results from a randomized clinical trial. J Natl Cancer Inst 2009, 101:432-435.
- Kim YI. Will mandatory folic acid fortification prevent or promote cancer? Am J Clin Nutr 2004, 80:1123-1128.
- Mason JB. Folate, cancer risk, and the Greek god, Proteus: a tale of two chameleons. Nutr Rev 2009, 67:206-212.
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