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高鹰 · 2020-11-23 11:28 来源：饭店业 现阶段，中国的酒店业竞争日趋激烈，传统经营模式、传统产品服务与新时代宾客全新的消费需求和关注焦点产生了巨大的冲突和矛盾，这对酒店经营提出了新的挑战和要求。本文拟依据自身实际，在传承中国茶文化，尝试开发茶产品，丰富酒店经营产品方面的一些思考分享给大家，以共同提升全行业的服务品质。 一、中国的茶文化 中国是茶的故乡，也是茶文化的发源地。自神农时代起，中国人制茶、饮茶，已有四五千年的历史。时代变迁，无论社会物质如何日新月异，茶文化作为具有鲜明中国消费特点的文化现象源远流长，成果丰硕。 中国人将生活的要素概括为柴米油盐酱醋茶，茶是生活的必须内容，须臾不可离。同时，在中国人的生活艺术中，茶和其他几个生活要素相比较，又是唯一上升为美学，成为与修身养性密切相关的要素。从古到今，中国人将茶叶以及制茶、饮茶融入到民族的待客之道中，成为一种礼仪制度和风俗，创立出中国人的茶道文化。 在中国人的茶文化意识中，茶叶经过不同的制作工艺，就形成了不同的茶性（包含有寒、凉、中性和温性）。中国人认为，要把茶喝得好，喝得科学，必须要明茶性、因时而异、因人而异。因时而异即在不同时段饮用不同的茶。中医将一年分为春、夏、长夏、秋、冬，共五个季节。春季喝当季的绿茶新茶和黄茶新茶；夏季天气炎热，喝热茶更解暑，这时正是乌龙茶当季；长夏是一年中最重要的的“冬病夏治”的好时机，最适合饮用年份普洱和黑茶；秋季天气凉爽，适宜饮用白茶和中性茶类，白茶以陈年老白茶为佳；冬季天气寒冷，黑茶和普洱最为适合。喝茶要明茶性、讲科学，做到因时、因人而异，才能收到延年益寿的效果。由此可见，茶文化的内涵就是中国文化内涵的一种具体表现，它融合了中国传统哲学、伦理学、宗教等思想的精髓，显现出多民族、多层次的博大精深的传统文化体系，成为中国传统文化一种特有符号和文化密码，是中华民族传统文化的价值体现。 二、茶文化的时代精神 在现代社会，伴随物质文明和精神文明的发展，更给茶文化注入了新的时代内涵和活力。在新时代，茶文化内涵不断扩大、延伸、创新和发展。新时代，茶文化成为绿色、养生的代表文化，深受消费者的推崇和喜爱。茶文化的时代精神主要体现在： 第一、对精神生活更高的追求 对于消费者而言，富足的物质生活提高了人们的物质生活质量，而在此基础上，消费者开始倾向于消费的个性化和体验感。在当今快节奏的生活中，消费者渴望寻求一种环境和心灵的静谧，渴望有一处空间，通过品茶、赏茶、玩茶以及和茶相关的活动体验品茗的禅意和超然，成就一种超然脱俗的精神快感。 第二、健康养生的消费诉求 当下，健康养生受到大众的高度关注和钟爱。消费观念的转变，将成为酒店行业调整经营产品结构的重要指向。消费者寄希望于酒店能够在满足基本居住、饮食、住行需求的同时，还能提供一种综合化的服务产品。而茶文化的运用，不仅能满足社会大众多层次的消费需求，也能有效满足酒店客人对于健康、养生的消费诉求。 因此，茶产品的开发在当今酒店经营创新中便拥有了特殊而重要的意义和价值。 三、茶产品开发在酒店经营中的应用 目前绝大多数酒店品牌意识不强，特别是单体酒店，一旦缺乏自身独立的风格和特色，就很难让消费者形成忠诚度，也有碍于酒店持续发展。因此，合江亭翰文大酒店立足酒店自身条件，借助个人十余年学习中国茶知识和中医养生的特殊经历和积累，制定了以茶兴店，以茶文化提升酒店核心竞争力的发展方略。为此，我们采用了以下方法： 第一 、聘请资深茶人联合经营，打造主题茶室，在满足宾客审美、健康、养生诉求的同时，也为酒店提供了新的盈利点，以新的功能升级来助推酒店经营的整体效益，提高酒店在市场中的核心竞争力，为未来的可持续发展奠定了基础。 第二 、尝试开发酒店自有茶产品。酒店在推广茶文化的同时，着力开发和打造了自有茶产品，如”马边高山绿茶“、“云南古树晒红”、“特制茯茶（黑茶）”等，深受宾客的喜爱。 “马边高山绿茶”产自马边彝族高山地区，选用当地的人工点种的老川茶品种，茶性温和，用高温锅炒技术加工，保持绿茶鲜爽的口味，同时降低的绿茶的寒性。 “云南古树晒红”是红茶中少数可以存放的茶，此茶制作必须在云南完成，由太阳自然晒干，因而称之为“晒红”。此茶花香蜜香十足，茶汤甘甜。 “特制茯茶（黑茶）”是安化黑茶的一种，加工过程非常复杂，此款茯茶出自民国时期的古茶园。茯茶也是一种药用茶，年份越久，口味越好，药用价值就越高。 第三 、实施茶产品推广营销体验 就目前茶文化的受众群体而言，茶文化仍然属于较为小众的文化。因此酒店在服务爱茶宾客的同时，也在积极推广茶文化体验活动，通过多样的方式展开店内营销，希望可以影响更多的宾客关注茶文化，接受茶养生的理念，了解适合自己体质的茶品，通过体验爱上饮茶。为此，酒店结合中医养生理念，分季节为宾客提供应季的养生茶饮，并制作茶饮功效提示卡片，服务时为宾客介绍所饮茶品的特性和功效， 很受宾客欢迎。如前厅宾客到店的“欢迎茶”、餐厅的免费“养生茶饮”、客房的“欢乐下午茶时光”、客房楼层设置的“会客角”、会议茶歇、酒店客房配茶，均为客人提供了应季的黑茶、红茶、白茶、绿茶和黄茶，深受众多的忠实宾客称赞，让宾客眼中的“普通茶水”有了亮点和新意。 同时，长期以来，酒店根据季节举办各类茶品的品鉴活动，由专业的茶艺师现场冲泡奉茶，并为宾客讲解相关的茶品知识，增强宾客的体验感。而且酒店主题茶室营业以来，通过不断摸索，推陈出新，目前已初步开发定制了自己的养生茶产品系列，其中安神茶、减脂茶、去湿健脾茶等深受宾客喜爱，销售良好。茶室营业收益是原咖啡厅的五倍之多，很大程度上补充和提升了酒店的经营效益。 通过酒店特色茶产品的开发和推广，让宾客体验到了的愉悦和满意。酒店在提升经营效益的同时，也体验到有型产品在加载传统文化后，酒店有形产品和无形产品得到的品质升华，在过程中享受到了茶带来的美好。我们坚信在今后的经营中，只有坚持不懈，倡导健康生活，讲好“一片树叶的故事”....酒店的经营之路将越来越宽广。 |
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