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秋冬季节是蔬菜匮乏的季节，特别是对于农家露天种植来说，一到秋冬，菜园里就空空的了，能见到的多是萝卜和大白菜，虽然大棚蔬菜很多，但人们却更倾心于应季蔬菜。而在一年四季里，绝大部分蔬菜只能在相应的季节种植，能适应四季生长的蔬菜很少，韭菜便是其中之一。 韭菜抗寒耐热，既能当做配料为主菜提供香味，也能当成主菜被端上餐桌，因为适应性极强，可以存在于每个季节，所以，无论何时，韭菜都可以说是应季蔬菜。 对于韭菜的做法，最被人熟知的便是“韭菜炒鸡蛋”了，但这道菜对于很多人来说，既欢喜又忧心，既喜欢它的香味，但在烹饪时又难以把控。韭菜遇高温会迅速变软，还容易出水，出水后的韭菜鸡蛋便松软无色，不仅韭菜不好吃，连鸡蛋也变了口味。此外，韭菜也容易被炒糊，过于炒制的韭菜不仅香味失去，颜色也变黑，色香味全无。 韭菜炒鸡蛋的做法不一，有的人是将韭菜和鸡蛋分开炒，有的人是将韭菜和鸡蛋一起炒，如何才能做出好吃又好看的韭菜炒鸡蛋呢？其实，只要改变一步，既可以避免韭菜出水，也能让其香气袭人，颜色翠绿。今天瘦猴就教大家韭菜炒鸡蛋的正确做法，喜欢的朋友不妨学习一下。 【韭菜炒鸡蛋】需要食材：韭菜200g，鸡蛋3个，生抽、白醋、食盐适量 具体做法： 1.准备好所需要的食材。 2.将韭菜清洗干净，切成末，装入大一点的碗中。 3.将鸡蛋打进韭菜末里，一起搅拌均匀。想吃口感嫩一点的可以在鸡蛋液中加入少量的清水。 4.在鸡蛋液中依次加入适量的食盐、生抽和白醋，搅拌均匀。白醋主要用来去除鸡蛋的腥味，生抽则用来调味，但注意不能放多，会影响韭菜鸡蛋的颜色。 5.热锅中加入适量的食用油烧热，倒入韭菜鸡蛋液。 6.用小火慢煎，直至其凝固状态。 7.然后用锅铲直接将其分成小块，再炒熟后即可出锅。 只需要简单几步，一道美味的韭菜炒鸡蛋就完成了，将韭菜和鸡蛋搅拌在一起煎炒，不仅能避免韭菜出水，也能让鸡蛋液很快成型，避免了将韭菜炒糊的尴尬。如此一来，韭菜鲜绿不老，鸡蛋滑嫩爽口，味道浓郁，入口清香，大家学会了吗？
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