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面包想要拉丝想过面粉一定要用高筋面粉，这种筋度高的面粉能让拉丝效果更明显，甚至个头能长更高。普通面粉也能制作，但是这就跟蒸馒头一样了，也没有必要折腾太多，所以还是要用高筋面粉适合。拉丝效果除了面粉重要，还有一点就是揉出膜，这个膜不用太薄，一般能将面团扯出一张膜就可以了！胡乱揉成团就发酵的话，这样蒸出来的面包个头小，吃着不松软哦！下面就分享详细的制作步骤。 【所需材料】 3克酵母，3个鸡蛋，20克白糖，300克面粉，20克黄油。 【制作步骤】 1.三个鸡蛋磕入碗中，然后加入三克酵母、几滴白醋去腥，搅拌均匀，静待2分钟。  2.面粉少量多次地加入，一边倒一边搅拌。先搅拌成面絮状。 3.下手揉成偏软的面团，这个面团一定是软一点的，这样吃起来才柔软，感觉太硬的话就加点水进去。 4.接着移到案板上，黄油提前融化。一边跟搓衣服一样揉面，一边把黄油一点点揉进去。刚开始会很湿一直揉下去，面就会变得柔软跟细腻。 5.揉到能拉出这样一张薄膜就可以了，如果面团一扯就断不能扯出膜的话，就继续揉。 6.收圆放入盆中盖上盖子发酵至两倍大，一定不要着急，发酵快慢跟温度有关，如果急就把盆坐在温水中，这样发酵快一些。 7.发酵好的面团体积变大两倍，内部充满气孔。 8.揉搓排一排气，然后直接搓圆，再分成八等份。 9.逐个揉搓整圆。 10.准备容器，我用的是8寸蛋糕模具，把底部挡板拿掉了，盖上了一张油纸，这样蒸熟的快。把整圆的生坯放入模具中。没有油纸的就刷上一层油。 11.放入蒸屉上，盖上盖子饧发15分钟左右。看到面团体积变大1.5倍，就说明饧发到位了。 12.准备一个蛋黄，刷在生坯表面，再撒点黑芝麻点缀一下。盖上一层耐高温的保鲜膜，也可以盖上锡纸。 13.开大火，水开后蒸15分钟。时间到焖5分钟再开盖。取出来不烫手就可以享用了，非常蓬松柔软拉丝。 小贴士： 1没有黄油可以用没有味道的油代替，比如玉米油、大豆油等。千万不要用花生油、橄榄油等味道重的，不然出锅准后悔。 |
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