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湖南人做“腊鱼”,第一步都这样做,难怪香辣入味不油腻

2020-11-27  Wsz6868
原创阿娇吃货美食汇

hello~大家好!这里是阿娇吃货美食汇,每周不定时分享一些美食的小技巧,就算是厨房小白也能让你厨艺提升不少,如果喜欢的话,不妨点了关注哦!

随着天气越来越冷,每家每户都开始准备一些过冬所需要的食材,特别是那种需要提前腌制晾晒的食物,一般都需要提前一个多月的时候准备,那么说到腊菜,它可是湖南人每家每户不可缺少的食物,基本上亲朋好友来家相聚,餐桌上都会准备一道腊菜,不管是腊肉,还是腊肠,亦或者是腊鱼,隔得老远都能闻到其所散发出来的香味,吃到嘴巴里面肥而不腻,相比于新鲜的食材来说,经过腌制晾晒后的食材更加具有吸引力。

湖南人做“腊鱼”,第一步都这样做,难怪香辣入味不油腻

今天小编要给大家分享的则是腊鱼的制作方法,对于每年都要做腊菜的湖南人来说,怎样才能做出好吃的腊鱼,这个方法真的是相当熟练,这也使得不少外地人十分好奇其制作方法,下面小编就给大家分享下湖南人做腊鱼,第一步都这样做,难怪香辣入味不油腻,下面咱们就一起来看看吧!

湖南人做“腊鱼”,第一步都这样做,难怪香辣入味不油腻

【做腊鱼的家常做法】

第一步,首先最重要的当然就是挑选鱼品种了,虽然市面上鱼种类很多,但要说最适合做腊鱼的还是草鱼,相比于其他鱼类来说,草鱼的口感更好,再加上肉厚,即便是腌制晾晒后,吃起来都是非常过瘾的,这也是为啥湖南人做的腊鱼香辣入味不油腻的原因。

湖南人做“腊鱼”,第一步都这样做,难怪香辣入味不油腻

第二步,接着把买回来的草鱼用刀朝着背部一刀切到底,直接分成两半,挖去里面的内脏,再用清水冲洗干净,沥干表面的水分,另外准备一个小碗,往其中加入少许的八角,茴香,香叶,桂皮,花椒,陈皮,白寇,混合一起后用刀把将其碾碎。

湖南人做“腊鱼”,第一步都这样做,难怪香辣入味不油腻

第三步,然后把碾碎的香料和适量的食盐混合放到锅中进行干炒,直到飘散出香味后关火备用,再把沥干水分的鱼肉放到盆中,往里面加入适量的高度白酒,均匀的涂抹湿润,最后撒上炒好的料涂抹均匀,放到干净的坛子当中,盖上盖子,腌制3天左右,记得每天翻一次面,这样腌制更加均匀,腌制好的鱼肉取出用绳子挂在通风处,晾晒半个月左右即可。

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