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原创宅家三叔 台式卤肉饭可以说是中国台湾的特色美食，它既是小吃也是主食。正宗的台式卤肉汁需要长时间熬煮，辅以香菇、卤蛋、蔬菜，淋在热腾腾的米饭上，拌一拌，使卤肉汁和米饭充分融合，让米饭吸饱了香浓的卤汁，扒拉光一碗，砸吧砸吧嘴还意犹未尽。 今天做了一锅卤肉，整栋楼都弥漫着淡淡的肉香味，业主群里也有人发声“谁家卤肉了，我有酒，搭双筷子呀！”。其实做卤肉饭一点也不难，只需要有足够的耐心就行。跟着三叔来一起做吧。 ·准备食材· 五花肉、鸡蛋、洋葱、干香菇、青菜 ·做法· 1.鸡蛋煮熟剥壳备用，香菇洗净后泡发切丁，五花肉切小丁  2.做油葱酥，洋葱切头剥皮，切成薄圈。撒少许淀粉，混合均匀，中火热锅，放油，下小葱圈改小火煸炒至金黄色，捞起沥油备用  3.锅内倒适量油，放肉丁翻炒变色后倒入3勺生抽，1勺老抽和料酒2勺，翻炒上色。加入水煮蛋、香菇、八角、香叶、冰糖、油葱酥，最后倒入泡发香菇的水没过食材两厘米。小火熬煮1小时。  4.一小时后，烫熟青菜铺在米饭上，尝试卤肉汁，如咸淡适宜就可以收汁出锅浇在米饭上面开吃啦！   【小贴士】 1.记得用冰糖不要用白糖，这样收汁的时候很容易变粘稠。 2.洋葱酥是卤肉饭的精髓，炸的过程要小火慢炸，稍微时间长点，把香味煸出来，这样烧制的卤肉才够香。 3.泡发香菇的水不要倒掉，当水倒入锅中炖煮，卤肉会更香。 4.卤肉饭一定要多汁才好吃，中途如果汤汁变少了，可以适当加一些热水，必须是热水，切勿加冷水，冷水会使肉收缩就变柴了。 |
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