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闻名中国的“四大腐乳”,被称为“东方奶酪”,王致和遗憾未上榜

2020-11-29  gs老张

一、吃腐乳的好处

腐乳是个神奇的食物,在中国,它是流传数千年的美食。不仅口感细腻,色香味俱全,营养价值更是比豆腐还高,大豆蛋白几乎完全保留,还含有人体必需的9种氨基酸。被人们称为:“东方奶酪”。

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但对老外来说,腐乳和皮蛋一样,属于可怕的食物,一口也难以下咽。其实呀,是他们的吃法不对,豆腐乳得就着白米饭或者白粥吃,而不是直接吃掉一大口腐乳。就着米饭吃,不仅综合了腐乳的咸味,还非常开胃,比普通的下饭菜更好吃!

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还有一些人不喜欢吃腐乳,是因为它的制作周期长,不仅要历时几个月,在发酵制作的过程中还会霉变,长出长长的白毛,他们在心理上难以接受。其实呀,正是这个发酵长毛的过程,豆腐中的淀粉才会转变为有机酸,形成独特的风味!

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现代人因为害怕豆腐长毛霉变,还研究出了不用发酵长毛就做豆腐乳的办法,但这样做,豆腐乳没了独特的风味,便失去了灵魂。

二、闻名中国的“四大腐乳”

在中国,豆腐乳还是非常受欢迎的,因此,市面上的豆腐乳品牌数之不尽,王致和还算是中上的。但其实会吃的人才知道,这四大腐乳才是闻名中国,人民群众最喜欢的,大家有机会一定要尝尝。

1.桂林豆腐乳

桂林有三宝,它们是桂林传统土特产的代表,分别是:桂林三花酒、桂林辣酱和桂林豆腐乳。桂林不仅山水甲天下,美食也是深受人们喜爱。

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桂林腐乳历史悠久,它口感细腻,鲜香味美,辣中带甜。在清代,诗人袁枚就曾在《随园食单》中称赞桂林腐乳,他写道:“广西白腐乳最佳。” 而现在,桂林腐乳的品牌也很多,比如花桥腐乳、四方井的腐乳都很受欢迎。

2.云南牟定豆腐乳

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牟定豆腐乳的特点是:厚薄均匀、质地细腻、油香适口。表面的红油及辣椒瞬间勾起人的食欲,色香味俱全。

云南适宜的天气,加上六十多道的工序,半年的发酵制作时间,使得牟定豆腐乳风味独特,一口下去唇齿留香。

3.重庆忠州豆腐乳

忠州豆腐乳,又被称为:“重庆忠县豆腐乳”。忠州豆腐乳始于唐代,盛于清朝,千余年来旺盛不衰。

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忠州豆腐乳所用的菌种为中国独有,是从清雍正十二年(1734年)开始使用的,一直沿用至今。忠州豆腐乳用料讲究,加入十余种名贵中草药及香辛料浸泡,历经14道工序制作而成。使得它入口清香美味,入口绵长,还能补充人体所需氨基酸。

4.四川夹江豆腐乳

世界美食在中国,中国美食在四川。夹江豆腐乳起源于清朝咸丰年间,凡是吃过夹江豆腐乳的人,无不感叹这味道绝了!

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它麻辣鲜香, 红油把腐乳浸得透透的,乳膏细腻绵密,一抿即化。被列为非遗物质遗产毫不为过,还因《舌尖上的中国》又火了一把!

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夹江豆腐乳之所以好吃,不仅因为它用料讲究,更是把工艺做到了极致。它的黄豆用料比普通腐乳多一倍,浸泡8小时后再磨成渣,保证滤出的豆浆无杂质。

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足足发酵180天,这半年里,需要有人一直盯着温度和湿度,保证都在最合适腐乳发酵的温度。正是因为用料实在,用心的制作工艺,才使得夹江豆腐乳闻名全国。

三、总结

豆腐乳作为民间美食,深受大家喜爱。它不仅味道鲜美,蛋白质含量高达15%—20%,与肉类相当,还含有丰富的不饱和脂肪酸、钙、铁等微量元素,对身体十分有好处。

不过需要注意的是,豆腐乳虽好,也要控制量,因为含盐量比较高,所以一天一块最合适。其次,腐乳嘌呤含量高,尿酸高的人也不适合吃太多。

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最后,豆腐乳真是人间美味!这闻名中国的四大豆腐乳,一生不吃一次,真是一大憾事!大家还吃到过什么好吃的豆腐乳?欢迎留言交流!

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