发芽的食物吃不得？这4种常见食物，发芽后不仅好吃，而且更营养

有些食物，发芽后，是真的吃不得，比如土豆。可下面这些食物发芽后，不仅更好吃，而且还更营养了。

被称为长寿菜的【花生芽】

花生高蛋白、富含维E和B族维生素，营养价值本身就很高，但是脂肪含量同样很高，不宜每次吃的太多。而在发芽的过程中，发生了一系列的变化：

• 蛋白质分解成氨基酸：花生的蛋白质含量高达30%左右，发芽的过程中，由于水解酶激活，部分蛋白质分解成氨基酸，游离氨基酸增加，可以被人体更好的吸收

花生芽苗菜

• 总脂肪含量下降：花生的脂肪以不饱和脂肪酸为主（占80%），主要是亚油酸和油酸（大约各占40%），发芽后脂肪含量从50~54%下降到45~48%不等。

而其中脂肪酸的比例，油酸升高、亚油酸下降。油酸作为单不饱和脂肪酸，是网红油——橄榄油和茶油的主要成分，亚油酸属于omega-6系列的脂肪酸，有促进炎症的作用。

所以经过发芽后，不仅总脂肪变少，有利于减肥和控制能量摄入，而且脂肪酸的组成比例更健康了。

• 维C增加：维C在发芽过程中先升高，后降低，有研究表示，发芽第5天时维C含量达到最高，可以达到22mg/100g左右，是花生的9.2倍。

• 花生芽还有丰富的白藜芦醇：白藜芦醇有抗氧化和保护心血管的作用。花生芽的胚乳中含量最高，山东省花生研究所的数据表明，四粒红（花生的一个品种）花生芽的胚乳中白藜芦醇的含量是34.20 mg /100 g，远高于葡萄酒中的白藜芦醇含量。

红酒中的白藜芦醇含量并不高，而且你在收获健康前，先摄入了很多酒精

网红新宠——发芽糙米

大家都知道，糙米是杂粮，比白米更营养。

但是糙米因为外面那层糠皮的原因，吃起来口感粗糙，蒸饭时也不容易熟，很多人明知道更营养，但还是更愿意吃白米饭。

发芽糙米可以很好的解决这个问题，经过出芽后，外面的那层粗糙的糠皮被酶解软化，更容易煮熟，淀粉部分分解成单糖，增加了香甜的味道，所以不仅营养，连口感和味道都会比糙米好出很多。

发芽糙米比白米更营养，比糙米更好吃

• GABA含量增加：发芽后GABA含量最高可以达到24mg/100g左右，是糙米的2倍，精白米的8倍左右。

GABA是大脑中的抑制性的神经递质，可以帮助舒缓神经，放松情绪，辅助改善睡眠。而且，GABA还可以通过扩张血管达到降血压的作用。

• 谷维素增加：谷维素可以降低胆固醇，改善植物神经功能失调，对神经衰弱、失眠也有一定的帮助。

• 谷胱甘肽增加：谷胱甘肽是我们身体中非常重要的抗氧化剂，可以帮助肝脏排出重金属，解毒，清除自由基，抗氧化，延缓衰老。

• 矿物质增加：糙米发芽后，和豆类一样，其中的植酸降解，从而把植酸结合的那部分很难被利用的钙铁锌释放了出来，增加了矿物质的营养。

董明珠宣传的电饭煲，就是制作发芽糙米饭来实现一些健康的益处的

经典的芽苗菜——豆芽

豆类，拥有优质的植物蛋白，是素食者最主要的蛋白质来源，因为富含大豆异黄酮，非常适合女性；还富含膳食纤维，可以帮助促进肠蠕动，改善便秘，优化肠道的菌群环境。在制成豆芽的过程中：

• 蛋白质转化为游离氨基酸：营养价值大大提高，更易于被我们的身体消化吸收，这点和花生芽类似。

绿豆芽的氨基酸种类增多（至少含有 17 种氨基酸），且和大豆相比，组成比例更加合理（必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值符合WHO /FAO 标准规定)

绿豆芽和黄豆芽各有各的好

• 干扰因子被破坏，矿物质增加：大豆的植酸在植酸酶的作用下降解，原来被植酸包裹的钙、铁、锌得以摆脱植酸的束缚，释放出来，可以给人体提供更多的矿物质元素。

• 胀气因子减少：豆类中因为含有低聚糖（棉籽糖、鼠李糖和水苏糖），进食后非常容易引起胀气、消化不良。而制成豆芽后，这些低聚糖减少，更适合消化不良的人食用，而且也减少了饭后胀气的情况。

• 维生素含量增加：黄豆发芽后, 胡萝卜素可增加1~2倍, 维生素B2增加2~4倍, 维生素B12是大豆的10倍, 维生素E是大豆的2倍, 烟酸、叶酸也成倍增加。

• 脂肪减少：更有利于控制体重，更适合慢性病患者食用

• B12含量增加：B12是素食者特别容易缺乏的营养素，

• 多酚、黄酮等抗氧化物质增加

黄豆芽和绿豆芽区别不大，各有千秋

根据邵玉娇等人的研究，和绿豆芽相比, 黄豆芽的蛋白质高出1.59倍，镁含量高出 1.13倍，铁含量高出 27%, 钙含量高出 43%。

而绿豆芽的优势在于它的维生素 C、可溶性糖含量更高，其中维C比黄豆芽高出64%，可溶性糖高出44%。

总之，与豆子、花生、糙米相比，他们发芽后更适合：

• 减肥、控制体重的人

• 肠胃消化能力不佳的人

• 需要抗氧化、抗衰老的人

• 素食的人

最后也要提醒大家：花生容易发霉，保存不当的话，还会产生黄曲霉毒素，豆子也是一样，需要比较好的环境才能制作。安全起见，不建议自己在家手工制作哦~