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图文原创/寸草天心·天心草 川菜如毒药一般浸染心田，原本不吃辣，口味很清淡的闽南沿海人，时不时也得来一份水煮鱼、香辣鱼，当辛辣的刺激在口中蔓延，幸福由心而生。 闽南人喜欢吃海鱼，所捕捞的海鱼个头都不是很大，适合用于清蒸或酱油水；而水煮鱼、香辣鱼等多是河鲜草鱼鲤鱼鲢鱼等烹饪而成，草鱼等个头较大，土腥味重，而把鱼分解成鱼头鱼骨与鱼肉，鱼肉切成薄片，分别烹饪，有辣椒加持，味道真的很带劲。 天气已然转冷，突然很怀念川菜的辣味，辣椒能温暖寒冬，但我不想用河鲜来烹饪，冰箱里还有三只黄翅，于是今天就用黄翅鱼，这种闽南人特别喜欢的海鱼，来做一顿干锅鱼。 【干锅黄翅鱼】一、准备食材：1、主食材： 黄翅三只。 2、配料： 肉羹、鱼卷、豆芽、韭菜、莲藕、胡萝卜、黄瓜、魔芋结、芫荽等。 3、调料： a、干锅调料： 白芝麻、蒜头、干辣椒、香叶、花椒、火锅底料等。 b、腌鱼调料： 料酒、蚝油、生抽、沙茶辣、葱头油、生姜等。 c、炸鱼调料： 生粉、食用油等。 二、操作过程：1、先来处理黄翅鱼： 黄翅鱼已经被鱼贩给剖肚杀净，回家清洗后剖成两半，在鱼身上划花刀好入味； 生姜、生抽、蚝油、料酒等放入鱼里，抓拌均匀； 入味后舀入两勺葱头油锁住各种滋味，腌制半小时。
2、配菜处理： 里脊肉切薄片腌制成肉羹、鱼卷切片、豆芽清洗干净、黄瓜去皮厚切、莲藕切片后浸泡在盐水里、胡萝卜切片、韭菜切寸段等； 白芝麻焙香。
3、油炸： 鱼腌制好后，少许生粉裹鱼身，油温7成，下油锅炸香；
两面都炸香后捞出控油；
油炸蒜头、油炸鱼卷、油炸肉片；
一切准备停当，开始干锅。
4、干锅： 起锅烧油，放入辣椒、香叶、火锅底料等，爆香后，放入莲藕和胡萝卜；
加入清水煮开，用生抽、蚝油等调味；
待莲藕和胡萝卜稍熟后，放入豆芽、黄瓜、魔芋结等，拌匀断生后，再放入韭菜；
韭菜断青后，把所有食材捞出放入干锅盆中，记住锅中要留有煮蔬菜的汤汁；
在蔬菜上铺入炸好的肉羹、鱼卷、蒜头，最上面铺入炸黄翅鱼；
锅中的汤汁烧沸后，从鱼身上淋入；
撒上白芝麻和芫荽，重新起锅，爆香辣椒油，淋入一大锅鱼肉羹蔬菜等食材里，香气扑鼻，完美收工！
可以开吃了，记得要来点小酒哦，而且最重要的是一大家子人聚在一起，你一筷子、我一句话，寒凉的天气会骤然升温。
从心底冉冉升起的暖意，便是干锅黄翅的温度。
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