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冬笋切丝,和适量的白糖和盐入高压锅压透(水加至于笋的上面平),先大火到吹气,再小火几分钟。此招是俺婆婆传授的,减少涩味。(也可以用沸水淖一下,烧时加糖和黄酒,快出锅时加生抽)。
压熟的笋沥去汤(这汤很鲜,不要废弃,可以各种用处,但是尿酸高的人不宜喝,并且里面的草酸多)。热锅热油,加入笋和咸菜,适当翻炒两三分钟即可,调味起锅。然后就可以开吃了,也可以加前面剩下的汤做成鲜美的笋丝汤。冷却后可以放冰箱中格,烧面条时加一点,好好吃。
来自: 沧浪之歌66 > 《ms》
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