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饺子是中华民族的传统美食，从古至今，逢年过节的餐桌上，饺子永远都是主角，饺子不仅味道鲜香、好吃耐饱，还象征着吉祥团圆，有着美好的寓意。  饺子相信很多朋友都喜欢吃，也经常会光顾外面的饺子店，因为自己在家包饺子老是做得不好吃。其实，自己在家包饺子不仅能体会到其乐趣，只要掌握好“口诀”，一样可以做到和饺子店的饺子一样好吃。  饺子想要好吃，调馅是关键，做到“馅料鲜香、流油流汁”才算是好吃的饺子。很多人在调饺子馅时，总是一股脑地把调料往肉馅里放，没有顺序乱放一气，这种做法是错误的。小编曾经和一位面点师傅请教过调饺子馅的技巧，老师傅教给我一个调馅口诀“盐水油”，调馅上用上这个口诀，做出来的饺子味道又鲜又香，流油又流汁，特别美味。  下面小编就为大家分享猪肉馅饺子的具体做法。 ---【猪肉白菜馅饺子】--- 准备食材：猪肉400克、大白菜400克、盐5克、生抽酱油10克、老抽少许、鸡精5克、八角两颗、花椒适量、姜片5克、大葱一段、食用油适量。 做法步骤： 1、锅里加入适量清水，水开后下入2颗八角、3克花椒和5克姜片，大火煮2分钟后盛出晾凉备用。  2、把猪肉去皮后剁碎放在盆中，加入5克盐，用手抓拌肉馅，把肉馅抓拌至发粘后加入10克生抽、5克鸡精和少许老抽继续搅拌，把调料和肉馅完全搅匀。  3、接下来往肉馅中“打水”，准备130克左右晾凉的花椒水，分3次加入肉馅中，一边加水一边搅拌，让肉馅把水分完全吸收进去。  4、最后把调好的肉馅拨到一边，把大葱切成葱花放在盆中。  5、锅里加入50克左右食用油，凉油下入5克花椒粒，开小火慢炸，把花椒炸焦、炸香后捞出花椒不要。  6、把花椒油加热到六成热，然后浇在葱花上面，再和肉馅搅拌均匀即可。  7、最后再加入杀过水、挤干水分的白菜末，翻拌均匀，猪肉白菜馅就做好了。  饺子馅做好以后，最好放冰箱冷藏15分钟再包，饺子会更加好吃入味。 小贴士： 第一步加盐调味，搅拌至肉馅发粘，这样肉馅在接下来才能更好地吸收水分。 第二步打入花椒水，花椒水可以很好地起到去腥增香的作用，肉馅和花椒水的比例为3:1。 第三步加油锁水，最后加入一些花椒油，可以使肉馅吃起来更香，还能有效锁住肉馅的水分，使饺子吃起来口感更嫩。 |
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