|
吃面条是大多数中国人的习惯，尤其是北方人。但是我们老家在五台山高寒地区，没有水浇地，小时候见过旱地种小麦的，产量特别低。农村生产队时代人均每年可分配三、五斤小麦，只有供年节时吃饺子食用。那个时候又不像现在可以随时购买面粉，因此平时是吃不到白面面条的。改革开放前只能种什么吃什么的，我们村是适合种莜麦的地方，单用莜面是不可以做面条的，一下锅就化了汤，只有做莜面糊。怎么办呢?老家人自有办法，那么就用莜面加土豆来做面条。  雁北三件宝，土豆莜面大皮袄。也正是其中的两宝土豆和莜面的结合之一，莜面面条诞生了。其制作方法是先将土豆洗净去皮用专用的擦擦磨成泥，用此加入莜面粉再揉和成面，注意不加一点水。然后同做白面面条一样把面擀成面片切成面条或面片、面尖，下锅煮熟，捞出调味即可食用。即使是这样子的面条，当地人为了节省，也是不舍的单独的吃，而是把莜面条条煮成一大锅炝锅面或者是烩面，里面有汤有面又有菜和土豆块，吃起来又香又热乎乎的，加一撮芫荽进去便更美了。这个结合是很科学的，土豆泥中有土豆淀粉，正好解决了莜面筋道之不足。这样的面条纤维粗，虽然看起来没有白面条又薄又细，但是有土豆和莜面独特的味道，更是健康食品。莜面面条与莜面栲栳相比，后者则以形式和仪式感吸引顾客，前者更适合我们的胃口和健康。 现在想起来那也是当时冬季的美味佳肴。  莜麦成为健康食品的新宠，与其自身营养丰富有着密切的关系。在走西口的路上，经常可以听到这样的歌谣：“四十里的莜面三十里的糕，十里的荞面饿断腰。”莜面耐饥顶饿，走长路吃莜面是走西口人的常识。“种一坡收一车，打一笸箩煮一锅，吃一顿剩不多。”浓缩的都是精华，莜面耐饥也就不难理解了。 再者，莜麦吃到嘴里前，要经过三熟：先是洗净晾干炒熟，然后才能磨成面粉;莜面和粉时要用开水，和好后趁热做成，然后再蒸熟或煮熟，这种做法一次次地把莜面的精华保留下来。  科学分析表明，莜麦的营养价值在禾谷类作物中是最高的，它所含的蛋白质和脂肪量为五谷之首，还含有磷、铁、钙和维生素等多种营养成分，经常食用，有软化血管、降低血脂、降低血糖的作用。正因为莜面具备了这些特点，才成为今天人们推崇的健康食品。 想到莜面的好处，我觉得做好莜面文章可能是中式餐饮走向国际的一条路径。面条是国际化的食品，莜面面条的健康保健功效则是其他面条不具备的，打好健康食品牌，调好卤汁、酱汁的味道，也许莜面就会像意大利面那样成为世界性的食物，而这也是值得中国餐饮人努力的!  说到莜面，很多人都会想到那一圈一圈像炮竹一样的面食。 其实莜面的做法有很多种，而且都很好吃哦! 下面我们就来做一款非常地道的适合夏季吃的北方麻酱莜面。 最适合夏天吃的面条，营养好不长胖， 简单一做就上桌，比白面条更养人! 天热多吃粗粮，比面条简单又营养!  最近朋友分享给我弹牙的(没有夸张)麻酱拌莜面。我吃完立马去微信公众号“五台山灵峰山庄土特产”下单了。因为它真的是太简单太方便又太美味了!只需要60度温水泡一会儿，滤掉水，加入自带的麻酱包和醋包，真是超级简单营养又好吃。很适合出门，特别是去高海拔地区旅游的人。  |
|
|
