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在山西运城的个别县市，每到清明节来临之前，家家户户都要用最白的面粉赶蒸一种花馍，叫“指望馍”，由家里的长辈在清明节时送给每一个晚辈的子孙，指望儿孙在老人们的生前能尽孝道，死后能有子孙前去祭祀。 3月31日，摄影师走进临猗县的一家花馍铺，拍摄花馍艺人制作“指望馍”的过程，采访了“指望馍”的相关信息。 山西临猗，已蒸好的“指望馍”及盘蛇配件。 花馍铺的老艺人王贞草老人（中）在馍铺内接待订制“指望馍”的顾客。 王贞草的儿媳妇在给已经蒸好的“男指望馍”上粘扎蒸熟的盘蛇和鸡蛋。据王贞草老人介绍，“指望馍” 一般个头比较大，是普通馍的3到4倍，分男女两种。给男子的“指望馍”上面搭带儿，馍顶上盘着用面捏成的蛇，给女子的“指望馍”不搭带儿，馍顶上铺一个用面捏成的花座。 “指望馍”制作时，首先需要在团馍馍时，在馍里包上清洗干净的枣和核桃。“男指望馍”包两个核桃一个红枣，“女指望馍”包一个核桃两个红枣。王贞草老人说，在当地，核桃代表男子，枣代表女子。图为馍铺艺人正在团一个“男指望馍”。 馍馍团好后，馍铺艺人在“女指望馍”上面铺粘提前做好的装饰花片。 然后用鸡蛋清在花片上面粘上装饰的彩色花点。因为是送给女子的，“女指望馍”的装饰就更加精细。 制作基本成型的“女指望馍”的馍坯。 两名花馍艺人在捏制“男指望馍”上的盘蛇。“指望馍”上面的盘蛇、花座是整个花馍的小配件，用同一块面捏制，需要和馍坯一起进锅蒸熟。 做好的馍坯要放在具有一定热度的电褥子上醒一醒，醒好后就可以上锅蒸了。 蒸好并扎上鸡蛋的“指望馍”拼图，上面是“男指望馍”，下面是“女指望馍”，花馍旁边的小馍叫“指望腿”。1个“指望馍”配4个“指望腿”才形成完整的一套馍。
一个馍扎一个鸡蛋的是普通版“指望馍”，也有讲究的人家会预定扎五个盘蛇、鸡蛋的豪华版“指望馍”。据了解，因为清明将至，订“指望馍”的人非常多，有的人家孩子多，要的馍也就多，这家花馍铺目前每天要蒸3袋面，四五个人都忙不过来。
王贞草介绍，清明节又叫寒食节，当地人在这天也讲究不动烟火，所以吃“指望馍”时也有规矩，就是不能加热，不能用刀切，只允许用手掰成小块，而且每个人必须要把自己的那个馍吃完，据说这样家里的老人将来才有可能指望上你。 图为一位慕名而来的顾客给新女婿预定了一个更加复杂的“指望馍”，王贞草老人正在上面插面花装扮。
王贞草花馍铺的一个“指望馍”售价15－40元，其中普通的15元，扎5个鸡蛋的20元，给新媳妇新女婿的要插两层面花，一个的价格是40元。图为一名顾客到花馍铺取走自己预定的“指望馍”。老人们如此上心地为孩子们准备“指望馍”，希望吃到的人都能有孝心、尽孝道，反哺老人们的养育之恩。 |
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