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每周最多只能吃500克红肉 因为有着照顾癌症丈夫20年、成功达到康复目标的经历，陈月卿在防癌抗癌领域有着极高的知名度。 “癌症是可以预防的，用饮食来预防。”陈月卿说，她的丈夫、台湾原大陆事务主管部门负责人苏起原本是个“无肉不欢”的人，几乎每餐都要吃大量的肉食，而对于蔬菜则是可有可无，只是象征性地吃一点。 罹患肝癌之后，他们才意识到这样的饮食不科学。世界癌症基金会发现，一个人如果想避免得癌症，那么每个星期摄入的红肉（猪牛羊肉）不要超过500克。“这就是说，每天吃的红肉基本不超过二两。” 为什么不能吃太多红肉？陈月卿说，长期以来很多人迷信肉食，不少父母更是担心孩子肉吃少了长不高，实际上肉吃多了，来自红肉的饱和脂肪会提高消化系统和生殖系统的患癌风险。 动物性蛋白质经高温烹调，会产生变质，难以消化，造成肝肾负担，引起细胞发炎，导致老化和疾病。 有研究显示，只要吃肉，特别是红肉，肾脏的肾丝球过滤率和血流率就会提高，大大增加负担。 陈月卿说，基于这种认识，在丈夫罹患癌症之后，她主导了家庭“饮食革命”，第一步就是将肉食降到食物结构的15%以下。 “这是科学的，因为成年人的牙齿有32颗，用来吃肉的大牙只有4颗，在所有牙齿中，大约只占15%左右。” 而其中最重要的莫过于正确的饮食方式。“我的观点就是用食物为自己做化疗。”陈月卿说，这是最佳的防癌抗癌之道。 糖分、油脂、炸烤，现代人的饮食陷阱 除了少吃肉，陈月卿还认为，太多地摄入糖类，是导致很多人健康亮起红灯的“头号要犯”。“吃进太多的糖，会导致体内血糖快速升高，催化细胞发炎，引起人体过敏，降低人的免疫力。”陈月卿说，动物实验显示，喝糖水的老鼠，呼吸道发炎的几率是喝淡水老鼠的2倍。 因此，为了健康，人们要少吃面包、蛋糕、油酥、洋芋片、米果，以及形形色色的软饮料。 有些人认为，少吃肉就不会摄入太多的油脂，其实不然。现代人容易大量摄入的有害物质还有反式脂肪，最常见的莫过于喝咖啡时加入的奶精；还有棕榈油和椰子油，也是饱和脂肪酸，经常被用于糕饼的制作，大量摄入也是对身体十分不利的。 多吃蔬菜就一定健康吗？未必，要看你怎么做。中国人吃蔬菜通常的方法是把油烧得热热的，然后爆炒。陈月卿说，不当的烹调方式与不当的食品一样有害，用大量的油爆炒、炸、烤，过高的温度容易使食物变质，产生很多有害物质，从而使人发炎、致癌。 陈月卿举了在台湾发生的一个著名病例：一名初中女生，一天觉得肚子剧痛，去医院一看，竟然是晚期肠癌，4个月后就死去了，医生十分诧异。 原来，这个孩子从小学起每天至少吃一根烤香肠，长期大量摄入烧烤肉制品，又不注意吃蔬菜水果，结果给自己的身体埋下了一颗“定时炸弹”。 正确的饮食方式是“蔬果5、7、9” 知道了饮食中的陷阱，就要避开它们，选择有利健康的饮食。陈月卿认为，正确的饮食方式应该是“蔬果5、7、9”。具体说来就是：幼儿和学童，每天5份蔬菜水果；成年女性每天7份蔬果；成年男性每天9份蔬果。 这里说的“一份”是多少呢？陈月卿伸出自己的拳头：“基本上就是这么大的一个水果，大约150克；或者煮熟的蔬菜半碗，大约100克，或者蔬菜水果沙拉一碗，这是健康人的食用量。病人需要加码，心血管病人每天要吃10份这样的蔬果，而癌症病人则需要10至13份。 饮食结构应为正三角“金字塔” 知道了什么该多吃，什么该少吃，正确的饮食结构就呼之欲出，陈月卿将它形象地称为一座“金字塔”：塔基是每日运动，控制体重；第二层占最大比重，食物是蔬果及全谷类食物，并用少量的健康油调理；第三层比重小一些，辅之以坚果和豆类，以及一定的鱼肉家禽和蛋；第四层比重再小些，少量的奶品类食物用以补充钙质；最上一层，也就是塔尖，为数极少的红肉、奶油，精制的白米、面、甜点等。 令人遗憾的是，这个“金字塔”最上一层的红肉、奶油、白米等，是应该少吃甚至不吃的，却又是很多人吃得最多的。 很多人并不知道，香喷喷的面包、蛋糕、白米、意面，这些精制的碳水化合物，会扰乱体内的葡萄糖和胰岛素浓度，让血糖急速升高又急速下降，热量吸收得快也饿得快，让人吃得多营养少，突然增加体重和身体负担。 “吃葡萄不吐葡萄皮”方为正解 有个绕口令叫做“吃葡萄不吐葡萄皮”，这本来是一句玩笑话，在陈月卿这里却成了真理，不但葡萄皮要吃，葡萄籽也要吃。“葡萄籽是真正抗癌的东西，抗氧化第一名。”陈月卿说，植物的营养更多的在于皮和籽，“红萝卜一削皮，营养都牺牲掉了，一颗糙米变成胚芽米、白米，营养损失达90%！”她认为，这就是一种“全食物”概念，全食物提供最丰富的膳食纤维，这种纤维能让人产生饱足感，避免吃得多营养少的不良饮食方式。 “精力汤”好喝吗？现场品尝一下 有了正确的饮食结构，还要有适应人体吸收的饮食方式。这就是陈月卿的独门“秘笈”精力汤。“我的秘密武器就是我刚才讲的，像大豆、荷兰芹、莓类、番茄等。我们把它们集合起来，用食物为自己做化疗，这是最健康、最自然的方法。”陈月卿说，这种汤的成分是：水果2到3种，蔬菜2到3种，坚果一种，因为它含有人体必需的脂肪酸、矿物质。 为了印证自己的理念，陈月卿现场为听众制作了豌豆苗生菜汤、南瓜浓汤等5种精力汤，并且邀请听众上台品尝。 “癌细胞也是需要营养的；实践充分证明，一些食物抑制癌细胞生长的效果比药物还好。” 陈月卿说，通过正确的饮食方式，防癌抗癌是完全可以做到的，不吃癌细胞繁殖所需的食物就可以把它“饿死”。 陈月卿给李开复推荐的是四种果汁抗癌精力汤： 第一道 青花椰苗精力汤 食材：西兰花苗15g、红萝卜50g、菠萝200g、苹果1颗、综合坚果1大匙、冷开水400cc。(成品约900cc，2~3人份) 作法：将全部食材一起放入调理机容杯，打约45秒即可完成。 这组食物的特点是，几乎都有抗癌成分。比如西兰花苗含有丰富的黑芥子酶，促进抗癌抗炎物质萝卜硫素的形成。胡萝卜中所富含的胡萝卜素能转变成大量的维生素A，维生素A对胃癌、膀胱癌、结肠癌、乳腺癌等均有明显抑制作用。胡萝卜中的木质素，也有提高机体抗癌的免疫力的功能。菠萝和苹果也有一定抗癌作用。坚果中含有大量蛋白质、矿物质、纤维等营养，并含大量的维生素E，因此对抗老抗癌都有帮助。 第二道 葡萄蓝莓精力汤 食材：紫甘蓝苗30g、蓝莓60g、苹果1颗、葡萄150g、综合坚果1大匙、冷开水350cc。(成品约800cc，2~3人份) 作法：将全部食材一起放入调理机容杯，打约45秒即可完成。 一般精力汤的水量大约加到杯中食材的7~8分满，可以依口感喜好去增减。就像李开复说他不太喜欢甜菜根，但其实不是甜菜根的精力汤不好喝，只是之前做化疗后想吐，刚好喝到甜菜根，之后看到它都会有种想吐的感觉。如果你的家人对于某些食材也有同样的问题，就别勉强吧，换一换别的食材ok的喔！ 花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受自由基的有害物质的损伤。是抗癌的关键。 第三道 高钙黑芝麻豆浆 食材：蒸熟黄豆100g、糙米饭25g、黑芝麻一匙、热开水约300cc。(成品约450cc，2人份) 作法：将全部食材一起放入调理机容杯，打约90秒即可完成。 这款精力汤有丰富的蛋白质可以增强体力，尤其添加糙米饭，除了让口感更滑顺，也因豆、米的胺基酸互补，使蛋白质利用率更高。芝麻高钙、高铁和丰富的维他命E、亚麻油酸，使它的营养更丰富、口感更香醇，当我们喝着这道豆米浆时，香气整个弥漫开来，很香喔！ 这种食材的特点偏于“补”。最近美国发现黄豆有抗癌的功效并已证实黄豆至少含有五种已知的抗癌物质。 梁代名医陶弘景在《名医别录》中称糙米能“益气止渴止泄”。唐代着名中药学家孟诜在《食疗本草》中说，糙米有“补中益气、坚筋骨、和血脉”之功。明代药物学家李时珍在《本草纲目》中称糙米具有“和五脏、好颜色”的妙用，所以对于体质偏于虚弱的癌症患者来说，是比较好的补益食物。 黑芝麻药食两用，具有“补肝肾，滋五脏，益精血，润肠燥”等功效，黑芝麻还含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和珍贵的芝麻素及黑色素。 第四道 黑豆五谷米浆 食材：蒸熟黑豆100g、五谷饭25g、原色冰糖10g(可不加)、热开水约300cc。 成品约450cc，2人份) 作法：将全部食材一起放入调理机，打约90秒即可完成。 这道因为李开复坚持不加糖，所以口感较平淡，但若加几颗去籽红枣一起打，不仅增加香甜滋味，也补气血，增加B群。 柯林·坎贝尔博士说：对抗癌症最有力的武器，就是我们每天所吃的食物。 癌细胞会夺取人体的营养，再加上癌症治疗——无论是开刀、化疗或放射线疗法，对人体都会造成相当大的伤害。 所以对癌友来说，利用饮食营养来修补、改善体质，增强免疫系统对抗癌症的能力，就成为第一要务，否则看不到的癌细胞难免“野火烧不尽，春风吹又生”。 |
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