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大家都知道，炖煮、焖烧，酱卤都是耗时间的功夫菜。想要做好这类美食，是需要倾注心血与时间才能做出来的。 今天我要说的这道烧鸡，就是这样一种需要足够耐心的菜式，所以要做好这道菜，先确定自己有充足的时间，要做好一整天就跟它耗上了的思想准备，才能不温不火，慢功出细活的一步步做来。 然而，中国的烧鸡传统由来已久，其中最为著名的就是辽宁的沟帮子熏鸡、安徽的符离集烧鸡、河南的道口烧鸡与山东的德州扒鸡。 安徽这地方的名鸡，当属符离集烧鸡。想吃上正宗的，自是不难，下班路过店门口就会买一两只解解馋，举办家宴或朋友聚会也会买几只来招待亲友。相对来说，吃的是舒心和满足。 这种老牌烧鸡都有几百年的历史，历经几十代人的传承，从而形成自己的独特风味与特色，各家都有各家的独门秘方与工艺，常人只能观其门道，真要学得其中真味，除非从其师入其门，没有几年的功夫，是别想得其真传的。 其实这样的名菜，真正难的倒还不是手艺，而在那一锅老卤老汤。做酱烧卤煮的名字号，都有一锅几百年传下来的老汤，天天加水加料不断火，碰上天灾人祸，全部身家不要，也要端着汤锅跑，是他们的祖训和家规。
唯其如此，才能保住百年老店的金字招牌，才能确保做出旁人无法超越的独门味道，因为那味道，是几百年的累积沉淀，浓缩得来的精华，配方可以抄袭，但时光无法超越。 信息来源：徽香源符离集烧鸡 编辑整理：符离集烧鸡 |
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