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这是山荣说酒公众号的第456篇原创文章 2020年，他要去贵州省政府整一场『酱香酒公开品鉴课』！ 谁？周要火！吹牛皮？本来就是吹牛皮！我说的是要去，又不是能去。 特别声明：我并不是向某些无耻没下线的江湖人士学习。相反，这个想法里头，有道义、有情怀！ 你可能会问：为什么，我要去贵州省政府开讲酱香酒品鉴课呢？ 因为葡萄酒早就这么干了：2019年12月27日下午，张裕葡萄酒品鉴课走进商务部外事司，举办了一场『爱上葡萄酒——张裕葡萄酒公开品鉴课』。 国家商务部干啥的？这个你知道。外事司呢，主要职能就是拟订外事工作制度，以及承担有关外事工作，包括承办大型外宾接待与国际商务活动等。 张裕发布的新闻稿中特别指出：『葡萄酒作为国际化的酒类饮品，是商务部的工作中的常客，因此，提高对葡萄酒文化的认识水平和葡萄酒品鉴能力，对于商务部的工作人员就很有必要了。』 那么，酱香酒作为贵州省政府工作中的常客，进行品鉴科普，提高一下领导们对酱香酒的认知，我觉得也是极有必要的。 吹牛归吹牛，这事能不能干得成，我不知道。 但是，张裕为什么要走进商务部呢？我想，在消费升级的大环境下，葡萄酒也越来越广泛地出现在人们的日常生活和工作中，了解葡萄酒知识，学习如何品鉴葡萄酒也成为了人们工作必修的课程之一。 可见，只要张裕去得商务部，周要火就去得贵州省政府。至于贵州省政府请不请我，那是另外一回事。 如果我去贵州省政府，我要为领导进行白酒的科普。首先，详细讲解白酒特别是酱香型白酒酿造方法、品鉴要领等方面的知识，其次，再重点说一下，为什么说领导们在白酒面前其实都是小白鼠，等等。 当然，还要带几款酱香酒，比如国台、比如钓鱼台、比如酣客、比如金酱、比如本镇，总之各种层次、各种风格的酱香酒，既让领导们系统学习酱香酒的品鉴步骤，更要告诉领导们：茅台镇上，并不只有茅台酒。 如果省长们、领导们乐意的话，我也乐意在酒瓶上签个名，表示从省长们开始，领导们带头，正着力提升酱香酒的国民认知！
不是周要火闲得蛋痛没事干，更不是跟着某些江湖人士瞎扯淡，而是因为： 中国白酒，是一个最没有下限的行业。 比如，新冠肺炎疫情以来，『饮酒防疫』也就算了，还有人要搞『酱香型白酒防控新冠肺炎的机理研究』。我掐指一算，只要能卖酒，就是让他鼓吹『饮酒成仙』，也是可以的。 比如，90%以上的中低端白酒其实是酒精酒，是香精、香料加酒精勾兑而成的『化学液体』，喝了这样的酒，必然头痛。然而，头疼就是病，香精就是毒，头疼一次，少活三天！ 比如，1963年，为了让中国老百姓都喝得起酒，政府鼓励采取新工艺、非粮食进行白酒酿造。所以，即便是酒精兑水，到2020年的今天居然也是符合国家标准的。中国人每年喝掉一个西湖的白酒，那不是工业酒又是什么？ 又比如，不管是喝茅台，还是喝*锅头，人们都习惯于猛喝猛灌。其实，这是酒厂利益需要在作祟。不管是家人聚餐，还是招待亲朋，人们总是大杯大口，这是酒厂品质需要——小口喝，孬酒的缺陷就像劣质化妆品那样，暴露无遗！ 当然，中国白酒的上限是确定的，那就是茅台。无论是品质、品牌还是文化，它都是中国白酒的天花板。然而，除了茅台，无论浓香、酱香、清香，在这方面究竟做得怎么样呢？
我曾在一篇文章中提出：没有国民度的茅台镇，不是牛逼是装逼！ 当红的鹿晗如果不提高其国民度，那么，他在路人圈里的存在感，还不如个段子手！ 同样的道理，中国白酒不『悔过』，酱香酒只顾『热』不顾提升『国民度』，那么，茅台镇注定没有未来！ 据此，我们甚至可以得出结论：茅台镇的『国民度』得分，不及格。酱香酒的国民认知，困境重重而不自知。 面对酒精酒，茅台镇数百年不间断的微生物和酿造技艺，是品质的保障，这叫有传承；坚持『五斤粮一斤酒』，在品质上做到了不惜血本，这叫真死磕！ 面对工业酒，每一瓶酱香酒都恪守『古工艺』，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒；酿酒车间里，你看不到现代机械的身影……坚持，因为我们要对得起茅台镇！ 对面市场酒，我们提倡小杯喝，慢慢品，才得其中滋味。酱香酒的价值，体现在这一杯丰满醇厚的酱香中。大口喝酒，简直是对酱香酒的污辱。酱香酒，也才经得起你小口慢品的检验！ 面对『饮酒防疫』以及『酱香型白酒防控新冠肺炎的机理研究』，科协不管，科技厅也不管，自然也不归周要火管，江湖的事，就交给江湖、交给小烂村委会去管吧！ 周要火要去贵州省政府开讲『酱香酒公开品鉴课』，只是一种尝试。我们的初心，是让世人知道： 几十年来，人们都误解了中国白酒。几十年来，酱香酒还没有沉沦，我们要理直气壮地宣传推介，让世界喝上中国酱香！
路不可回头走，文章却可回头看： 本文作者：周山荣，持续研究酱香型白酒逾18年，独立酒评人，私人酒文化顾问。著有《茅台酒文化笔记》《人文茅台》《山荣说酒》等，自称『品酒不喝酒，说酒不卖酒』，人称『茅台镇zui懂酒文化的人』。交流、转载、合作请联系：13984297349。 ▲ 长按添加茅台镇zui懂酒文化的人 |
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