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武夷岩茶有四香,你知道是哪几个吗?

2020-12-04  北极熊788

武夷山是茶树王国,品种繁多满目琳琅,据统计,在三十六峰九十九岩中,光是有名有姓的茶叶就有三百多种,都是山内生长着世代留传的有性群体茶树品种,当地人称为菜茶奇种,经长期自然杂交,演变出许多优良单株,经选育成为名丛,但是大家也许不知道,岩茶中有'四香'之说,指的就是品种香,地域山场香,工艺香和陈香,跟着诚壹回顾一下

武夷岩茶有四香,你知道是哪几个吗?

▼品种香和地域山场香

武夷山之岩茶,此茶非同一般,气味芬芳奇异,风韵别有境界,道其渊源自峰岩而来,三十六峰九十九岩,无所不及,绿叶红镶边,炮制成乌龙,活甘清香四字真诀,乃是其精神,堂前小品一斟,指尖口齿留香,果然扑鼻,产于武夷山的乌龙茶,通称为武夷岩茶,主要品种有武夷水仙、武夷奇种、大红袍、肉桂等,各品种皆有相对应的品种香。

武夷岩茶有四香,你知道是哪几个吗?

因产茶地点不同,又分有正岩、半岩、洲茶,正岩指武夷岩中心地带所产,品质高味醇厚,岩韵特显,有的茶主要是群体原始种,遗传基因不稳定,形态各别,而不同的种群又受到相同地域山场的影响和趋于同化,相同地域山场的茶呈现出种别复杂,但风格相对统一的特征,所以对初学者来说,相同地方品种香和地域山场香合起来进行辨别是更加科学和合理的。

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▼岩茶的工艺香

岩茶香气独特,散发出岩骨花香,但你知道它是怎么制作的吗?制作过程工序繁复,费时长久,劳动强度大且制约因素众多,对技艺水平要求之高,为其他制茶工艺所少有,大致来说,我们可以如此理解武夷岩茶制作工艺,程序包括以下步骤: 采摘、倒青、做青(反复几次)、炒青、揉捻、复炒、复揉、走水焙、扬簸、拣剔、复焙、归堆、筛分、拼配。

武夷岩茶有四香,你知道是哪几个吗?

岩茶中有'四香'之说,指的就是品种香,地域山场香,工艺香和陈香,此四类香气中,唯有工艺香来源于工艺,区别于其它三种的是:凡工艺香,都是从外而内的,所以,此类香气的特征是开始时比较香,越泡越不香,通过工艺产生的香气,比如炭焙工艺 ,是其所具备的特殊之处,制茶过程中,注意做青焙火、发酵等环节,就可达到自己想要的香气了。

武夷岩茶有四香,你知道是哪几个吗?

▼陈香又是怎么回事呢

陈香主要来源于淳化,即新茶没有,老茶有,又不是工艺香的,即为陈香,陈香的特征是越泡越香,在武夷山当地流传着这么一句茶谚:'藏得深红三倍价',说的是岩茶的陈化升值,根据研究,这岩茶内里的成分是具有很大的功效作用的,资深的茶友在平常的饮茶品茗生活中,都喜欢喝陈年岩茶,这是因为陈年岩茶具有独特的滋味和魅力,言有尽而意无穷。

武夷岩茶有四香,你知道是哪几个吗?

而武夷岩茶其品质非常独特,具备非常有特点的香气,并且其茶韵滋味也是非常悠长,按照其茶基成分来说,有生物碱、有机酸、茶多酚还有维生素等等的有益物质,并且有着独特的香气成分构成,但是你也许不知道,这些独特的茶成分、茶香味,都是需要经过一定的反应才能得到的,而我们所说的这种反应,就是所谓的岩茶'陈化'。

武夷岩茶有四香,你知道是哪几个吗?

而我们一旦提起陈年武夷岩茶的内质转化,第一时间会想到滋味,这武夷岩茶的滋味,因每个人不同的嗅觉和味觉,而有着不同的感受,自然这种滋味也是随着岩茶在各个时间段和存放期的表现而不尽相同的,所以说,岩茶不是一味的去喝新鲜茶,而大部分也是讲究陈化的,因为这种陈化作用能够使岩茶释放出不一样的汤色、香气还有滋味。

武夷岩茶有四香,你知道是哪几个吗?

品种和地域山场香是工艺香和陈香的基础,四者具有较强的'融合性'和'变异性',工艺香越浓烈,地域山场香和品种香就越不清晰,同样,陈香越浓郁,地域山场香和品种香也会越不清晰,于陈茶来说,地域山场和品种的差别更多的反应在其他诸如'回味'、'汤感'等感官范畴,因此,一味的靠香气来判断茶的山场是不科学的。

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