剁椒草鱼 材料:草鱼;姜;蒜头;小米椒;葱 做法 1、草鱼切花,放油,酱油,生粉,盐腌一下 2、碟子先铺一层姜片,再把鱼放上去 3、然后姜根蒜头切丝,小米椒切碎放油,酱油,盐,少许醋,少许料酒拌,拌好就淋在鱼上,上锅蒸 4、蒸好就撒葱花在鱼上,冷锅热油,再把油淋在葱上就可以开吃了 麻辣金针菇 做法:1、金针菇切根清洗,撕散。入沸水锅焯3分钟。捞出,放入凉开水中晾凉。 2、金针菇冷却后挤去水分。大蒜、生姜成末,加少许开水调匀。 3、热锅中倒入少许花椒油、香油、两勺剁辣椒、一勺白芝麻、少许白糖、盐爆香,起锅倒入姜蒜汁碗内。再倒入少许香醋,即制成调味汁。 4、将调味汁与金针菇拌匀。倒扣在盘中即可。撒上葱花。 橙汁蒸蛋糕 做法1、首先取一个洗干净的橙子,切出4片。进去的时候,剩余的挤出橙汁,接着在无油无水的大碗打入4个鸡蛋,加入一滴白醋可以去除蛋腥,在打发的过程中。 2、分三次加入20克白砂糖,这样一个过程。然后在里面塞入170克低筋面粉。10克粒粉也叫玉米淀粉,让他翻拌一下,再倒入30克的橄榄油,25克的纯牛奶,40克的橙汁,1克5粒泡打粉,将它们翻拌均匀。 3、全部拌匀以后取4个玻璃碗摆入碗中,抹入一点油,油抹好以后将拌好的面糊倒入碗中。在顶部可以撒入一点黑芝麻,葡萄干,知道所有的,然后给它轻轻震荡一下,全部做好以后,开水上锅蒸20分钟,20分钟后正好了用刮刀转圈刮一下,这样会很容易的就脱膜。蒸蛋糕就做好了,香甜味十足。 蒜香炸茄块 材料:茄子、面粉、水、鸡蛋、大蒜、酱油、香油、辣椒酱 做法 1.鸡蛋打入碗中,加面粉、水搅拌成鸡蛋糊备用。 2.茄子洗净后,切成片,再用水泡十分钟后,捞出沥水,放入鸡蛋糊中搅拌均匀,让每一片茄子都裹上鸡蛋糊,大蒜切蒜末。 3.热锅放油,烧热,下茄子煎炸至两面呈金黄色,且茄子变软后捞出摆盘。 4.锅中留底油,下蒜末爆香,加适量酱油、盐,香油,加辣椒酱炒匀,做成酱料倒入碗中,放在茄子中间即可。 凉拌红薯粉条 食材:红薯粉条80g,黄瓜1条,生抽20g,醋20g,盐1克,糖8g,凉开水60g,大蒜1大瓣,油泼辣子 做法 1、粉丝用热水浸泡、煮滚,捞出后放入冷水中,约10厘米长。 2、切丝黄瓜,一起放粉丝。 3、将蒜末压碎,放入小碗,加入酱油+糖+盐+醋+冷水搅拌。 4、将调味汁放入面条中,根据您的口味添加辣椒油、菜肴。 爆炒鱿鱼 食材:鱿鱼500克,大葱1段,姜1块,小米辣4根,孜然辣椒粉6克,青红辣椒,蒜4瓣,白砂糖2克、盐2克,生抽1汤匙,食用油适量 做法; 1、鱿鱼在海鲜档老板都处理过了,我们可以接下来后面的工作,撕去外面的膜。撕去里面的粘膜。 2、打花刀,因为是小鱿鱼,我们只打花刀,不做其他造型了。先斜着顺一个方向划,间隔尽量一致,深度入到鱿鱼的三分之二。接下来换个方向,刚才那个方向90度划,间隔尽量保持一致。把打好花刀的鱿鱼切成小块。触角长的斩断,对剖。 3、炒锅烧开水,入料酒1汤匙,姜2片,大葱3段,去腥焯水,时间要短,5秒即可,只要鱿鱼卷起来就捞出,时间长了就老了,因为后面我们还要爆炒。 4、青红辣椒切斜刀,小米辣切圈,大葱切片,蒜和姜切米。炒锅入油烧热,入这些配料煸炒出香味。入盐2克调味。入生抽1汤匙调味。倒入焯过水的鱿鱼翻炒。加入白砂糖2克提鲜。 5、最后倒入孜然辣椒粉翻炒均匀。因为今天买入青红辣椒都不辣,故在孜然粉里加了一半辣椒粉,自己用料理机研磨的,如果朋友们买入辣椒够辣,那这里只需加孜然即可。翻炒均匀就关火出锅。 扬州炒饭 做法:1、将鸡蛋打散,火腿切丁,玉米和豌豆洗净备用; 2、鸡蛋放锅里炒于九成熟盛出; 3、将葱花放入锅内爆香后倒入玉米豌豆翻炒; 4、再倒入火腿丁翻炒; 5、翻炒后倒入米饭,将米饭打散翻炒; 6、倒入炒好的鸡蛋和虾仁继续翻炒,虾仁炒熟后加入少许食盐调味即可出锅。 蒜苔炒肉 食材:肉丝,料酒,生抽,胡椒粉,淀粉,蒜苔,葱,辣椒 做法1、肉丝用盐、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉腌一会儿。 2、蒜苔切段,葱和辣椒切好备用。 3、锅里热油把肉丝炒变色盛出来,锅里再倒一点油炒一下葱。 4、把蒜苔和辣椒倒进去,加一点水把蒜苔炒软。 5、把肉丝倒进去炒一会儿,最后放一点盐调味即可。 肉末扒茄条 材料:茄子、肉末、卤肉汤、酱青、油、盐、蒜末 做法 1、茄子洗净去蒂,中间断开,切成长条状。切好的茄条要浸泡在水中,准备炒前,沥干水分。 2、油锅烧制6-7成热,放入蒜末爆香,炒熟肉末,加入酱油,烧至肉末泛白。 3、茄子条沥干了水分,倒入锅中。 4、倒入卤肉汤,卤肉汤里风味浓郁,(或者自己调酱汁,油4大匙,姜蓉2茶匙,蒜蓉1大匙,葱花1大匙,辣豆瓣酱1大匙,生抽酱油1大匙,老抽1茶匙,香醋2茶匙,糖1茶匙,盐1/3茶匙。) 5、接着炖一会,茄子变软,捞出茄子,汤汁淋在茄条上,肉末锅底勾芡即可。 番茄鱼片 材料:番茄2个、鱼片100克、豆腐1盒、番茄酱2汤匙、姜片3片、大蒜、葱花适量、料酒2茶匙、淀粉1茶匙、胡椒粉少量、盐适量、油。 做法: 1.番茄提前用开水烫过,去掉外皮,切成块。 2.鱼片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、盐腌制。将锅烧热,放入2汤匙(30ml)左右的油,放入姜片和蒜末炒香、 放入番茄块炒香、 加入番茄酱一起炒。 3.加入适量开水煮开、 豆腐切成片,放入煮开、 放入鱼片煮变色即可,加盐调味 台式泡菜 材料准备 卷心菜、胡萝卜、红辣椒、蒜头、白糖、白醋、盐、水 做法:1)将水和糖倒入锅里烧开至糖融化关火,加入白醋和1/4小勺盐混合均匀,晾凉; 2)卷心菜切大片,胡萝卜去皮切片,辣椒去籽切斜片,蒜头拍扁; 3)将卷心菜和胡萝卜用盐拌匀,腌制1小时左右,至菜叶出水变软; 4)用手将菜叶挤出菜汁后,用冷开水反复冲洗去除盐分,再挤干; 5)将卷心菜、胡萝卜、辣椒、蒜头放入干净无油的保鲜器皿中,倒入晾凉的糖醋汁; 6)盖紧盖子放入冰箱冷藏一天以上至入味即可。 五花肉炒腐竹 食材:五花肉300克、腐竹150克、姜4片、葱4棵、蒜4瓣、干辣椒4个、生抽两勺、老抽半勺、豆瓣酱1勺、盐1克、鸡粉2克 做法: 1、大盆中加一勺盐和适量温水,放入腐竹泡25分钟。 2、五花肉切薄片。 3、姜、蒜切片、葱切段、干辣椒切段。 4、泡发的腐竹挤干水份后切段。 5、锅内热油,下五花肉小火煸炒。 6、炒至五花肉出油表面微黄时,加入姜、蒜、干辣椒炒香。 7、再加入一勺豆瓣酱翻炒。 8、调入适量生抽、老抽炒上色。 9、将腐竹放入锅中翻炒几下,加适量清水上盖焖三四分钟。 10、最后放入葱段,调入适量鸡粉即可。 时蔬小炒 材料:卷心菜、青红椒、胡萝卜、洋葱、香菇、豆腐干、米醋、盐、生抽、蚝油、食用油 做法:1、全部蔬菜清洗干净,沥干,切丝;香菇洗净,切丝;豆干切丝, 2、锅中烧开适量水,放入香菇丝,焯煮一两分钟,捞出沥干; 3、锅中倒入适量油,中小火炒香洋葱,再下胡萝卜炒至软身;将卷心菜丝,青红椒丝,豆干丝一起倒入,放入盐和少许生抽、蚝油调味,翻炒均匀, 4、出锅前淋入香醋即可装盘。 蒜香河虾 做法:1.虾剪去头部尖刺及虾须,洗净沥干水分,放入1勺料酒腌制一会,把蒜切成蒜蓉,干辣椒切小圈, 2.虾里加入玉米淀粉,让虾均匀的裹上淀粉。 3.起锅烧油,烧至六成热,倒入虾,中小火炸至金黄酥脆,捞出虾沥油。 4.另起炒锅,放入豉油,放入蒜蓉,炒出香味,炒至金黄色捞出。 5.留炒蒜的油,加入干辣椒炒香,倒入河虾,加入蒜蓉、糖、椒盐翻炒均匀即可出锅。 一品山药 【材料】:山药500克,豆沙馅100克,金糕条、青梅丁、葡萄干,瓜子仁等适量 【调料】:糖桂花、盐、水淀粉。 【做法】: ①:山药洗净蒸熟去皮碾成泥蓉,将铲入盘中制成直径13厘米高、4厘米左右的圆饼型,中间凹陷放入豆沙馅,另山药泥铺盖在顶上,并抹平上锅蒸熟透,撒金羔条等料。 ②:将糖桂花、盐烧沸,用水淀粉勾芡呈蜜汁状,浇在山药饼上即可。 营养小贴士——山药含有淀粉酶,多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收,是一味平补脾胃的食材,药食两用之品。但山药有收涩的作用。故大便燥结者不宜食用。 泡椒莴笋肉片 材料:瘦肉150克莴笋200克;色拉油1汤勺盐1小勺泡椒适量蒜苗适量淀粉适量生抽少许; 做法 1.莴笋均切片备用,瘦肉切片加淀粉、生抽拌匀。 2.锅热后放色拉油加瘦肉炒熟盛出。 3.锅中留底油放莴笋炒片刻后将炒熟的肉片放入,加蒜苗和泡椒调味即可。 香菇土豆 材料:香菇、土豆 做法:1、将香菇用开水泡好大概,然后清水洗净待用,土豆削皮切块也待用; 2、 热锅后倒入适量油等油热后调成中火再倒入香菇炒出香味,再把土豆倒入锅中翻炒,这时加一小勺海鲜酱和适量老抽,同时加水,水位没过香菇土豆,再加冰糖、盐少许,水煮开后用小火慢炖至收汁,盛盘后撒葱末少许既可。 油泼杏鲍菇 用料:杏鲍菇、辣椒面、姜、葱、蒜、酱油、植物油、花椒粉 做法:1.杏鲍菇切两半,然后蒸熟,不烫后手撕成条装盘 2.姜、葱、蒜切沫备用 3.大火把油烧到冒烟 4.杏鲍菇上放姜末、蒜沫、葱沫、辣椒面、盐、味精、花椒粉 5.滚烫的油浇在上面 6.倒上适量酱油拌匀即可。 椒香手撕鸡腿 材料:鸡腿1个、油盐适量、小葱1根、姜1块、大蒜3瓣、料酒1汤匙、生抽酱油2汤匙、花椒30粒、白糖少许 做法: 1.食材备齐,鸡腿洗净。锅加水,加入料酒,2片姜、1段葱白,冷水下入鸡腿,烧开,撇去浮沫,盖上锅盖中火煮15分钟,关火,焖5分钟。 2.取出鸡腿,放在冷水中浸泡,使鸡腿凉透。期间,将大蒜和姜切成末,放在盘内,加入生抽,少许白糖,拌匀,将鸡腿撕成条,放在盘内,淋上酱汁。 3.锅加油烧热,下入花椒小火炸至花椒微焦,将花椒捞出不用,将花椒油浇在盘内,用筷子翻拌均匀。 4.撒上小葱段,放上红椒圈即可,没有红椒圈可以不放,起到点缀美观的作用。 家常豆腐 用料:豆腐1块、鸡蛋2个、青椒1个、红椒1个、木耳少许(泡发并切成丝)、老干妈豆豉1大勺、泡椒1大勺、生抽1小勺、老抽1小勺、鸡精少许、糖1小勺、水少许、水淀粉少许 做法 1.将豆腐切成方块。放入打散的鸡蛋里使之沾均匀。锅内少许油放入沾好鸡蛋液的豆腐。 2.两边煎成金黄色捞出备用。另起油锅,放入老干妈豆豉和泡椒炒香。放入青红椒和木耳煸炒。 3.放入煎好的豆腐块,翻炒一下,放入生抽,老抽,鸡精,糖,加入少许水。 4.大火快速翻炒一下,转中火2分钟后淋入水淀粉快速翻炒即可。 |
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