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昨天是中秋节，家里人多，做了很多菜。菜基本上都合理分配完成了，米饭是肯定会剩下一点的。今天正好利用剩饭做个蛋炒饭，解决个人早餐问题。  蛋炒饭配料非常简单：米饭、鸡蛋、葱花、油、盐、生抽。  昨天做菜，配料用了蛋清，还剩下两个蛋黄，正好派上用场。  切适量葱花。  配料配齐，开始操作： 步骤1、热锅下油，倒入米饭。 先热锅，把铁锅烧至冒烟，然后用冷水洗锅（这个操作看似画蛇添足，其实非常必要。把铁锅烧热后，锅底会出现一些黑色物质，冷水洗锅时用刷子刷洗，正好可以将黑色物质洗干净，这样我们在炒饭的时候就不会出现一点一点的黑色的东西夹杂在米饭里面了）。锅洗干净，再次把铁锅烧热以后（微微开始冒烟即可），倒入适量花生油（当然，用猪油炒饭是最香的，只是现在我们吃猪油还是比较少了，非常怀念猪油的味道），端起铁锅晃动一下，让油在锅底粘附的面积大一点，然后放入米饭（热锅冷油米饭不会粘锅，这里所说的冷油，并不是真正的冷油，只是温度还没有达到很高，锅底还没有冒烟而已）。  步骤2：倒入少许清水，热饭，将饭团打散。 做蛋炒饭，剩饭的做法和新鲜刚刚煮熟的米饭做法不一样。新鲜刚刚煮熟的米饭不需要倒入清水这一步，剩饭就不一样了。剩饭已经结成一团，想要把剩饭分散，在炒的过程中，加入少许清水，利用水蒸气的作用，不但可以迅速将米饭炒热，还能够很好地将饭团分解开，成为颗粒分明而又松散的米饭。 上一步米饭入锅以后，不要翻动，待油温上升后，沿锅边加入少许清水，清水与锅底的热油结合后会迅速产生水蒸气，饭团在水蒸气的作用下迅速变热、变软并且分解开来。  用锅铲翻动一下，饭团已经散开，但是还是有些硬块。这时候可以再次洒入一点水，使饭团煮散。  用锅铲轻轻平压米饭，将其压扁的时候，饭团也散开了。  翻炒米饭，寻找剩余的小块饭团，将其压散。  步骤3：调味。 米饭打散以后，加入适量的食盐，然后用锅铲将米饭翻炒，使米饭均匀入味。  步骤4：加入鸡蛋。 放盐调味均匀以后，可以加入鸡蛋了。鸡蛋不要打散后再加入，直接倒在米饭面上就可以了，这样更有蛋味、更香。  待鸡蛋开始凝固，用锅铲将米饭翻面拌匀。 鸡蛋与米饭会再次结成小饭团，趁其未结成小饭团之时，再次用锅铲轻轻·平压米饭，并且经过多次翻炒，使其松散开来。 经过翻炒过后，鸡蛋已经充分凝固了，米饭也已经松散了。 步骤5：加入葱花，倒入适量生抽。 加入葱花。 倒入适量生抽。 将准备好的葱花倒入，然后再倒入适量生抽，迅速翻炒拌匀后，马上关火。（生抽在最后环节加入，可以产生焦糖香，提升炒饭的香气。加入后必须马上快速翻炒几下后立刻关火，否则焦糖香就会变成一股糊味） 成品出炉。 结语：一碗用剩饭做的蛋炒饭，虽然简单，但是却利用了做菜剩下的余料，用余料来产生美食，这正是家常菜的真正意义。 |
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