小苏打和食用碱是我们生活中常见的烹饪用品。因为这两种材料是碱性食材,而且外形也非常相似,所以很多小伙伴以为小苏打跟食用油是一种物质。 其实小苏打和食用碱是完全不同的两种食材,不管是从用法还是性质上,两者差别都非常的大,今天我们就来一起了解一下小苏打和食用碱的区别吧~ 什么是食用碱?食用碱又被称为苏打,为纯碱(化学式Na2CO3)与小苏打(化学式NaHCO3)的混合物 食用碱具有较强的腐蚀性和较重的碱味,所以食用盐通常作为食品疏松剂和肉类嫩化剂来使用。食用碱还可以减少干货泡发的时间,去除发面团的酸味,软化肉类。 而且食用碱可以广泛用于厨房油渍的清洁。 什么是小苏打?食用碱又被称为小苏打,其主要成分为碳酸氢钠。 碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。小苏打可以使水产生气泡,所以可以用来做气泡饮料。 食用碱和小苏打的区别在哪里?虽然说小苏打跟食用碱看起来差不多,而且食用碱在某些特定的时候还可以代替小苏打,但是这两者的区别还是很大的。主要表现为以下3个方面: 1.外观不同。 食用碱是色泽微透明白色的细粉状物质,溶于水后会发热。 小苏打则比食用碱更白一些,是类似细盐而且比盐更为细小的晶状体,融入50度的水中温度不变。 2.稳定性不同。 食用碱是碱性物质,加热后不容易分解; 而小苏打则是弱碱性的物质,加热后不稳定,会分解成碳酸钠、水、二氧化碳。 3.用途不同。 食用碱又被称为食用苏打,主要适用于这3个方面:中和老面团酸味、促进肉质软化、清除油污。 a.中和老面酸味: 很多家庭做面食会留下一部分的老面用于二次发酵,但是老面经过一段时间的存放后,会有很重的酸味,这个时候我们就可以加入一些食用碱,中和酸味,方便面团的二次利用。 b.促进肉质软化: 因为食用碱有很强的腐蚀性,若是肉类中加入食用碱,可以让肉类变得更加鲜嫩。不过需要提醒大家,食用碱加入过多会影响肉类的味道,一定要少加。 c.清洁油污: 食用碱因为有强腐蚀性,所以可以用于清洁油污,也可以当做消毒剂使用。 小苏打的用途则主要为制作膨化食品、制作面食、制作饮料。 a.膨化食品: 小苏打预热后会产生二氧化碳和水,所以用于制作膨化食品,可以增加食品的酥脆口感。 b.制作面食: 小段可以用于面包、面条、馒头等面食的制作,用了小苏打的面食,会更加蓬松有口感。 c.制作饮料: 小苏打可食用,而且溶于水后会产生气泡,所以适用于各种气泡饮料的制作。 但是小苏打摄入过多,会影响肠胃消化,所以做气泡水的时候一定要控制小苏打的加入量。
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