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炖鸡汤时,鸡块不要着急下锅,学会正确做法,汤无腥,鲜美好喝

2020-12-06  金华303

冬天里气温很低,出门需要穿得越暖和越好,不要怕臃肿难看,只要自己不冷就好,不管别人怎么说。在饮食上我们可以多做些肉汤来吃,例如炖鸡汤就是很好的选择,鲜美好喝又营养高,特别适合冬天里做的吃。

炖鸡汤时,鸡块不要着急下锅,学会正确做法,汤无腥,鲜美好喝

炖鸡汤一种家常汤类,不过特别受欢迎,饭店里吃饭也经常有人点来吃,不过很多人都觉得饭店的鸡汤连喝三碗都不解馋,而自己做的喝一口都不想再喝,差距如此明显,究竟是哪里做的不对呢?

其实有人炖鸡汤,就是太急促了,要么鸡块直接下锅炖,要么先焯水再炖,这两种做法都不对,会导致做好的鸡汤腥味重,有腥味的汤自然不会好喝了。

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以前自己还是厨师小白的时候,曾直接将鸡块丢进锅里炖,结果做出来的鸡汤,不仅难看还很难喝,慢慢地才知道炖鸡汤没有那么简单,要掌握的窍门还挺多。那么究竟要怎么炖好鸡汤呢?

告诉大家炖鸡汤时,鸡块不要着急下锅,学会正确做法,汤无腥,鲜美好喝!下面我来给大家分享一下详细做法,快看看吧,学会这么做,不用再羡慕饭店的鸡汤,想喝自己做,更实惠。

炖鸡汤时,鸡块不要着急下锅,学会正确做法,汤无腥,鲜美好喝

炖鸡汤

准备食材:半只鸡或整只鸡,生姜、大葱、食盐、胡椒粉、食用油、枸杞(炖鸡可以搭配香菇、山药等食材)

将鸡剁成小块,放进水中清洗几遍,把表面的血水和渣子去掉,再放清水里浸泡半个小时,经过浸泡可以将鸡肉的血水去掉。这一步浸泡不能少,不过也不要浸泡时间太久,否则鸡肉的口感会变差。

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然后将鸡块放入锅中,加满清水,开大火煮开,倒入一勺料酒,将浮沫撇掉后,立即捞出鸡块,放温水里清洗干净,焯水时间不能太长,不然鸡肉会丢失鲜味,浮沫撇掉后就要捞出。

炒锅中加少许食用油,烧热后,将鸡块倒进锅中,大火翻炒鸡块,水分炒干后,放入生姜片翻炒。

接着加入足量开水,这里要注意了水要开水,不能冷水,否则会导致鸡肉变柴,还有水要一次性加够,不能中途再加水,这些小细节都很关键。

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开大火将水煮开,再将鸡块和汤汁转进砂锅中,盖上盖子大火煮,再调小火炖煮,一直炖煮到鸡块软烂后,加入适量山药。

撒少许食盐和胡椒粉,继续小火炖煮到山药软糯即可,这样一锅炖鸡汤就做好了,尝一口鲜美可口,太好喝了,你也快试试。

你学会了吗?炖鸡汤时,鸡块不要着急下锅,而正确的做法是将鸡块放在水中浸泡一段时间,将血水排出来,减少腥味,这一步不可少,非常重要,很多人都忽略了,要牢记。

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另外还要学会一些小窍门:

鸡块要冷水下锅焯水,焯水后要温水清洗,炖煮时要开水,用水要谨慎,不能错。

鸡块焯水后,还要多做一步,将鸡块放入锅中炒一下,这样做出来的鸡汤才更加浓郁美味,比直接炖煮的好喝很多。

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