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文 / 邓沂 安徽中医药高等专科学校 教授 喜欢煲汤的朋友们应该知道花胶这味炖汤食材，它其实是鱼的一个器官——鱼鳔。 鱼能在水中维持一定的深度，就是依赖鱼鳔的功能，鱼鳔不仅对鱼意义重大，也是一味药食两用的补养佳品。  冬季是精气潜藏的时节，人们需要休养生息，蓄养阳气与阴精。此时，人体对能量和营养的要求较高，消化吸收功能也相对较强。 鱼鳔滋益温通，是冬令进补的良品。现代研究也证实，鱼鳔是一种富含蛋白质，脂肪含量较低，钙、锌、铁、镁等矿物质含量较高，营养丰富，适合人体的健康食物。 常用的鱼鳔烹制方法有炒、蒸、炖、煮和凉拌等，干品烹制前需泡发。  鱼鳔的品质应以表面洁净、干燥，少有血筋与虫蛀，体大质厚、色泽明亮者为上品，体小质薄、色泽灰暗者为次品，而色泽发黑者多已变质。 根据品质，鱼的鱼鳔可分公母，公肚形似鞍状，炖煮后不易融化，质量更佳;母肚又称肚姆，形状较圆，炖煮后易融化，质量较差。 这里介绍一道制作简单且味佳的鱼鳔药膳，请大家咨询专业医生后酌情使用。  |
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