袁世海：能吃才能唱。最爱烤肉宛。厉慧良最爱大地餐厅

著名京剧大师大花脸袁世海先生也是一位美食家。

上世纪五十年代，袁世海在中国京剧院工作，他是李少春先生合作的伙伴，袁世海和烤肉宛的老板是好朋友，此时烤肉宛的老东家已经过世，由少东家当掌柜的，少东家是个京剧迷，也会唱几句-是个票友。袁世海此时家住在宣武门外西操场，他每周几乎要演两三场戏，剧场就是地处护国寺的人民剧场。每到有演出的日子，袁世海就要在早晨将近11点鈡的时候起床，洗漱之后，孝子袁世海一定先到母亲屋中问候，和老人家聊聊家常，然后出门遛个弯儿，大约在下午一两点钟左右，就溜达到了宣武门内的烤肉宛，此时烤肉宛厅堂之内已经没有吃客了，吃中午午饭的客人早已经离开了；烤肉铛子下面的火也封了。看见袁世海走了过来，烤肉宛的少东家赶紧迎接过来；他马上叫伙计把火挑开，掀起炉盖，把炉火弄得旺旺的，把早已经准备好的一斤牛肉和四个芝麻烧饼端了上来，于是袁世海就不慌不忙地吃了起来。

每到有新戏上演时，袁世海也总把观摩票交给少东家。

吃完烤肉之后，也就大约三点来钟，袁世海于是继续向北方向溜达；大约四点多钟，他走进了人民剧场的后台，袁世海的跟班的早已经为他泡好一杯好花茶袁世海慢慢地斟饮，刚才吃过的烤牛肉正好在消化，此际这热腾的好花茶向下面一‘压’，下面涌上的‘饱嗝儿’也就自行消退了；此时老袁已经觉得胸腹之气已经很足了；此时大约六点钟左右，他开始对着镜子勾脸，袁世海勾脸画脸谱很仔细，他一笔一笔仔细勾描，毫不含糊。

到了七点钟，前面剧场已经开锣演戏了，袁世海也就精力充沛地开始进戏了。只要他一登台露面，准是一个碰头好。

古往今来，梨园界的大花脸名伶都很讲究‘吃’的；吃好喝好，才能唱好演好。

袁世海与烤肉宛的这点缘分，就在于双方彼此的结合恰到好处，彼此交流，彼此理解，彼此尊敬，就这一点就值得我们学习。
 

老北京的西单有一家西餐厅，名叫大地餐厅，它地处西单路口，紧邻著名的长安大戏院，是一家俄式西餐厅。

著名戏剧家徐城北先生曾经在其所著的“京城杂吃”一书中，多次提及它。

据我所知，一些京剧名伶的确和这家大地餐厅有缘分。记得当年天津京剧团来北京演出，他们演出的剧场就是长安大戏院，记得剧目是《火烧望海楼》主角是历慧良和丁至云等。于是紧邻长安大戏院的大地餐厅就是他们经常光顾的餐馆。

记得有人回忆说：这是因为一来节省时间；二来是历慧良也是一位美食家。”我认识一位当年曾经在大地餐厅当过西餐师的老张先生回忆说，当初不不只是历慧良-历老板，就是很多在长安大戏院演戏的京剧名家包括李万春，程砚秋，李元春，李韵秋，姜铁霖，吴素秋等都是大地餐厅的常客。

   记得历慧良在北京西单的长安大戏院演出“火烧望海楼”时，几乎每天都在大地餐厅进餐，他和女演员丁至云-梅兰芳先生的高徒，大约在下午五点钟来到大地餐厅，而大地餐厅的老板也是个戏迷，马上迎接过来：“历老板，您来了?”  

马上叫伙计端上两杯热红茶。

待到客人落座后。

老板又叫伙计把准备好的”罗宋汤“即红菜汤上桌；伴随这红菜汤的是几片煎好的俄式面包即大列吧面包片；等到客人把汤喝罢，接着就是正餐-煎牛排，大地餐厅的煎牛排是俄式煎牛排法，煎出的牛排，又香又嫩，等到历老板等人吃完煎牛排后，马上上一盘大地餐厅自己特制的小点心叫奶油杂拌，这是一道装在一个铜色的金属盘子烤制的俄式点心，虽然看着有些油腻，但吃起来不腻，很好吃，而且也是不占盘子，不沾刀叉，不沾牙。待吃完这道小点心之后，也就到了大约六点钟了，历慧良接着饮了一杯热咖啡或红茶后，站起身来，然后就步入长安大戏院的后台，开始化妆准备演出。

他也有个毛病-和李万春先生一样，登台之前，要饮一杯酒。

一出场，准是碰头好。

如今大地餐厅已经搬家了，而新的长安大戏院也没有像大地餐厅这样的西餐厅了，休息厅的楼上只有一家麦当劳餐厅了，卖的是美式快餐了。

实际上，西单的大地餐厅在二十世纪五十年代曾经红过一时，那时，在北京工作的苏联专家们和一些新派人物,乃至国务院和外交部的官员和工作人员都时常到大地餐厅就餐；而且大地餐厅还举办过宴会招待外国友人等。

王寿成 最爱吃 罐焖牛肉

大地西餐厅是北京较早经营西式菜点的老字号。创建于1945年。最早坐落于西长安街上。西长安街当年在北京有'食馆一条街' 的说法。以经营俄式大菜在西长安街众多的餐馆中独树一帜。日后因经营的需要迁至西四路口及后到现址。因经营菜式及装修特点与北京的莫斯科餐厅相向，而位于北京的城区内，故而，人称'北京城中小老莫''。