【原】看了就流口水的鸡，才叫“口水鸡”，其实你也会做！

      冬季,养生进补的季节，过多的丰厚脂肪摄入，来年又得胖三斤了。

       轮番的油腻而平淡的口味，不免让咱挑剔的味蕾罢工休养降低食欲。

 

        其实，把一个进补的食材做的有滋有味，香而不腻才是咱这些资深吃货的美食追求。

         今天，咱就做这看着流口水的“口水鸡”给罢工的味蕾一个久违的款待吧！

         “口水鸡”是咱大中国四川和重庆地区特有的美味菜肴，论菜系，是川菜系中的一道凉菜，配合丰富的调料，集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。既是川菜高档宴席的看家菜，又是老百姓的家常美味。

       "口水鸡" 这名字刚开始听时还有点不雅，不过，这名字的来历却有着文人的温雅性格。文学家郭沫若先生，在其所著《賟波曲》中，就有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，就此成就了现在大名鼎鼎的川系名菜"口水鸡"。

        在烹饪的角度来讲，之所以叫“口水鸡” 是因为烹制时加入很多花椒，吃了会让食客的嘴巴麻到“瘫痪”，不由自主口水直流。

        鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类很多，而且消化率高，最容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。冬天进鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。

        仅看着这么诱人的卖相，是不是食欲大增啦！在家里做按照下面我介绍的几个要点，其实也是非常简单的，准备食材，撸起袖子做起！

准备材料：三黄鸡或鸡腿、花生米、冰块、红油、郫县豆瓣、花椒、芝麻、香葱、姜、盐、糖、味精、香醋、料酒

开始做：

1. 煮鸡肉：锅内放水加姜片、料酒烧开，把整只下锅。煮 8-10 分钟后关火，盖上锅盖再浸泡 5-8 分钟。尽量不要煮超过10分钟，煮太久了鸡肉就不嫩了。把浸泡后的鸡肉捞出迅速用凉水冲洗降温，然后放进有冰块的盆中，放入冰箱冷藏。这个步骤很重要，可以保证肉的口感更有弹性。家里没有冰块可以直接冲凉后放入冷冻室速冷也能达到效果。
   

2. 炒油料：炒锅内放少许油烧热，小火，炸花生，炸好后放到碗里晾凉备用。（或者更简单的方法，花生放在碗里琳少许油拌匀，放微波炉里3分钟加热拿出即成）炒锅上火，放入郫县豆瓣和花椒炒香、盐、糖、味精，炒红出锅倒入碗里晾凉。

3. 在炒好的油料理加入少许香醋和红油。炸好的花生，用擀面杖擀碎，不用太碎，小颗粒就行。
   

4. 凉透的鸡肉取出切成长条块，皮朝上尽量整齐的码放在盘子里，浇上刚才炒好的料，在上面撒上花生碎、芝麻、香葱碎。

5. 一盘看着口水直流的口水鸡就这么简单的做好了，叫上家人一起开吃吧！

   

        如果你家里没有红油，那就按我说的自己简单的做一碗：葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入碗里的辣椒粉里用筷子搅匀，沉淀后沥出的油就是红油了，提醒一句：小心点别烫着~。