花椒鸡丁,是一道非常有特色的传统风味川菜。多以凉菜形式上桌。相传在很久以前,四川有一乡绅,门下食客甚多,每每用餐时间不一。为了便于众人深夜饮酒佐餐,家厨便创制了这一道菜,一做就是一大坛,可供多日食用。鸡丁软中带酥,麻中透香,耐咀嚼,回味长的特点,故而深受食客赞赏,后流传于市,并经历代高厨精心改进。成菜棕红发亮,质地酥软,麻辣味浓,咸鲜醇香,略带回甜,麻香风味独特。 这道菜食材并不复杂,做法稍有讲究,即成美味。 食材:葱 姜 蒜 小公鸡腿 调料:海椒 花椒 冰糖 料酒 盐 1,小公鸡腿,剔骨,改刀切小块儿 2,放入碗中,加入葱片、姜片、料酒、少许的盐。 3,抓匀,腌味片刻。 4,锅入少许油,下入冰糖,炒化。 5,炒成褐色,加入开水,即成糖色。 6,盛出备用。 7,油温5成,下入鸡块入锅炸熟变色即可。 8,控油捞出 9,油温升至6成热,再次入锅复炸,至金黄酥香。 10,炒锅上火烧热,入少许油,下入海椒段、花椒,煸香,再下入姜片、蒜片。 11,倒入适量的鲜汤 12,烧沸,下入鸡块。 13,加入糖色炖煮 14,汤汁熬至收干,加入少许盐,炒匀。 15,盛出装盘,即成,冷热皆美味。 END --------------------------------- 生活不易 美食治愈 一起安安静静做道菜 --------------------------------- 欢迎关注订阅《食语集》看视频更易学,喜欢就转发分享吧 ------------------------------------ |
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