腊肉是我国的传统美食，它风味独特，口感肥而不腻，深受人们的欢迎。说起腊肉，很多人应该都不陌生，但真正吃过正宗腊肉的人却很少。
在南方，腊肉都是选用上好的猪肉，用食盐和调料腌制，再用一种具有特殊香气的树枝为燃料，熏烤而成的 。这种树枝叫柏树枝，具有独特的香气，用它熏烤出来的腊肉，吃起来有一种独特的芳香气味，风味独特，非常好吃。
很多人认为，腊肉就是抹点调料腌制，然后风干，就叫腊肉。其实这种腊肉比起熏烤过的腊肉来说，只能称之为风干肉。没有熏烤过的腊肉是没有“灵魂”的。只有经过熏烤后的腊肉，吃起来才具有独特的风味口感。两种腊肉因原材料的不同，制作方法的不同，吃起来口感自然不同。那么，正宗腊肉和风干肉有什么区别呢？下面就和我一起来了解一下吧！
1.原材料的区别
正宗腊肉是选用农村自家喂养的猪，是用玉米、蔬菜、米糠来喂养的，不喂任何饲料的猪。选用刚刚宰杀的新鲜猪肉的前夹和后坐部位，这两个部位的肉肥瘦比例刚好，肉质细嫩，熏烤出来的腊肉吃起来口感细腻，肉质不发柴、不塞芽。
风干肉大多选用市面上用饲料喂养的猪肉制作而成的。
2.制作方法的区别
正宗腊肉是把刚刚宰杀的猪，经退毛、清洗，然后切成大块。再用50度以上的高度白酒，把猪肉充分揉抹一遍，使白酒充分渗透到猪肉里。这样不但能起到消毒的作用，还能防止腊肉发霉变质。再取一定比例的食盐，加入花椒、八角等香料磨成的粉混合，撒在猪肉上充分揉搓，使每一块猪肉的表面都包裹住一层调料，然后腌制3天。第四天，把腌制好的猪肉摆放在一个搭好的架子上，再把腌制好的猪肉摆放在上面。在架子下面用白树枝当燃料，小火慢慢熏烤至少3——7天。再将熏烤好的腊肉悬挂在干燥通风处，一个星期左右就可以食用了。这样制作出来的腊肉，不发霉不变质，放上一两年都不坏。储存时间越长，味道越醇香。
风干肉大多是选用市面上饲料喂养的猪肉，是将猪肉切成大块以后，加入食盐和调料腌制，然后悬挂风干而成的，没有经过任何熏烤。
3.色泽的区别
正宗腊肉熏过以后表面呈黑褐色，颜色较深，洗干净切开以后里面呈暗红色，脂肪呈半透明状，看起来非常诱人。
风干肉表面呈浅黄、暗红色，切开以后颜色稍浅，看起来肉质较干，没有呈透明状。
4.口感区别
正宗腊肉吃起来口感肥而不腻，味道醇香，还带有一股淡淡的白树枝的独特香味，风味独特，吃过以后让人回味无穷。
风干肉因原材料的不同，和制作方法的不同。吃起来口感远远没有正宗腊肉的口感好，少了那种独特的腊味。
正宗腊肉虽好，但只有在农村才能吃到。好在现在有专门制作腊肉的商贩，虽然他们选用的原料基本都是饲料喂养的猪肉，但至少它是经过腌制烘烤而成的。吃起来味道虽然少了一点柏树枝的香味，但比起没有烘烤过的风干肉来，要好吃得多，至少它还有一些腊味。现在虽然很难吃到正宗的腊肉，但普通腊肉市面上都能买到，味道虽然不及正宗的好，至少能解解馋。
